小編已經(jīng)做了兩期的腌制咸菜，不知道是否幫助了大家。今天接著介紹幾種腌制咸菜的方法，供你們參考~

東北人有句俗話“寧舍一頓飯，不舍二人轉(zhuǎn)”。吃咸菜也是如此，寧可不吃魚肉，也要搭配咸菜才能吃下去飯，那么咸菜就在每頓飯麗起到至關(guān)重要的作用。

一、腌蘿卜；材料：蘿卜1０斤、鹽２斤、大蒜０.５斤 、味精２兩、胡椒粉２合 、白糖１斤、醋１斤、辣椒粉３兩、香水梨(根據(jù)自己喜歡口味放數(shù)量，起到提味作用）。

方法：蘿卜洗凈，切成粗條狀，先用鹽淹兩天，再用重物把水壓出去，然后把輔料拌入即可。做法比較簡單，好做。至少我可以做了，小編比較笨?。。ㄈ绻F(xiàn)吃，就比較好做了，蘿卜切條后，用鹽腌制20分鐘左右，根據(jù)自己的口味可以放佐料調(diào)制，就像調(diào)涼菜一樣）

二、腌辣椒末；材料：尖辣椒１０斤、鹽１斤、豆瓣醬１斤、糖０.５斤、醋０.５斤、姜０.５斤、蒜０.５斤、味精２兩。

方法：把辣椒、姜、蒜鉸碎，糖、醋、豆瓣醬熬開晾涼，與其他料一同加入鉸碎的辣椒內(nèi)即可。

三、腌牛肉醬；材料：牛肉２斤、紅辣椒５斤、鹽半斤、味精２兩、豆油１斤、芝麻４兩、白醋４兩 、豆瓣醬４兩、糖４兩。

方法：牛肉、辣椒鉸碎，先用油將牛肉炒熟，再把其他料放入燒開即可。有了這道牛肉醬，不用做菜了，在家里做法的人們，是不是減輕了你做飯的負擔了？吃饅頭、面都是很好的搭配。一次可以多做些，裝在玻璃瓶子里，放在冰箱保鮮里，可以吃好長時間噢。

四、腌香辣蘿卜皮；原料：蘿卜皮3公斤（最好是心靈美蘿卜），五香面、醬油、鹽、味精適量（小編喜歡滴幾滴香油，味道更好）。

方法：將蘿卜皮切成絲或小塊，加五香面、味精、鹽、醬油泡拌勻（可以拍點蒜泥噢），兩小時后即可食用。

五、五香花生米；原料：花生米一斤、精鹽一兩、花椒一錢、大料一錢、豆蔻半錢、姜三片（根據(jù)自己口味是否加算）、胡蘿卜切成丁、芹菜洗凈切成小段。

方法：將花生米揀凈，用溫開水泡在盆內(nèi)約兩小時，鍋內(nèi)加水約二、三斤上火，放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，用另一口鍋燒開水，燙一下芹菜段、胡蘿卜丁，然后放進煮花生的鍋里調(diào)好（最好不要太多的湯），吃時撈出盛盤即成。

六、醬八寶菜；原料：黃瓜1000克，藕、豆角,800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應先行腌制好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。

方法：將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味，撈出晾干，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調(diào)料應淹沒主料，如不足可加涼開水。

七、蘿卜絲咸菜；原料：蘿卜4000克，鹽4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克（根據(jù)自己口味是否放些蒜）。

方法：1、將蘿卜洗凈晾干，切成絲，再將鹽、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入開水中煮30分鐘，去除雜物，冷卻后與蘿卜絲一同放入缸內(nèi)，密封7天即可；2、食用時可加入少量醬油、醋、香油。若長期存放，需將水分控干密封。

八、腌五香辣椒；原料：辣椒10000克（最好是紅綠色辣椒，顏色很好看，增加食欲噢），鹽1000克，五香粉100克。

方法：將辣椒洗凈，曬成半干，加入調(diào)料（可以根據(jù)自己和家人的口味加入佐料）拌勻，入缸密封。15天后即可食用。