原料：

黃瓜 15斤   辣椒 1斤   鹽 1.5斤   大蒜 3兩   白酒1.5兩   味精 3兩   白糖 6兩   姜3兩   醬油 4斤

方法：

醬油燒開(kāi)晾涼，黃瓜用鹽腌16小時(shí)后，再用重物壓10小時(shí)。辣椒切塊，姜蒜拍碎切塊，和其他料一起放入醬油內(nèi)即可。

原料：

蘿卜10斤   鹽2斤   大蒜0.5斤   味精2兩   胡椒粉2盒   白糖1斤   醋1斤   辣椒粉3兩

方法：

蘿卜先用鹽腌兩天，再用重物把水壓出去。然后把輔料拌進(jìn)去即可。

原料：

花生米一斤   精鹽一兩   花椒一錢(qián)   大料一錢(qián)   豆蔻半錢(qián)   姜三片

方法：

將花生米用溫開(kāi)水泡在盆內(nèi)約兩小時(shí)，鍋內(nèi)加水約二、三斤后上火，放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內(nèi)，吃時(shí)撈出盛盤(pán)即可。

原料： 

黃瓜1000克   藕、豆角800克   紅豆400克   花生米300克   栗子仁200克   核桃仁100克   杏仁100克   （以上原料應(yīng)先行腌制好）黃醬2000克   醬油1000克。

方法：

將原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡后撈出晾干，裝入布袋放進(jìn)缸里，缸里放黃醬、醬油，每天攪拌1次，5-7天后即可。

原料： 

鮮蒜頭5000克   鹽1000克   白糖1000克   涼開(kāi)水1000克   醋500克

方法：

削去蒜頭須根，留2-3厘米長(zhǎng)的蒜梗，剝?nèi)ジ善?，清洗后入缸。?000克蒜頭加250克鹽，腌1天；再加水撤去辣味，每天換水1次，連續(xù)4天；然后撈出蒜頭，瀝干水分，按每5000克的蒜頭加鹽（750克），白糖（1000克），涼開(kāi)水（1000克），拌和，再入缸腌制，放陰涼處；15天左右即可。

原料：

蘿卜4000克   鹽4克   花椒80克   茴香5克   生姜、辣椒共300克

方法： 

將蘿卜洗凈晾干，切成絲，再將鹽、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入開(kāi)水中煮30分鐘，去除雜物，冷卻后與蘿卜絲一同放入缸內(nèi)，密封7天即可；食用時(shí)可加入少量醬油、醋。若長(zhǎng)期存放，需將水分控干密封。

原料：

辣椒10000克   鹽1000克   五香粉100克

方法：

將辣椒洗凈，曬成半干，加入調(diào)料拌勻，入缸密封。15天后即可食用。

原料：

嫩姜10000克  涼開(kāi)水3000克   鹽2000克

方法： 

將嫩姜去皮洗凈晾干，裝入泡菜壇內(nèi)；把涼開(kāi)水和鹽化開(kāi)后加入壇內(nèi)，蓋好蓋，在壇口聽(tīng)水槽里加滿涼水，10天后即可食用。

原料：

鮮嫩蒜薹5000克  鹽500克   面醬2500克

方法：

將蒜薹擇好洗凈放入壇中，用鹽泡1天后撈出切成4厘米長(zhǎng)的段，再放入清水浸泡2小時(shí)，中間換2-3次水；將蒜薹撈出，在陰涼處晾干，裝進(jìn)布袋；將面醬放入缸中，把蒜薹布袋投入面醬缸中醬漬，每天攪動(dòng)2次，10天左右即可食用。

原料：

鮮嫩蓮藕3000克   白糖800克   鹽300克   生姜10克   花椒6克

方法： 

將蓮藕洗凈泥土去皮，切片，用鹽腌1小時(shí)，壓干水分；將其它調(diào)料放入沸水鍋中（加水2000克）熬約5分鐘，晾涼后，同蓮藕一起倒壇中，約4-5天后即可食用。