意大利是披薩餅的故鄉(xiāng)。不過如果你有幸去意大利旅游的話，很有可能會被當?shù)氐呐_餅迷惑到：所有的披薩看起來都是一模一樣的，薄薄的底，中間的餡料完全是濕的，餅邊焦香酥脆，而且所有的披薩上都有番茄醬以及新鮮馬蘇里拉芝士。

那不勒斯比薩，它可以說是意大利比薩的代名詞，披薩在高達480攝氏度的燃木烤爐里烘烤的，無論你是否喜歡薄皮并帶烤焦風味的那不勒斯披薩，但是在意大利這就是披薩的標準。

意大利總共有20000多家比薩店，其中那不勒斯地區(qū)就有1200家。大多數(shù)那不勒斯人每周至少吃一個比薩，有些人幾乎每天午餐和晚餐都吃。

很多意大利的文學作品中對18世紀的那不勒斯城市生活都有這樣的描述：在那不勒斯的街上總能看到很多賣比薩的小販，他們往往把裝滿比薩的銅質(zhì)大桶或者大盒子頂在頭上，然后還會用粗布或者舊衣服窩成圓環(huán)狀墊在桶或盒子的下面當?shù)鬃?，這樣頂在腦袋上才更穩(wěn)當。大桶和盒子上面有蓋，而且一般都有兩層。上面裝比薩，下面的小空間用來放一些燒熱的柴火來給比薩保溫。他們就這樣步履匆匆地穿梭于大街小巷，遇到需要的人就停下來賣比薩，或者按照買者提供的地址把比薩直接送貨上門。他們的叫賣聲不絕于耳，也非常有趣。

最有名的兩種那不勒斯比薩是馬瑞納瑞和瑪格麗特，前者用的餡料是番茄醬、大蒜、牛至葉和橄欖油；后者用的是番茄醬、新鮮馬蘇里拉奶酪、羅勒葉和橄欖油。

制作那不勒斯比薩用意大利00粉，00是研磨度代碼，從最粗糙2到最精細00。00粉是由軟質(zhì)小麥碾磨而成，彈性蛋白少，處理面團是手要更輕柔。

本文分享一個那不勒斯瑪格麗特披薩做法

番茄的酸甜羅勒的芬芳馬蘇里拉奶酪的粘韌香濃，在又薄又脆又香的面餅上完美地演繹著意大利人對披薩的熱情，瑪格麗特披薩當之無愧地成了意大利披薩的經(jīng)典。

A 準備那不勒斯披薩面團

一、配方

二、操作步驟

1 酵母放入溫水中溶解

2 面粉和冰水放入攪拌機慢速攪拌1分鐘后，放入酵母溫水再攪拌半分鐘，停機加入波蘭酵頭后慢速攪拌1分鐘，攪拌狀態(tài)達到拾起階段。

3 面團從攪拌鉤刮取下來投入攪拌缸并放入鹽，慢速攪拌約1分鐘，直至鹽完全攪拌融入面團中。

4 將面團從攪拌機中取出，放在案臺上，使用揉圓方法將面團揉至表面光滑即可。

5 將面團放入烤盤封上保鮮膜，移植冷藏冰箱，冷藏48小時。

B 那不勒斯比薩番茄醬做法

選用圣馬爾札諾奧番茄助鮮、郁香。

1.將圣馬爾札諾奧罐裝番茄過篩成泥，或用料理機攪碎后，放入大碗中。加入橄欖油和鹽拌勻。

2.放入冰箱冷藏，可儲存3天以內(nèi)。也可冷凍以延長儲存時間

C 瑪格麗特披薩一份配比

做法

1 用勺子背面將番茄醬從面團中間推開，在面餅邊緣流出1厘米的空白不要涂抹。

2 將羅勒葉均勻鋪在番茄醬上，葉子光滑面向上

3 放上奶酪，撒鹽調(diào)味，然后從中心向四周淋上橄欖油

4 烤箱預熱到260攝氏度，先烤1.5分鐘，然后將烤盤調(diào)換方向再烤1.5分鐘，面餅頂部烤出斑點，底部呈現(xiàn)焦黃色而且有斑點，再將烤盤調(diào)換方向最后烤半分鐘。