[辣子手撕雞]

材料:嫩雞1只(2斤半左右) 蔥姜若干(10-20克) 黃酒5-10ML

辣子汁:油潑辣子50克 米醋20克 生抽20克 香菜10克 大蒜抹20克

(油潑辣子:辣椒面50克 花椒面20克 白芝麻20克 五香粉15克 白砂糖

15克 鹽2克 菜油200克)

制作:

1 (油潑辣子制作看這里:)

3辣子汁的制作:將香菜切末,蒜頭切末,放在一小碗中,加入米醋、生抽、

油潑辣子，用筷子攪拌均勻即可淋在準(zhǔn)備好的手撕雞上；

2手撕雞的制作:

① 將菜場買來的雞請洗干凈，肚子里塞上蔥結(jié)和姜片，將料酒倒在自己自

己手上，然后將它抹遍雞的外身；

② 將雞放在一大碗中，入蒸鍋蒸半個小時左右，或者可用高壓鍋,上氣后再

壓5分鐘即可；

③ 將蒸熟的雞從鍋中取出，待晾涼后，帶上一次性手套，將雞肉撕下擺放

在盤中，淋上提前準(zhǔn)備好的辣子汁，再撒上些干果，如花生之類，可再點

綴點香菜葉子之類。

子瑜媽媽的主婦心得:

1 雞最好選擇嫩雞:蒸時間最好長點,可以將雞肉蒸酥爛;

2 大蒜香菜可按自己口味放,堅果類沒有可不放;

自制油潑辣子的做法（醬料）

油潑辣子:辣椒面50克 花椒面20克 白芝麻20克 五香粉15克 白砂糖

15克 鹽2克 菜油200克

辣子:在材料選擇上一般選擇粉末狀的辣子面.在這里,

我選擇了顆粒狀的辣子面.因為我喜歡有料的油潑辣子.

油:油最好選擇用菜油，色拉油、調(diào)和油之類的激不出香味來。

如果實在沒有就用色拉油吧 哈哈

其他:鹽是必須的,不然感覺只有辣,沒有味道.我還喜歡放點糖進(jìn)去,更鮮美!

大料桂皮花椒等,HO~~太麻煩了,直接選擇加入五香粉,味道真不賴!

油潑辣子的做法：

1、燒熱油，等待稍微有點涼，將一點油放入干的辣子中，攪拌均勻。

2、把剩下的油再燒熱，關(guān)火，稍微等一分鐘，然后將熱油倒入剛才的辣子里。

3、12個小時后就會呈現(xiàn)漂亮的玫瑰色了。

子瑜媽媽的主婦心得:

1 花椒的選擇上最好選擇青花椒,特別的香麻~

2 在潑油的時候,不要一次性全部潑入,最好分兩次.

3 油燒到冒青煙后關(guān)火,讓油稍微略冷怯下,再用來潑辣子,不然溫度太高的

話很容易造成糊掉.

4 少了其中某樣配料,問題也不大.