比利時壺使用方法

比利時壺又叫維也納咖啡壺，是利用虹吸和杠桿原理來沖煮咖啡。特點是極具觀賞性，其本身就是一件值得收藏的藝術(shù)品。

使用器皿：（1）比利時壺；（2）量杯；（3）量豆勺；（4）咖啡豆；（5）磨豆機。

操作方法：

確認水容量的水龍頭是關(guān)閉狀態(tài)；

取450cc（三人份）熱水倒入水容器中，再旋緊旋塞；

將導(dǎo)管緊緊插入水容器中；

將約4平匙（約40g）咖啡粉倒入玻璃粉容器中；

將靠近玻璃粉容器此側(cè)的鋼球向下壓，此時再放入酒精燈于水容器下方；

打開酒精燈蓋子，以水容器部分卡住，點燃酒精燈；

帶水容器中的水沸騰后，熱水會逐漸由導(dǎo)管流入玻璃粉容器中萃取咖啡液；

待熱水全部流向玻璃粉容器后，酒精燈會自動蓋上熄火；

咖啡液體開始從玻璃粉容器中回流到水容器中，待回流完畢，松開水容器旋塞，讓空氣稍微進入容器中，即可由下方水龍頭將咖啡注入已溫好的咖啡杯中；

摩卡壺使用方法

摩卡壺工作原理：摩卡壺是利用蒸汽加壓的原理萃取咖啡液，屬于意式濃縮咖啡（Expresso）的一種。

使用器具：（1）摩卡壺；（2）磨豆機；（3）精彩爐及爐架；（4）濕抹布；（5）丸型濾紙。

操作方法：

先將摩卡壺拆開；

注入少許熱水于下壺中，溫壺后倒出熱水，再往下壺注入約250cc（二人份）的熱水，注意不能超過安全閥；

將16g意式咖啡豆采用1—1.5度研磨，然后填入過濾漏斗中，并用減量板填平；

將丸型濾紙放在過濾器上，或沾濕貼在上座處；

將裝了咖啡粉的濾器放入下壺，并依序?qū)⑾聣亍⑦^濾漏斗、上壺緊密扣住旋緊；

將摩卡壺放在精彩爐架上，點燃精彩爐加熱至咖啡液漸漸從上壺的管子流出；

待咖啡液掩蓋壺底即可熄火，利用下壺內(nèi)部壓力將咖啡液流出即可。

冰滴壺使用方法

冰滴壺咖啡的優(yōu)點：不酸澀、不傷胃，最久可以保存一星期，尤其第三天風(fēng)味最佳，咖啡因也較低。萃取出的咖啡口感香濃、順滑、渾厚，令人贊賞。

使用器具：（1）冰滴式咖啡壺；（2）冰滴咖啡豆；（3）磨豆機；（4）丸型濾紙；（5）造型玻璃杯；（6）計時器。

操作步驟：

將過濾器放入玻璃粉容器中；

放入適量的咖啡粉，每杯15g，并將咖啡粉填平；

將丸型濾紙鋪放在咖啡的表面上；

倒入少許的冰水潤濕咖啡粉的表明及邊緣，再放進滴流組中；

上壺放入冰塊后，再倒入冰水；

將調(diào)節(jié)閥調(diào)整至每10秒滴7滴，以控制滴流速度；

滴流數(shù)小時后即完成，可放入冰箱冷藏，待飲用時取用即可。

在我國市場，真正的咖啡推廣，應(yīng)從1997年開始。在此之前，雖說某些沿海發(fā)達城市已有咖啡，但只限制在大型酒店，且用量極少。臺資企業(yè)1997年進入大陸，當時的董事長陳文敏先生把上島咖啡總部選在東莞市的厚街鎮(zhèn)，再以連鎖加盟的方式在各個城市遍地開花，取得了空前成功，也培養(yǎng)了一批批咖啡吧臺師傅。而當時沖煮的的主要器皿就是塞風(fēng)壺（Syphon），也就是大家俗稱的虹吸壺。后又興起比利時皇家咖啡沖煮器皿，也就是俗稱的比利時壺。接著是沖煮意大利咖啡的意大利VEV、冰咖啡滴漏器，也稱冰滴。還有當熱天冰咖啡銷量大時，制作大量冰咖啡的冰咖啡沖泡袋組（包括沖架、沖袋、沖壺、咖啡冰桶、打泡器、撈勺），以及小咖啡店經(jīng)營者方便使用的濾泡壺套組(包括小可愛壺、濾杯、濾紙、沖壺、咖啡膠勺）。2001年以后，一些品牌咖啡館陸續(xù)引進了全自動、半自動咖啡機。

當年的咖啡廳面積比較大，動輒600、1000平方米左右的面積。隨著十多年的演變，現(xiàn)在大大小小的咖啡廳、咖啡館，三五個人經(jīng)營的路邊小店隨處可見。從在咖啡館里享受一杯熱氣騰騰的咖啡，到手拿一杯加滿了牛奶等各種飲品伴侶方便的外帶杯咖啡，邊喝邊走，都成了中國咖啡市場的風(fēng)景線。

