昨天寫過吃海鮮過敏后，有熱心粉絲留言給海寶。因為海寶強調(diào)海鮮一定要煮熟煮透，粉絲們則問各種海鮮食材需要多少時間，多少火候才算熟透？有沒有什么標(biāo)準(zhǔn)？

海寶想了下，就不一一在后臺回復(fù)了，粉絲們你們提到的海鮮都在下面啦！

常見海鮮的蒸煮方法和火候

1、蛤蜊：不加水干鍋煮

一點水也不加，干鍋煮，開鍋不多會兒就能聽到 啪啪 開口的聲音，不要打開鍋蓋，等個三分鐘到五分鐘，這樣做出來的蛤蜊肉很嫩。

2、海蠣子：開鍋后蒸三分鐘

將海蠣子放到蒸鍋的箅子上蒸熟，水開鍋以后再蒸三分鐘。值得一提的是，海蠣子大小影響蒸的時間，個頭大的海蠣子蒸的時間須延長1分鐘。

3、海螺：煮海螺必須加水

煮海螺必須要加水，一般兩斤海螺加一碗水。開鍋后滴上兩三滴食醋或香油，這樣螺肉會很容易挑出?？吹胶Ｂ莸穆蓊^略微探出身來，就能出鍋啦！

4、蝦虎：蒸時間比貝類久

蝦虎一般的烹飪方法也是蒸，無論大的小的，蒸制的時間都是開鍋以后七八分鐘。

5、螃蟹： 螃蟹肚子一定要朝上

為防止蟹黃流出來，螃蟹肚子一定要朝上！開鍋以后蒸十分鐘左右，看到螃蟹完全由青變紅就可以出鍋。

6、八帶鮹：頭和爪子分開煮

八帶的頭和爪熟的時間不同，如果一起下鍋很可能頭才剛熟，爪已經(jīng)老得咬不動，因此頭和爪最好分開煮。先把頭切下來下鍋煮，七八分鐘以后，再把爪放到鍋里煮五六分鐘，這樣口感就會很脆。

7、海魚：蒸魚最好用旺火

適合清蒸的魚有，牙片魚、黑頭魚等。清蒸前需在魚身上改刀，可放一些花椒和鹽調(diào)味。蒸魚需要火旺一些，用旺火蒸，開鍋后繼續(xù)蒸五六分鐘，肉質(zhì)最鮮嫩。

網(wǎng)友沒提到的海鮮，也做一下說明。

蒸煮其他海鮮開鍋后還需多長時間（時間表）

海鮮名稱：海螺

開鍋后還需時間（分鐘）：兩分半鐘

海鮮名稱：小海螺

開鍋后還需時間（分鐘）：一分半鐘

海鮮名稱：海蠣子

開鍋后還需時間（分鐘）：3分鐘，個大延長半分鐘

海鮮名稱：扇貝

海鮮名稱：蛤蜊

開鍋后還需時間（分鐘）：3至5分鐘

海鮮名稱：蝦虎

開鍋后還需時間（分鐘）：7至8分鐘

海鮮名稱：螃蟹

開鍋后還需時間（分鐘）：10分鐘

海鮮名稱：八帶鮹

開鍋后還需時間（分鐘）：頭12至14分鐘，爪5至6分鐘