酥骨魚，就是骨刺酥軟能吃，最大特點(diǎn)是“骨酥刺爛”了“魚形還特完整”，而且熱吃涼吃皆宜、南北方都適合。酥骨魚也稱酥魚，酥骨魚，吃起來不僅僅是“鮮”而是“香”，不僅僅“好吃”，方便攜帶，特別的受消費(fèi)者歡迎。

　　鮮帶魚200克，面粉少許，植物油750克(約耗25克)，紹酒1/2大匙，精鹽、胡椒粉、味粉各1/5小匙，花椒鹽、辣醬油各適量。

　　制作方法：

　　1.將帶魚剁去頭、尾，剪去背鰭，由腹部開口，除去內(nèi)臟，洗凈腹內(nèi)黑衣，再將魚身兩面剞上斜“十字”花刀，切成7厘米長的段，裝盆內(nèi)加入精鹽、味精、胡椒粉、紹酒腌拌均勻，沾上干面粉備用；

　　2.油鍋上火燒至七成熱時(shí)，下入腌制好的帶魚段炸透，見呈金黃色時(shí)，撈出控凈油裝盤，炸帶魚即成，另跟花椒鹽、辣醬油上桌即可。[吃地帶]

　　帶魚腹內(nèi)的黑衣一定要洗凈，以免影響菜品質(zhì)量。