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披薩薄餅的做法 烘焙原料/調(diào)料： 白飯：300克 臘腸：適量 青辣椒：1條 小蕃茄：數(shù)顆 起司絲：適量 美乃滋、蕃茄醬：各2大匙 奶油：少許 。 制作方法： 1.手掌上涂一層奶油，將白飯捏成扁圓形餅狀飯糰。 2.熱平底鍋，待奶油放入熔化后，將飯糰略煎呈金黃色備用。 3.青辣椒洗凈后切成輪狀，去籽備用。 4.將美乃滋與蕃茄醬調(diào)勻，涂在煎好的飯糰上，再將臘腸、小蕃茄切成薄片，與青辣椒一起擺在上面，撒上起司絲，放入烤箱以中火(170℃～180 ) ℃ 約烤10分鐘即可。 番薯臘腸披薩的制作方法 烘焙材料： 餅皮：低筋面粉100g、無鹽黃油50g、鹽1/8T、蛋黃1個 餡料：中型紅薯1個、臘腸1截、青椒1/2個、紅椒1/2個 醬料：洋蔥1/4個、辣椒醬1大勺、番茄醬2大勺。 番薯臘腸披薩的制作方法： 醬料的做法： 1．洋蔥切丁，鍋燒熱，放入洋蔥，小火煸炒； 2．煸至洋蔥丁變軟、發(fā)黃，加入辣椒醬；3．加入番茄醬；4．翻炒均勻，盛出待用；5．臘腸去掉腸衣，切薄片；6．番薯去皮，切薄片。 披薩的制作： 1．低粉細致過兩遍篩； 2．在面粉中加入細鹽； 3．蛋黃打散，加入清水，攪拌均勻；4．將蛋液加入面粉； 5．將黃油加熱至溶化，加入面粉； 6．蓋上容器的蓋子，使勁上下晃動； 7．搖晃至面粉結(jié)塊； 8．用橡皮刮刀將結(jié)塊的面粉刮到保鮮膜上；9．隔著保鮮膜將面粉整成面團，放入冰箱冷藏30分鐘左右； 10．冷藏后發(fā)面團取出，蓋上保鮮膜，用搟面杖搟成0.5厘米的薄片； 11．將面餅扣在披薩盤上，四周貼緊，去除多余的邊角料； 12．用叉子在面餅上叉出小孔； 13．在面餅上蓋上油紙，鋪上小石子，烤箱160度預熱，放入烤10分鐘； 14．去除石子，繼續(xù)烤5分鐘； 15．趁熱刷一層蛋液； 16．均勻涂一層醬料； 17．將番薯片、臘腸片及青紅椒圈交錯放入餅底； 18．撒上刨好的馬蘇里拉，180度，烤30分鐘左右即可。 夏威夷披薩的配方與制作
烘焙原料： 餅底：干酵母7g,高筋面粉200g,水100ml,鹽1/2茶勺,糖1/4茶 勺,橄欖油1/2茶勺。 表層餡料：番茄1個,番茄醬適量,鹽一撮,菠蘿罐頭半罐(100g 左右),火腿150g,馬蘇里拉芝士適量(按個人口味) 裝飾用：雪豆苗一小把. 烘焙過程： 1,將干酵母溶于溫水當中10分鐘,直至起沫,加入面粉中,加 入鹽,糖和橄欖油,揉搓成團。 2,用保鮮膜蓋住,面團靜置發(fā)酵1個小時左右直至面團成原 來兩倍大。 3,將面團壓扁,用手指將面壓開成圓形,這個分量大概可以做28CM直徑的餅底,(我在MEL沒有烤披薩的烤盤,所以直接用了烤蛋糕的模子,或者可以直接在大烤盤上鋪錫紙,然后不 用模子,直接將餅底壓成圓形),用叉子在餅底上叉出小孔，留邊緣處不叉. 4,番茄開水焯熟去皮,加少許鹽,加入食品攪拌機里打成醬, 涂抹在餅底,然后再涂適量的番茄醬. 5,火腿切丁,菠蘿切丁(我用的是直接小丁的菠蘿,哈哈,省事兒),撒在餅底上. 6,烤箱220度,烤20分鐘左右,中間開箱一次,大概13-15分鐘時,在表面撒馬蘇里拉芝士,待芝士融化上色即可. 7,我為了美觀,在表面上撒了一小把雪豆苗~ 培根鮮蔬披薩的配方與制作
