嫩雞1只(2斤半左右) ；蔥姜若干(10-20克) ；黃酒5-10ML；香菜10克；

油潑辣子50克；米醋20克；生抽20克；大蒜20克；

香辣可口，雞肉嫩滑。

做法和步驟

1

辣子汁的制作，將香菜切末，蒜頭切末，放在一小碗中，加入米醋、生抽、油潑辣子，用筷子攪拌均勻即可淋在準(zhǔn)備好的手撕雞上；

2

將菜場(chǎng)買來的雞請(qǐng)洗干凈，肚子里塞上蔥結(jié)和姜片，將料酒倒在自己自己手上，然后將它抹遍雞的外身；

3

將雞放在一大碗中，入蒸鍋蒸半個(gè)小時(shí)左右，或者可用高壓鍋,上氣后再壓5分鐘即可；

4

將蒸熟的雞從鍋中取出，待晾涼后，帶上一次性手套，將雞肉撕下擺放在盤中，淋上提前準(zhǔn)備好的辣子汁，再撒上些干果，如花生之類，可再點(diǎn)綴點(diǎn)香菜葉子之類。

5

油潑辣子的做法：1、燒熱油，等待稍微有點(diǎn)涼，將一點(diǎn)油放入干的辣子中，攪拌均勻。2、把剩下的油再燒熱，關(guān)火，稍微等一分鐘，然后將熱油倒入剛才的辣子里。3、12個(gè)小時(shí)后就會(huì)呈現(xiàn)漂亮的玫瑰色了。

6

小貼士：雞最好選擇嫩雞，蒸時(shí)間最好長(zhǎng)點(diǎn)，可以將雞肉蒸酥爛；大蒜香菜可按自己口味放，堅(jiān)果類沒有可不放。

7

補(bǔ)充說明，油潑辣子需要的材料有辣椒面50克；花椒面20克；白芝麻20克；五香粉15克；白砂糖15克；鹽2克；菜油200克；

8

這味道，簡(jiǎn)直絕了。

飲食特點(diǎn)

柴雞肉較富彈性，喜食雞皮者為免油膩，可將雞冰凍后再撕，撕除雞皮則只需將雞放涼即可。對(duì)病后或產(chǎn)后虛弱，腰膝酸痛、氣血虧虛等有極好的療效，還對(duì)泄瀉下痢、水腫、陰虛咳喘、腎虛耳聾、小便頻繁等癥有食療效果。含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)肓有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。