一、黃瓜 １、黃瓜 15斤 ２、辣椒 1斤 ３、鹽 1.5斤 ４、大蒜 3兩 ５、白酒1.5兩 ６、味精 3兩 ７、白糖 6兩 ８、姜3兩 ９、醬油 4斤 方法：醬油燒開晾涼，黃瓜用鹽淹１６小時后，再用重物壓１０小時。辣椒切塊,姜蒜拍碎切塊，和其他料一起放入醬油內(nèi)即可。 二、蘿卜 １、蘿卜 １０斤 ２、鹽 ２斤 ３、大蒜 ０.５斤 ４、味精 ２兩 ５、胡椒粉２合 ６、白糖 １斤 ７、醋 １斤 ８、辣椒粉３兩 方法：蘿卜先用鹽淹兩天，再用重物把水壓出去。然后把輔料拌入即可。 三、辣椒末 口袋廚房 公眾號：koudaichufang。 １、尖辣椒１０斤 ２、鹽 １斤 ３、豆瓣醬 １斤 ４、糖０.５斤 ５、醋 ０.５斤 ６、姜０.５斤 ７、蒜 ０.５斤 ８、味精 ２兩 方法：把辣椒、姜、蒜鉸碎，糖、醋、豆瓣醬熬開晾涼與其他料一同加入鉸碎的辣椒內(nèi)即可。 四、牛肉醬 １、牛肉 ２斤 ２、紅辣椒５斤 ３、鹽 半斤 ４、味精 ２兩 ５、豆油 １斤 ６、芝麻 ４兩 ７、醋（白醋４兩 ８、豆瓣醬４兩 ９、糖 ４兩 方法：牛肉、辣椒鉸碎，先用油將牛肉炒熟，再把其他料放入燒開即可。 五、五香辣蘿卜皮 原料：蘿卜皮3公斤，五香面、醬油、鹽、味精適量。 方法：將蘿卜皮切成絲或小塊，加五香面、味精、鹽、醬油泡拌勻，兩小時后即可食用。 六、風味白菜 原料： 大白菜5000克；鹽250克；糖250克；蘋果250克；梨250克；蒜50克；蔥100克；花椒25克；味精10克； 方法： 將大白菜葉稍和老幫去除，用水洗凈，控干水分，切成菱形狀，倒入盆內(nèi)，撒上少許鹽腌漬一下后瀝去腌水。然后將各種調味料放置一容器內(nèi)搗爛后和白菜拌勻，再將拌勻的白菜裝入缸內(nèi)，壓緊封好口，約一星期后即可取出食用。 七、五香花生米 原料:花生米一斤 精鹽一兩 花椒一錢 大料一錢豆蔻半錢 姜三片 方法:將花生米揀凈，用溫開水泡在盆內(nèi)約兩小時，鍋內(nèi)加水約二、三斤上火，放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內(nèi)，吃時撈出盛盤即成。 八、醬八寶菜 原料： 黃瓜1000克，藕、豆角,800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應先行腌制好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。 方法：將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味，撈出晾干，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。 九、腌糖醋蒜頭 原料： 鮮蒜頭5000克。鹽1000克，白糖1000克，涼開水1000克，醋500克。 方法： 削去蒜頭須根，留2-3厘米長的蒜梗，剝?nèi)ジ善?，清洗后入缸。?000克蒜頭加250克鹽，腌1天，中間倒缸3次；再加水撤去辣味，每天換水1次，連續(xù)4天。然后撈出蒜頭，瀝干水分，按每5000克的蒜頭加鹽（750克），白糖（1000克），涼開水（1000克），拌和，再入缸腌制，放陰涼處；15天左右即成。 十、.怪味蘿卜絲 口袋廚房 公眾號：koudaichufang。
原料：蘿卜4000克，鹽4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。 方法： 將蘿卜洗凈晾干，切成絲，再將鹽、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入開水中煮30分鐘，去除雜物，冷卻后與蘿卜絲一同放入缸內(nèi)，密封7天即可；食用時可加入少量醬油、醋。若長期存放，需將水分控干密封 十一、腌五香辣椒
原料：辣椒10000克，鹽1000克，五香粉100克。 方法：將辣椒洗凈，曬成半干，加入調料拌勻，入缸密封。15天后即可食用。 |
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