烘焙原料：餅皮： A 中筋面粉220克、水115克、細砂糖20克、鹽2克、速酵 母粉2克 B 無鹽奶油15克 內(nèi)陷：番茄醬或披薩醬適量、培根4片、披薩乳酪絲適量、洋蔥丁、番茄、青椒、黑橄欖各適量 烘焙過程： 1、餅皮材料 A 揉成團后加入無鹽奶油繼續(xù)揉制成光滑面 團，基本發(fā)酵約70分鐘（脹至２倍大）。 2、將基本發(fā)酵完成的面團滾圓，蓋上保鮮模松弛15～20分鐘，接著撒些手粉防沾，以搟面棍搟成薄圓餅狀。 3、餅皮以叉子插出些小洞后，抹上一層番茄醬，撒上乳 酪絲，然后均勻鋪上餡料，最后再發(fā)酵約20～25分鐘。 4、烤箱預熱好，以上火200℃、下火190℃烘烤約23～25分即可。 原香燒烤雞肉比薩的制作方法 烘焙材料（參考分量：6寸小比薩2個或8寸比薩1個）： 比薩面團：高筋面粉70克，低筋面粉30克，水65克，橄 欖油7克，細砂糖5克，干酵母1克，鹽1克，奶粉4克 比薩餡：橄欖油15克，蒜末20克，番茄醬80克，高湯(或 水)30克，黑胡椒粉1/2小勺(2.5ML)，雞腿肉160克(去骨后)， 口蘑4個，洋蔥40克，馬蘇里拉芝士80克。 烘焙： 烤箱中層，上下火210度，15分鐘左右。 原香燒烤雞肉比薩的制作方法： 1、把制作 pizza 面餅的所有配料揉成面團，使勁揉，揉到 面團變得十分勁道，抻開面團，面團能形成一張比較薄的薄膜(擴展階段)，就可以了。把面團放在26度左右的環(huán)境下， 蓋上保鮮膜，發(fā)酵約1個小時，使面團變成2倍大。（關(guān)于面 團的揉面發(fā)酵，請參考手工揉面發(fā)酵步驟圖） 2、面團發(fā)酵的時候，我們可以著手準備 PIZZA 的餡料了。蒜剁成蒜末、口蘑切成薄片、洋蔥切成絲、雞腿肉切成小丁。鍋燒熱倒入橄欖油，再倒入蒜末炒出香味。 3、加入黑胡椒粉，炒出香味后，加入番茄醬、高湯（或 水），轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮。 4、邊熬煮邊攪拌至濃稠的醬狀。盛出備用。 5、將蘑菇放入燒熱的鍋里，翻炒至軟，炒出蘑菇內(nèi)的水分。炒完蘑菇，將洋蔥也炒軟，并盛出備用。 6、雞腿肉倒入鍋里炒熟（鍋里不需加油，建議使用不粘 鍋）。炒熟的雞腿肉和第4步炒好的醬混合拌勻。 7、馬蘇里拉芝士用擦絲器擦成絲。 8、做完這一系列事情，第一步的面團應該也發(fā)好了。當 面團發(fā)酵到2.5倍大，用手指蘸面粉在面團上捅出一個窟窿后，窟窿既不塌陷也不回縮，就表示發(fā)酵好了。 9、發(fā)酵好的面團分成兩份（如果做8寸的比薩，就不需要 分了）。靜置15分鐘進行中間發(fā)酵。 10、中間發(fā)酵完成后，將面團搟成圓形，放入比薩盤，用手捏面團使面團完全貼合比薩盤的形狀。如果沒有比薩盤，直接將面團搟成圓形放在烤盤上亦可。 11、在面團底部用叉子戳一些小孔，以防止烤的時候餅底鼓起。 12、面團底部撒上一些 芝士，然后鋪上和醬拌勻后的雞 腿肉。 13、再撒一層 芝士，鋪上炒過的洋蔥和口蘑。最后撒上一層 芝士（留少許，不要全撒完）。 14、放入預熱好210度的烤箱，烤10分鐘左右，當餅皮開 始上色時取出，撒上剩余的 芝士，再放回烤箱烤5分鐘，至 餅皮呈棕紅色即可出爐。 臘腸土豆披薩
