茄汁大蝦

食材：蝦適量、蕃茄醬適量、蒜少許、鹽少許、白糖少許、水淀粉少許、食用油少許、雞精少許~

做法：

.需要用的食材，蝦去頭，從蝦背的第三節(jié)用牙簽挑出蝦線，油熱后放入蒜煸香，放入蕃茄醬煸炒出香味。

再把蝦，白糖，鹽放入鍋中煸炒，起鍋前放入雞精和水淀粉煸炒均勻即可，炒熟后入盤擺放，撒點蔥花點綴。

蒜蓉粉絲蒸蝦

食材：蝦、粉絲、姜末、蒜子、香蔥、鹽、胡椒粉~

做法：

蝦去掉泥腸，用鹽，胡椒粉腌漬十分鐘用開水燙卷曲，方便造型。粉絲冷水浸泡一下?lián)瞥鰹r干。

蒜切蒜蓉，鍋里放油，炒香姜末蔥末，倒入蒜蓉，放入一點鹽，炒勻備用。

最下面放一層粉絲，碼放一層蝦。放點蒜蓉，再放一層粉絲，碼放蝦，擺盤，中間放上蒜蓉，水開后放入，蒸五分鐘。

椒鹽蝦

食材：鮮活蝦(1斤)、粗鹽(大量、大顆粒)、花椒、蔥白、紅干辣(適量)~

做法：

蝦洗凈后去筋，鍋內(nèi)倒油燒至7成熱，倒入蝦快炸2分鐘;(注意控制火候，如果炸的太過蝦會變老失去鮮嫩口感)

撈出控干油備用，椒鹽蝦4、把粗鹽倒入平底鍋內(nèi)，加熱至鹽粒發(fā)燙，不斷晃動鍋子/用鏟子翻動;

鹽粒變燙后加入花椒繼續(xù)晃動，使之混合均勻，加熱到鹽粒開始變成淺淺的黃褐色，花椒散發(fā)出香味;

將蝦倒入花椒鹽，混合，炒幾下，使每只蝦均勻裹上椒鹽粒，再加入蔥白和碎干辣椒炒勻，關(guān)火，加蓋，用椒鹽溫度燜焗蝦5-8分鐘，即成。

紅燒蝦

食材：蝦250克、料酒一勺、耗油一勺、醬油一小勺、生抽一勺、香葉一小勺、桂皮一小塊、小蔥幾根、鹽一小勺、十三香一勺、蒜蓉醬一勺、紅椒一小節(jié)、去皮洋蔥四分之一個、生姜兩小片、冰糖5克~

做法：

先準(zhǔn)備蝦，找到背部第三個關(guān)節(jié)處，右手慢慢輕輕的往外挑看到?jīng)]有有跟蝦線，慢慢挑出來就可以了，準(zhǔn)備一把剪刀從嘴巴上面斜著，剪到頭上有根硬刺的一半的位置停手，然后剪下來就可以。

取出蝦瓤，我就直接用剪刀尖子挑出來的，挑出來后還沒掉就剪掉了，看是不是很容易就弄干凈了 ，干凈完整的蝦就處理好了，把其他的也全部以相同方式處理好即可，然后用清水洗凈瀝干水分備用。

準(zhǔn)備好所有材料后，.洋蔥四分之一個，先切條后切粒，生姜，紅椒，也是同樣切成粒，桂皮一小塊，香葉一小片洗凈，瀝干水分，熱鍋入油后一次放入材料，炒香。

然后加入冰糖5克，把其他材料用鍋鏟趴到一邊，開小火慢慢炒至冰糖花開，冰糖炒散后的樣子 。隨即放入蝦子炒勻上色，加入適量蒜蓉醬，跟一勺十三香繼續(xù)炒勻，炒勻后加一勺料酒，再加醬油，再加一勺耗油。

再加一勺生抽，翻炒片刻最后加一小勺鹽炒勻即可出鍋，全程開中小火，因為沒有加說，火大了容易糊，裝盤即可享受了。