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導語:天天大魚大肉的熏陶下，素菜美食反倒更加的搶手！其實只要準備好食材，8~15分鐘就能做出各種美味家常菜，有土豆、有茄子。各種公認食材最好找，操作時間最短的快手素菜。而且多吃蔬菜不吃肉也是體現(xiàn)人的慈悲及人類保護地球低碳生活的方式之一。你還在等什么，趕快動手來學吧。
西蘭花燒豆腐
原料：西蘭花、豆腐(用鹽水豆腐?6?5不用嫩豆腐)
做法：
1、西蘭花洗凈切成小朵;豆腐切塊;紅椒切段。
2、起鍋熱油,豆腐用小火煎略黃.盛出備用;西蘭花用滾水焯片刻,撈出,控干水備用。
3、用鍋中剩下的一點油爆香姜片,將紅椒翻炒,再依次倒入西蘭花、豆腐,輕輕翻炒幾下,用鹽、胡椒粉、蘑菇精調味,最后勾簿欠即可。
糖醋苦瓜
原料：苦瓜、紅尖椒
做法：1、苦瓜去蒂切成兩半,去籽洗凈后切成簿片,加少許鹽腌一下,除去水分;紅尖椒切成小段。2、起鍋熱油,倒入苦瓜片用旺火爆炒2分鐘,出鍋裝碟。3、另起鍋熱少許油,加入姜末、辣椒段,爆香,倒入炒過的苦瓜片,淋上少許醬油、鹽、白糖、醋,用旺火煸炒2分鐘,即可出鍋。提醒：苦瓜片一定要用旺火爆炒。口袋廚房 公眾號：koudaichufang。關于苦瓜：1、苦瓜雖苦,卻不會把苦味傳給其他的菜。2、有降血糖作用,是糖尿病患者理想的食療食物。3、經常食用可提高人體免疫能力。
青椒豆腐泡
青椒豆腐泡
原料：豆腐泡(也叫油豆腐)、青菜椒、干辣椒
做法：
1、買回來的豆腐泡用水沖洗一下，如果是大的，就一分二，如果是小的就直接用;青菜椒切塊。
2、起鍋熱油，放入幾個干辣椒和菜椒爆炒，再放入豆腐泡翻炒幾下后再用鹽、蘑菇精調味，即可出鍋。
提示：
這道菜最后還可以勾欠，色澤會更好看，這次做的沒有。
香菜木耳
原料：東北木耳、香菜
味型：咸鮮微辣
做法：口袋廚房 公眾號：koudaichufang。
(1)選好的東北木耳用涼水泡開洗凈,再用涼開水清洗一遍,然后焯一下;香菜洗凈切段;
(2)將所有材料放入大碗內,加入鹽、生抽、蘑菇精、少許辣椒油、香油拌勻即可。
備注：如果需要配顏色,可以加少量紅辣椒絲或者胡蘿卜絲;不吃辣的就不用加辣椒油
一品百靈菇
原料：百靈菇、西蘭花、生菜、
味型：蠔油味
做法：
(1)新鮮百靈菇洗凈煮熟(煮時可以加適量鹽)備用,西蘭花燙熟備用;
(2)生菜切絲墊入盤底,把煮熟的百靈菇切片擺放到生菜上;西蘭花也擺到盤上。
(3)另起鍋熱油,加入姜末炒香,加少量水,用生抽、素蠔油和白胡椒調味,加水淀粉勾芡。把汁淋到百靈菇和西蘭花上即可。
紅油云絲
原料：云絲、香菜、紅椒絲、
味型：香辣味
做法：
(1)將云絲用熱水泡約15分鐘,撈出擠干水分;香菜洗凈切段,紅辣椒洗凈切絲備用。
(2)將所有材料放入大碗內,加入鹽、生抽、蘑菇精、辣椒油、少量白糖拌勻即可。
備注：
1、云絲是一種云南的豆制品,若沒有可以用腐竹切絲代替;
(我怎么看百科里說云絲就是豆腐絲,感覺也可以用千張代替云絲吧)
2、紅油用菜子油和上好的辣椒粉做的比較好,色澤紅,味道香。
(我們現(xiàn)在把干辣椒用研磨機磨成粉狀,再用油潑出辣椒油,香極了)
酸甜咕嚕果
原料：猴頭菇、菠蘿、紅綠圓椒
味型：酸甜味
做法：
(1)干猴頭菇用清水泡1個小時左右,然后把它撕成塊,入滾水煮約10分鐘,撈出沖涼水,擠干水分,用少量生抽、蘑菇精腌入味道,再拌上干生粉,裹上脆炸糊入油鍋炸成金黃色備用;菠蘿、紅綠圓椒切塊備用。
(2)另起鍋熱油少許,加入番茄沙司、適量白醋、白糖、水,加入菠蘿、紅綠圓椒煮開后加水淀粉勾芡,然后倒入炸好的猴頭菇翻炒均勻即可。
腰豆神仙豆腐
原料：神仙豆腐、罐裝紅腰豆、香菜
做法：
1、打開袋裝的神仙豆腐后,用水浸泡并沖洗2-3次,控干水分。
2、起鍋熱油,爆香姜末,倒入神仙豆腐爆炒,放入紅腰豆、少量的辣椒醬、蕃茄汁、鹽、蘑菇精,翻炒均勻后即可出鍋,最后撒上香菜。
涼拌茄子
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涼拌茄子
原料：茄子、紅青尖椒
做法：
1、茄子洗凈,切成長段,紅青尖椒去子洗凈,切小粒。
2、將辣椒粒放入碗中,加上醬油、醋、白糖、香油適量調成味汁備用。