烘焙原料:(10寸或8寸批盤) 馬蘇里拉 (批薩用芝士) ( mozzarella )約150克 餅皮 高筋面粉150克，白砂糖2茶匙，鹽1/4茶匙，酵母粉1茶匙，溫水80或90克(我的面粉比較濕覺得用90克面太軟了)，黃油15克 批薩醬 肥瘦肉糜2湯匙，洋蔥碎1湯匙，大蒜蓉1茶匙，批薩草1茶匙 (可免)，蕃茄醬2湯匙，黑胡椒粉1茶匙，白糖2茶匙，鹽適量， 水適量，玉米淀粉2茶匙 披薩醬的制作方法： 鍋內(nèi)放約兩茶匙的植物油,冷油爆香大蒜蓉,洋蔥碎.放入肥瘦肉糜繼續(xù)煸炒片刻.放入鹽,白糖,蕃茄醬,黑胡椒粉,水,大火燒 開后轉(zhuǎn)小火煮制,煮至水快干的時候放入一些水泡開的玉米 淀粉,勾一點點芡.最后投入批薩草,起鍋,因為肥肉糜會出油,如果有太多的油要漏去一些油. 批薩餡料 廣式臘腸兩支，土豆兩顆切絲 烘焙過程： 1.餅皮材料集合圖 2.酵母用溫水泡開靜置十分鐘后,把所有材料混合在一起。 3.揉至面團光滑,放至溫暖處發(fā)酵至兩倍大。 4.發(fā)好以后,用手指沾干面插進面團不回縮即發(fā)酵完成。 5.馬蘇里拉芝士提前十分鐘從冷凍室取出,用刮刀削成條狀或片狀，削好后還是裝在盒內(nèi)放入冷藏室.。 6. 披薩盤上涂上一層黃油( 雖然這是個不沾盤,不過有些黃在底下就會把餅煎的香香的) 。 7.發(fā)好的面團整成餅形.中間薄,四圍略厚一些..用餐叉均勻的叉上一些小孔(幫助餅排氣) 。 8.涂上一層做好的批薩醬。 9.再灑上一層馬蘇里拉芝士.(底層的芝士要較多一點,這樣餡 料會很服貼地沾在上面) 。 10.土豆切絲，用少量鹽，黑椒粉，黃油拌起來。臘腸切片。 11.批薩鋪好醬料和芝士后，再鋪上一層土豆絲。 12.烤箱預熱220度上下火，中層先放芝士土豆烘焙12分鐘。 13.再放上芝士及臘腸烘焙8分鐘即可。 香腸芝士披薩的配方與制作 烘焙原料： 面團部分：高粉 150 克、水或者牛奶 80 克、鹽 1/4 小勺、 白糖 1/4 小勺、黃油 30 克（分別使用的是 15 克、5 克、5 克、5 克）、雞蛋一個。 披薩醬：西紅柿一個、青椒半個、洋蔥半個、蒜瓣 4 個、黑胡椒粉、披薩草、鹽、白糖各少許、番茄醬。 烘焙過程： 餅皮： 1.把除了黃油的部分全部揉成團。 2.加入 15 克黃油揉至面團光滑均勻后放置濕溫處發(fā)至兩倍大小。 披薩醬： 1.鍋中加入 5 克黃油，放入蒜末、洋蔥丁翻炒。 2.至洋蔥軟化時加入肉末翻炒至發(fā)白，加入西紅柿丁翻炒。 3.加入多一點的番茄醬翻炒，加黑胡椒粉和披薩草。 4.熬至湯汁收干時即可。 5.青椒丁和洋蔥片要事先煎一下除水份。 6.香腸也煎一下。 披薩： 1.平底鍋中熱 5 克的黃油，放入搟薄的面皮。 2.用叉子在面皮上叉小孔，防止餅皮不平。 3.小火烙 10-15 分鐘時翻面，烘焙 3-5 分鐘后翻面。翻面之前再加入 5 克的黃油。 4.關(guān)火，在餅皮上抹上披薩醬，加入刨好的奶酪絲，我用 的是馬蘇里拉，這種拉絲效果特好，而且味道不錯。 5.放上一層香腸、一層奶酪絲，再放一層青椒丁和洋蔥， 撒些奶酪絲。 6.再放些香腸片，撒些奶酪絲。 美味 Pizza 的配方與制作
配方 海帶絲的方子 1. 餅皮材料（8 英寸 PIZZA 盤）： 干酵母 2 克（2/3 小匙）溫水 90 毫升（90 克） ，中筋面粉 150 克 糖 1/2 大匙 鹽 1/4 小匙橄欖油 10 克（可用色拉油代替；也可根據(jù)喜好，使用 15 克黃油代替） 2. 溫水溶于酵母，攪拌均勻，與面粉，糖， 鹽混合成面團，再將橄欖油揉進面團 （剛開始加油的時候不好揉，過一會 就好揉了。不過做 PIZZA 的面皮沒有面包那么講究，一開 始就把油加進去也可以的） 3. 加了油揉好的面團，蓋上保鮮膜，放一旁發(fā)酵。