從黑色的單品熱咖啡，裝在港府杯（上島最早引進來的單品咖啡杯）里、冰咖啡裝在藍色玻璃杯里，演變成現(xiàn)在加滿了牛奶、、果露、香蜜等的各種調(diào)味咖啡。作為一個咖啡從業(yè)者，感概良多。下面按照時代流行的器皿，來介紹沖煮咖啡的一些知識。

虹吸壺使用方法：

虹吸壺器具原理：通過精彩爐（酒精爐）對虹吸壺下座球形燒杯里面的水加熱，利用虹吸壺原理使下座球形燒杯里的熱水從下座上升到上座提煉杯中，與咖啡粉充分融合，達到悶蒸和萃取的效果。

使用器具：（1）虹吸咖啡壺一組；（2）攪拌用木調(diào)棒；（3）磨豆機；（4）精彩爐；（5）咖啡豆；（6）計時器；（7）濕抹布；（8）咖啡杯。

操作步驟：

先將熱水備好以節(jié)省時間，并將磨豆機刻度調(diào)到2—3度；

將熱水注入下座球型燒杯中，溫壺后倒除熱水；

依據(jù)所要煮的咖啡份量，加入比所煮份量對應(yīng)刻度稍多的水（因為咖啡粉會吸收一部分的水），置于咖啡精彩爐上加熱；

將過濾器放入上座提煉杯的底部，并將彈簧穿過虹吸壺，拉到提煉杯的底端鉤住固定；然后將上座斜插在下座之上；

依據(jù)所煮份量以量豆匙取相應(yīng)的咖啡豆（一匙約為10g，每杯咖啡用量為12g—15g)放入磨豆機；

待下座的水快沸騰時，會看到下座的水里面有細小氣泡向上冒，這時將上座直直地稍微向下壓，輕插入下座中，并開始磨豆。

此時可以取咖啡杯匙，等豆子磨完，水也剛好差不多從下座上到上杯中，水上到一半時，就可以將咖啡粉倒入上座中，用木條棒輕輕攪拌，使咖啡粉與水完全融合，同時減少精彩爐火力，緩慢移動下座。使水處于靜止狀態(tài)（此一過程為控火，又稱拉邊火）

當咖啡悶煮約50秒鐘左右，煮出來香味后再次攪拌上座中的咖啡，移開火源；

以干濕布輕擦下座，讓咖啡通過過濾網(wǎng)回流下座；

輕輕左右搖晃上座然后取下，再將咖啡液倒入已溫好的咖啡杯中。

法式濾壓壺使用方法

法式濾壓壺是辦公室一族最常選擇的沖煮器具，沖泡方便簡單，不需要復(fù)雜的技巧就可煮出口感濃厚、溫和順滑的咖啡。

1.將濾壓壺和咖啡杯溫杯。

2.取適量的咖啡豆（每杯用量12g)采用3—4度研磨，將上蓋及壓桿取下，將咖啡粉盛入玻璃杯中；

3.將約92°C的熱水慢慢注入玻璃杯中，注意不要用剛沸騰的開水，以免燙傷咖啡或手；

4.將上蓋蓋好，用壓桿上下拉動幾次，再將壓桿提起。此舉可以使咖啡粉和熱水充分融合，萃取出咖啡的原味；

5.浸泡2—3分鐘后，將壓桿壓下，將煮好的咖啡倒入杯中，即可享用。

半自動咖啡機使用方法：

用法：研磨度1—1.5度，每度用量6—8g.

特點：迅速快捷，蒸汽萃取。

操作方法：

1.將適量咖啡粉放入濾蓋中，刮去多余的咖啡粉，輕敲濾蓋讓咖啡粉均勻分布，并將四周的咖啡粉清楚干凈；

2.用鎮(zhèn)壓器將咖啡粉壓平，再次用毛刷清楚濾蓋周邊的咖啡粉，鎖上濾器；

3.根據(jù)所需的咖啡量按下開關(guān)，蒸汽開始通過咖啡粉萃取咖啡?？Х鹊牧骶€應(yīng)細緩而均勻，且不間斷，整個水流過程持續(xù)25—30秒。

美式咖啡壺使用方法

原理：以電力帶動機器，加熱冷水并引導(dǎo)熱水與咖啡融合，以悶蒸方式萃取咖啡精華。

操作方法：

將冷水加入咖啡機水箱，注意水箱上的刻度，要煮幾杯就加入幾杯的水；

將濾紙底部和側(cè)邊的結(jié)合邊折疊，用手將濾紙撐開成漏斗狀，然后放進濾器中；

將適量咖啡粉放入濾器中，每杯12g左右；

將濾杯蓋回，按下開關(guān)，等幾分鐘，一大壺香氣四溢的咖啡就煮好了。