3、將茄子放入蒸鍋中蒸熟,用筷子扎,感覺里面軟就可以。將茄子排在盤中,淋上調好的味汁即可。
建議大家吃的時候,用筷子把每段茄子再撕成細條,這樣吃起來比較入味道。
涼拌粉絲紫椰菜
涼拌粉絲紫椰菜
原料：紫椰菜、干粉絲、黃瓜、胡蘿卜
做法：1、干粉絲用滾水浸泡10分鐘左右至軟;紫椰菜、黃瓜、胡蘿卜洗凈切絲。2、將所有材料倒入一大碗中,用鹽、白糖、香醋、蘑菇精、麻油調味,拌勻即可。
西芹腰果百合
原料：西芹、百合、腰果、枸杞
味型：咸鮮清淡
做法：
(1)西芹洗凈削皮,切成菱形塊;百合掰開洗凈;腰果用油炸熟備用;
(2)起鍋燒水,水滾后加入西芹、枸杞,燒燙即可撈出備用;另起鍋熱油少許,倒入西芹、百合、枸杞,加鹽、蘑菇精、少許水,翻炒幾下,用少許水淀粉勾芡,淋如幾滴香油即可。
東坡豆腐
料：豆腐、竹筍、香菇
做法：
1、豆腐切大塊?6?5放入面粉、鹽調制的面糊中掛糊,再放入油鍋中炸至金黃色,撈出,控干油;
2、 另起鍋熱油,爆香姜絲,倒入筍和香菇翻炒,用鹽。
野山椒蒸冬瓜
原料：冬瓜、野山椒、素蠔油
做法：口袋廚房 公眾號：koudaichufang。
1、冬瓜切厚片,整齊地擺入盤中。野山椒洗凈后用刀在表面劃幾道口子。
2、起鍋熱少許油,爆香姜末、野山椒,并加少許水、鹽、蘑菇精、白糖調味,煮滾后將調味汁澆在冬瓜表面上,放入蒸鍋蒸5-10分鐘,取出后倒出盤中多余的水分。
3、另起鍋熱少許油,倒入約兩大匙素蠔油,略燒后,用生粉勾簿欠,最后將蠔油欠汁淋在冬瓜上即可。
心得：
1、冬瓜不用去皮,否則蒸出來的容易爛。
2、冬瓜蒸完后,一定要控干盤中的水分。
茄汁茭白
原料：新鮮茭白(如圖)、玉米、碗豆、番茄醬
做法：口袋廚房 公眾號：koudaichufang。
1、茭白剝皮,洗凈,斜切成厚片;玉米煮熟剝粒;
2、起鍋熱油,爆香姜片,倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒(隨時淋少許水,以免茭白炒焦變黑)。
3、茭白七、八成熟時,倒入適量番茄醬,加少許水、鹽、白糖、蘑菇精,快速翻炒至番茄汁均勻裹上茭白后即可出鍋。
番茄豆腐干
原料：白豆腐干、番茄(西紅柿)、綠菜椒
做法：
1、白豆腐干洗凈,切成簿片,西紅柿、綠菜椒切成塊。
2、起鍋熱油.爆香姜絲,放入白豆腐干.煎至兩面金黃色.再放入綠菜椒.加少許清水翻炒,最后放入西紅柿.加鹽、蘑菇精調味.即可出鍋
五寶鮮蔬
原料：菜膽(也叫上海青)、干木耳、胡蘿卜、草菇、口蘑(也叫白蘑菇)
做法：
1、菜膽掰成一片片的洗凈.干木耳用涼水泡開去蒂洗凈撕成小塊.草菇和口蘑用水焯一下切成厚片,胡蘿卜切片.備用。
2、起鍋熱少許油,先放入菜膽快速翻炒,用鹽、蘑菇精調味出鍋,如圖擺在盤底。
3、另起鍋熱少許油.依次放入胡蘿卜、木耳、口蘑、草菇,快速翻炒,也用鹽、蘑菇精調味.并勾簿欠出鍋.如圖盛到剛才擺好的菜膽上。
如意節(jié)節(jié)高
原料：青、紅尖椒、竹筍尖(專門取竹筍嫩的部分.其他部分由于吃起來比較老.另外放到青菜卷里面了)
做法：
1、筍尖切片,青紅尖椒也切片。
2、起鍋熱油,先放入筍片翻炒至略有金黃色,再放入尖椒,快速炒幾下.同時加入生抽、少量白糖、蘑菇精.再淋上少許水分.炒至色澤均勻即可。
馬蹄蘭豆
荷蘭豆和馬蹄(荸薺)都是比較爽口清脆的,再配上漂亮的紅、白素鮮魷(魔芋制品).更是養(yǎng)眼的。
原料：荷蘭豆、去皮的馬蹄、素鮮魷
做法：起鍋熱油,將所有原料一起倒入快速翻炒,最后用鹽、蘑菇精調味即可。心得：1、非常簡單.不過炒的過程中,可以淋上少許的水,以免炒焦。2、另外由于荷蘭豆和馬蹄都比較容易熟,不需要炒太久的。3、如果為了色澤更好看,出鍋前可以稍許勾欠。
三絲豆干
原料：白豆腐干、紅尖椒、西芹、胡蘿卜
做法：1、超市買來的白豆腐干切成絲。我們這次用的是鹵過的,也可以用買來的直接切絲。2、其余材料切成細絲3、起鍋熱油,放入少許姜末爆香,再放入豆腐干煸炒.炒至微黃色時再放入其他材料一起翻炒,最后用鹽、蘑菇精、少許生抽調味即可。放少許生抽是為了讓豆腐干的顏色更好看一些。
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