|
如果你愛喝咖啡，請親自煮一杯吧， 風(fēng)味、濃郁、口感、酸甜…… 你的品味親自決定這杯咖啡的口味。 咖啡制作器具服務(wù)于咖啡豆；咖啡豆服務(wù)于人的口味，這個關(guān)系順序是不可逆的。因此，首先我們要清楚的知道自己喜歡怎樣口味和濃度的咖啡，并根據(jù)這個找到適應(yīng)的咖啡豆和器具。 目前市面上（中國地區(qū)）常見的咖啡制作方法主要有手沖、虹吸壺、冰滴、冰萃、法壓壺、自動咖啡機等。 手沖十分好玩，可以有不同的方式進(jìn)行調(diào)試，水流粗細(xì)、時間長短、沖擊大小，總是有著選擇的勇氣和熱情，但穩(wěn)定性也是最差，較難掌握。 手沖咖啡在將少量大水流注入咖啡粉中時，若平面的咖啡粉鼓起如蘑菇云般的形狀，說明咖啡粉新鮮，如果形狀扁平，則為不新鮮。 水與咖啡粉的比例：若想制作300克的咖啡，則需使用20克咖啡粉為宜，比例為1：15。 水溫的要求：最佳水溫應(yīng)控制在89℃—91℃。溫度過高，萃取過度;溫度過低，萃取不足。 虹吸壺觀賞性更高，使用虹吸壺制作咖啡，會使咖啡中的甜味發(fā)揮得淋漓盡致。在您感受美輪美奐的制作過程，充滿樂趣的觀摩體驗后，別忘記制作完成后的咖啡溫度較高，需靜置6分鐘，待溫度下降到70度左右再以品鑒。 相比手沖，虹吸壺制作過程具有更高的溫度，使咖啡粉萃取更透徹，能夠煥發(fā)出咖啡豆深沉次的味道，也因為如此，對咖啡豆的要求更高。手沖和虹吸都適合制作單品咖啡。要告訴大家的是，同一個咖啡師，同一種豆子，同一種方法，制作出來的咖啡味道也不是每次都相同，這里面非常取決于咖啡師的技巧。大家有空回去可以試試。 冰滴咖啡也稱水滴咖啡、冰釀咖啡。冰滴式咖啡使用冰水、冷水或冰塊萃取咖啡，這個過程十分緩慢，往往要進(jìn)行數(shù)小時之久，因此冰滴式咖啡的價格較為昂貴。為使咖啡粉增加與水接觸面積，故咖啡粉研磨程度約在虹吸式與濾壓式間為佳。水與咖啡粉有較長的時間融合，咖啡口感較飽和;若滴濾時間太快，味道太淡，同時會產(chǎn)生積水外溢，反之，太慢會使得咖啡發(fā)酵，產(chǎn)生酸味及酒味。 冰滴和冰萃都屬于冷萃，不同的是，冰滴是把冰水一滴一滴的滴到粉里，粉里面的水飽和后，再滴進(jìn)水，咖啡液就會從下面一滴一滴的滴出去。冰萃咖啡是將咖啡粉浸泡在冷水中，直到萃取完成，通常需要12-24個小時。萃取時間取決于你的咖啡粉研磨粗細(xì)。通常情況下，研磨越細(xì)萃取時間就應(yīng)越短，越粗時間就越長，跟用熱水萃取時一樣。不必使用接近0℃的冰塊兒或水，盡量保持水溫在20℃以下就好了。 乍一看這不是家里的茶壺嗎？其實它還有一個有逼格的名字，法壓壺。法壓壺這個東西，最早的時候是用來喝紅茶的。當(dāng)然現(xiàn)在也可以用來沖泡紅茶。但是，作為手沖咖啡的入門裝備。這個簡單又不失逼格的器具簡直就是一個絕佳的辦公室裝逼利器！由于法壓是眾多器材中最容易專心體會豆子狀況的器材。你可以看看咖啡接觸水之后泡沫（crema）的量，還有咖啡懸浮在水面上慢慢沉下來的情況，觀察這些現(xiàn)象除了可以對豆子更了解外也可以對其他器材有更深一層了解。 自動咖啡機常見于各大咖啡店（因為產(chǎn)量高啊，意識咖啡必備）。美式咖啡機通常分為上下兩層，使用時將事先研磨好的粉狀咖啡豆放在裝有濾紙或金屬濾器的上層漏斗狀容器，下層則為玻璃或陶瓷制的咖啡壺，把冷水倒進(jìn)另一個分隔的間隔。啟動時，將冷水加熱到攝氏90度左右并漸漸地導(dǎo)入漏斗狀容器內(nèi)，使熱水經(jīng)過咖啡粉而流入下方的咖啡壺內(nèi)。 意式咖啡機通常具備鍋爐產(chǎn)生熱水，將熱水加壓到約9個大氣壓后流經(jīng)金屬濾器內(nèi)的粉狀咖啡豆而沖煮出咖啡，此種受壓熱水沖煮出的咖啡較一般的濃厚，且會有乳化的油脂，我們一般稱咖啡油。 意式咖啡機做出來的是意式咖啡，美式咖啡機做出來的是美式咖啡，兩種不同風(fēng)格的咖啡。意大利咖啡比較濃郁，煮法比較講究，咖啡杯比較小，很苦、很濃；美國咖啡與文化有關(guān)，追求方便、快捷，煮起來簡便、隨意，口味比意式咖啡淡很多，杯子也大。 關(guān)注高品質(zhì)生活，關(guān)注解憂小店 下面是咖啡相關(guān)文章的任意門。。。。 |
|
|
