辣子雞滋味火辣，雞肉香韌有嚼勁，是很惹味的一道菜肴。本人在家做辣子雞想要好吃，教你幾個(gè)小本領(lǐng)。買雞開始散養(yǎng)小雞，這種雞：胸大腿長屁股翹。散養(yǎng)雞發(fā)展周期長，雞肉成淺白色，肉質(zhì)緊實(shí)少油油脂和脂肪。干紅辣椒先用水煮去除辣椒的火氣然后再炒，雞肉焯水后再用熱油煸炒。

　　散養(yǎng)小雞一只約750克、干紅辣椒50克、油30克、鹽5克、醬油、麻椒大蒜、生姜、紅尖椒、大蔥、香菜。

　　做法：

　　1、小雞宰殺洗凈剁成小塊。

　　2、香菜紅尖椒洗凈，大蒜去皮拍散，大蔥切段備用。

　　3、干紅辣椒洗凈用清水煮幾分鐘，再浸泡十幾分鐘然后切成小段，生姜切片。

　　4、倒入剁好的雞肉塊倒進(jìn)煮鍋，煮開5分鐘后撈出雞肉控水備用。

　　5、炒鍋里倒入油放入姜片炒香，倒入雞肉塊小火煸炒。

　　6、不斷炒到雞肉色彩金黃，雞肉邊沿微焦糊，關(guān)火蓋鍋蓋燜上十幾分鐘。

　　7、炒好的雞肉盛出里鍋里留底油，燒熱后先放尖椒段，蔥段煸炒出香辣味。

　　8、再倒入雞肉塊和干紅椒段，用小火翻炒到雞肉干爽并聞到香辣味。

　　9、調(diào)進(jìn)鹽，醬油，大火炒勻入味。

　　10放進(jìn)拍散的蒜瓣，略微翻炒幾下關(guān)火，最初撒入香菜段。