也可以放微波爐，再放一杯開水進去，產(chǎn)生熱氣和濕氣，幫助發(fā)酵（不過 PIZZA 餅皮要求沒有那么嚴格， 根據(jù)自己口感把握需要發(fā)酵的程度就可以了） 面團放一旁發(fā)酵了， 開始準備 PIZZA 汁和其他材料了。 這些是 PIZZA 汁的材料： 洋蔥1/4 個，蒜頭3 瓣（洋蔥和蒜頭可以根據(jù)喜好適當增減），橄欖油 8 克（可以用黃油或者色拉油代替）， 番茄沙司 2 大 匙 水 3 大匙 （注意噢，番茄沙司和番茄醬不是同一個東 西?。?糖 1/2 大匙 鹽 1/8 小匙 黑胡椒 1/4 小匙 牛至葉 （PIZZA 草）1/2 小匙 （沒有就不加吧，加了味道比較好） 4. 洋蔥蒜頭剁碎（剁得碎一點比較好） 5. 炒鍋加熱，放入橄欖油，將剁碎的洋蔥，蒜頭放入， 炒香（顏色開始變黃）；將番茄沙司，水，糖，鹽，黑胡椒，PIZZA 草全部加入，待開，關(guān)火即成 PIZZA 汁 （為了方便，偶是把除了洋蔥， 蒜頭以外的材料都給事先混在一起， 加的時候就一并加入 了，免得慌亂，嘿嘿…… 這就是做好的 PIZZA 汁 。 6. 這些是準備的 PIZZA 餅皮上要加的材料 切絲的馬蘇里拉奶酪（80 克），紅椒絲，火腿絲，甜玉米粒 （自家喜歡什么就加什么吧，多少也自己把握，這些是比較隨意的） 7.面團取出，滾圓，放 PIZZA 盤上松弛 10 分鐘 。 8.待面團松弛完成，用手推啊推，直到將起推到蓋滿 PIZZ 盤， 成一個餅。邊上稍注意一點，給推個邊起來。上面用牙簽扎孔。 9.PIZZA 汁抹到面餅上，邊緣就不抹了。抹好之后，鋪一些 奶酪絲，差不多 10-15 克左右就好了。（圖片上只鋪了一些，還沒鋪完） 10.準備的材料除了剩下的奶酪絲以外，全部鋪到餅皮上。邊緣刷上雞蛋液 11. 烤箱預熱 200 度 PIZZA 入烤箱中下層，200 度，上下火 15 分鐘取出，將剩余的奶酪絲鋪上，入烤箱，再 5 分鐘左右，奶酪絲化掉，即可。 金槍魚火腿 pizza 的配方與制作
高筋面粉 210 克，低筋面粉 90 克，水 195 克，橄欖油 20克，細砂糖 15 克，干酵母 1 小勺，鹽 1 小勺，奶粉 12 克。 pizza 餡料： 家庭自制 pizza 醬 9 大勺，馬蘇里拉芝士(Mozzarella)360克，金槍魚、火腿、青椒適量。 烘焙： 烤箱中層，200 度，約 15 分鐘。分量：3 個 8 寸 pizza。 1、把制作 pizza 面餅的所有配料揉成面團，使勁揉，揉到 面團變得十分勁道，抻開 pizza 面餅：面團，面團能形成一張比較薄的薄膜(擴展階段)，就可 以了。把面團放在 26 度左右的環(huán)境下，蓋上保鮮膜，發(fā)酵到變成 2 倍大(夏天放在室溫就可以)。 2、面團發(fā)酵的時候，可以準備其他材料。把火腿、青椒切成丁，金槍魚罐頭濾去汁液。 3、馬蘇里拉芝士刨成絲。 4、約需要 1 個小時后，面團能發(fā)酵到 2 倍大(夏天溫度高的 話，發(fā)酵時間會縮短)。 5、把發(fā)酵后的面團擠出空氣，分成需要的份數(shù)(比如做 8 寸的，就分成 3 份)，放在室溫下醒發(fā) 15 分鐘。 6、案板上灑一些面粉，把醒發(fā)好的面團放在案板上，用 手掌按扁。 7、以制作 8 寸 pizza 為例，用搟面杖把面團搟成約 8 寸大小的圓形面餅。 8、必要的時候，可以用手掌幫忙，將面餅整形成中間薄四周厚的形狀。 9、烤盤墊錫紙或者涂油，把面餅鋪在烤盤上，在面餅中間用叉子叉一些小孔，防止烤焙的時候餅底鼓起來。 