第一名腌辣疙瘩，前些年，不僅僅是微山，在山東農(nóng)村幾乎每家都有一個大咸菜缸用來腌咸菜，辣疙瘩必不可少，可稱為大眾咸菜，喝著小米熬出來的黃油油的稀飯，再就著辣疙瘩咸菜，那味道可真是天下第一。在游歷了世界，嘗過不少佳肴美味之后，想念的仍然是這一口。

第二名腌黃瓜，用新鮮黃瓜加工而成，口味獨(dú)特，是吃飯喝粥的可口配菜，已走進(jìn)全國各地的餐桌，其獨(dú)特的風(fēng)味使其擁有了不少吃貨粉絲。

第三名：臭豆子蘿卜干，東西帶個臭字，似乎就給人一種不愿嘗試的感覺，但是吃過臭豆腐的人就知道臭并非不可食，而且別有一番香味。

臭豆子蘿卜干，是冬天才可做的一種小菜，夏天是不可以的，臭豆子很容易變質(zhì)，那就真的臭了，不過也可以吃到臭豆子，那就是干的臭豆，臭豆子炒雞蛋也是名吃。

第四名腌辣椒，在微山腌辣椒幾乎也是每戶農(nóng)家必做的一道腌菜，洗凈大壇小甕，整籃的辣椒，擇擇洗洗干凈，拿來腌下壇去，是首選的下飯菜。

第五名腌白菜，是氣候寒冷的北部地區(qū)常吃的常吃的冬季儲藏食品，爽口，開胃，是放各種調(diào)料而做的高級泡菜。

第六名腌蒜頭。腌蒜頭怕是愛喝酒的人最喜歡的下酒菜了。一個蒜頭，一杯小酒，這樣一天的疲勞都消失了。

第七名腌香椿芽，香椿不僅風(fēng)味獨(dú)特，誘人食欲，而且營養(yǎng)價值較高，由于是季節(jié)性蔬菜，所以在農(nóng)村很多人喜歡把它腌制起來，那就可以長年食用這道美味。

第八名腌姜，脆脆的，酸酸的、辣辣的?？谖逗脿I養(yǎng)還豐富。

腌制攻略

一、黃瓜

１、黃瓜 15斤 ２、辣椒 1斤 ３、鹽 1.5斤

４、大蒜 3兩 ５、白酒1.5兩 ６、味精 3兩

７、白糖 6兩 ８、姜3兩 ９、醬油 4斤

方法：醬油燒開晾涼，黃瓜用鹽淹１６小時后，再用重物壓１０小時。辣椒切塊,姜蒜拍碎切塊，和其他料一起放入醬油內(nèi)即可。

二、蘿卜

１、蘿卜 １０斤 ２、鹽 ２斤

３、大蒜 ０.５斤 ４、味精 ２兩

５、胡椒粉２合 ６、白糖 １斤

７、醋 １斤 ８、辣椒粉３兩

方法：蘿卜先用鹽淹兩天，再用重物把水壓出去。然后把輔料拌入即可。

三、辣椒末

１、尖辣椒１０斤 ２、鹽 １斤

３、豆瓣醬 １斤 ４、糖０.５斤

５、醋 ０.５斤 ６、姜０.５斤

７、蒜 ０.５斤 ８、味精 ２兩

方法：把辣椒、姜、蒜鉸碎，糖、醋、豆瓣醬熬開晾涼與其他料一同加入鉸碎的辣椒內(nèi)即可。

四、牛肉醬

１、牛肉 ２斤 ２、紅辣椒５斤 ３、鹽 半斤

４、味精 ２兩 ５、豆油 １斤 ６、芝麻 ４兩

７、醋（白醋４兩 ８、豆瓣醬４兩 ９、糖 ４兩

方法：牛肉、辣椒鉸碎，先用油將牛肉炒熟，再把其他料放入燒開即可。

五、五香辣蘿卜皮

原料：蘿卜皮3公斤，五香面、醬油、鹽、味精適量。

方法：將蘿卜皮切成絲或小塊，加五香面、味精、鹽、醬油泡拌勻，兩小時后即可食用。

六、風(fēng)味白菜

原料： 大白菜5000克；鹽250克；糖250克；蘋果250克；梨250克；蒜50克；蔥100克；花椒25克；味精10克；

方法： 將大白菜葉稍和老幫去除，用水洗凈，控干水分，切成菱形狀，倒入盆內(nèi)，撒上少許鹽腌漬一下后瀝去腌水。然后將各種調(diào)味料放置一容器內(nèi)搗爛后和白菜拌勻，再將拌勻的白菜裝入缸內(nèi)，壓緊封好口，約一星期后即可取出食用。

七、五香花生米

原料:花生米一斤 精鹽一兩 花椒一錢 大料一錢豆蔻半錢 姜三片

方法:將花生米揀凈，用溫開水泡在盆內(nèi)約兩小時，鍋內(nèi)加水約二、三斤上火，放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內(nèi)，吃時撈出盛盤即成。

八、醬八寶菜

原料： 黃瓜1000克，藕、豆角,800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應(yīng)先行腌制好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。

方法：將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味，撈出晾干，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調(diào)料應(yīng)淹沒主料如不足可加涼開水。

九、腌糖醋蒜頭

原料： 鮮蒜頭5000克。鹽1000克，白糖1000克，涼開水1000克，醋500克。

方法： 削去蒜頭須根，留2-3厘米長的蒜梗，剝?nèi)ジ善ぃ逑春笕敫?。?000克蒜頭加250克鹽，腌1天，中間倒缸3次；再加水撤去辣味，每天換水1次，連續(xù)4天。然后撈出蒜頭，瀝干水分，按每5000克的蒜頭加鹽（750克），白糖（1000克），涼開水（1000克），拌和，再入缸腌制，放陰涼處；15天左右即成。

十、.怪味蘿卜絲

原料：蘿卜4000克，鹽4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。

方法： 將蘿卜洗凈晾干，切成絲，再將鹽、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入開水中煮30分鐘，去除雜物，冷卻后與蘿卜絲一同放入缸內(nèi)，密封7天即可；食用時可加入少量醬油、醋。若長期存放，需將水分控干密封

十一、腌五香辣椒

原料：辣椒10000克，鹽1000克，五香粉100克。

方法：將辣椒洗凈，曬成半干，加入調(diào)料拌勻，入缸密封。15天后即可食用。

十二、泡嫩姜

原料：嫩姜10000克，涼開水3000克，鹽2000克。

方法： 將嫩姜去皮洗凈晾干，裝入泡菜壇內(nèi)；把涼開水和鹽化開加入壇內(nèi)，蓋好蓋，在壇口聽水槽里加滿涼水，10天后即成。

十三、醬蒜薹

原料：鮮嫩蒜薹5000克，鹽500克，面醬2500克。

方法：將蒜薹剪去根和籽洗凈放入壇中，用鹽泡1天后撈出切成4厘米長的段，再放入清水浸泡2小時，中間換2-3次水；將蒜薹撈出，在陰涼處晾干，裝進(jìn)布袋；將面醬放入缸中，把蒜薹布袋投入面醬缸中醬漬，每天攪動2次10天左右即成。