10、在餅底上涂一層橄欖油，放在室溫下發(fā)酵 20 分鐘。 11、挖三大勺家庭自制 pizza 醬在面餅上，用毛刷或者勺 子等工具將 pizza 醬涂抹均勻。 12、pizza 醬要盡量涂得均勻一些，餅外圍大約 1CM 不需 要涂醬。 13、涂抹好 pizza 醬后，均勻撒上一層馬蘇里拉芝士(約 50克)。 14、撒上火腿丁，并再撒一下馬蘇里拉芝士(約 20 克)。 15、鋪上金槍魚，繼續(xù)灑一層馬蘇里拉芝士(約 20 克)。 16、撒上青椒，在表面鋪上幾片完整的火腿片。放進預熱好的烤箱烤焙。出爐前 5 分鐘取出來，撒上剩下的馬蘇里拉芝士(約 30 克)，再放進烤箱 5 分鐘。表面撒一些芝士粉，吃起來會更香。 1、關(guān)于餅底的制作，有很多配方不需要揉到擴展階段。然后，對于厚底 pizza 來說，揉到擴展階段后，面餅的口感會更好。并且，因為面皮不易扯破，有利于之后的整形。 2、制作 pizza 并不一定需要 pizza 盤，這樣反而會制約我 們的發(fā)揮。將面團直接搟成中間薄周圍厚的圓形，放在烤盤 上就可以制作 pizza 了。 3、pizza 中的餡料可以根據(jù)自己的喜好而改變，你也可以使用你喜歡的其他蔬菜與肉類，但需要注意一個原則，就是 先鋪肉類，再鋪蔬菜，并且每鋪一層都撒上一些馬蘇里拉芝士。如果是水分比較大的蔬菜，需要先炒一下，控干水分，否則 pizza 水分會太大。 4、馬蘇里拉芝士是制作 pizza 的專用芝士，不推薦用其他芝士代替。馬蘇里拉芝士在較大型的超市里有售，可能中文譯名會有不一致，請認準英文名 Mozzarella。如果買到的是 塊狀芝士，需要刨成絲以后再用，但現(xiàn)在超市里也有已經(jīng)刨好的馬蘇里拉出售。 5、如果不想自己制作 pizza 醬，可以使用市售的番茄沙司代替，但切記涂上番茄沙司以后，灑一點牛至葉(Oregano)， 做出來的 pizza 味兒才地道。但還是推薦使用家庭自制 pizza醬，味道絕妙。 6、不同的面粉吸水性不同，在和面的時候，如果遇到面 團太干或者太稀的情況，請酌情調(diào)整水量，以達到合適的軟 硬程度。 簡易披薩的配方與制作 配方原料： 切片面包、番茄醬、洋蔥絲、美國雜菜少許（就是玉米， 青豆，胡蘿卜粒，點綴用的，口感也不錯）、蘑菇小塊、青椒紅椒絲、臺灣草蝦、培根切片（雨潤的精選就可以了，又 便宜又好吃）、蟹肉棒切丁、馬蘇里拉披薩專用 Cheese（超 市有賣，塊狀的也可以了，但效果肯定沒有馬蘇里拉好，千萬別買涂抹 Cheese） 披薩料：
披薩醬： 偷懶用番茄醬代替好了，超市也有專用披薩醬買。 做披薩： 1. 切片面包去邊（根據(jù)面包狀況，其實去不去無所謂，我 用艾維爾的面包，沒去邊也挺好）； 2. 抹一層番茄醬； 3. 滿滿撒一層 Cheese（超市有切好絲的 Chesse，如果買 了塊狀的，那就只好自己切絲，麻煩）； 4. 把做好的披薩料放上去（建議料切小點，這樣就算黑心 拼命放也不至于太難看）； 5. 再撒一些 Chesse 6. 家里有烤箱的同志就幸福啦，放進 烤盤，丟進烤箱，烤5分鐘就 OK 啦，注意 Chesse 融化就行 了，小心面包邊緣容易烤焦，沒有烤箱的同志也不用悲傷，如果微波爐是帶燒烤功能的也一樣可以烤。實在沒有烤箱也沒有燒烤功能的微波爐的，那么起只煤爐吧！ |
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