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別讓油煙盯上一家之"煮" 作為家庭主婦，每天都有幾個(gè)小時(shí)在廚房里度過(guò)。這個(gè)時(shí)候，作為家庭主婦的你是否只想到給家人一頓美味晚餐？還是與此同時(shí)，你也在擔(dān)心廚房油煙對(duì)你的身體造成傷害？ 解讀廚房油煙 在我們中國(guó)傳統(tǒng)家庭，家庭主婦吸到的廚房油煙量比較多，相關(guān)流行病學(xué)研究也發(fā)現(xiàn)，婦女患肺癌與吸入廚房油煙有關(guān)。專家研究分析色拉油炒豬肉所產(chǎn)生的油煙萃取物，發(fā)現(xiàn)該物質(zhì)產(chǎn)生的油煙中，主要致癌物都是DNP (硝基多環(huán)芳香精)，即肺癌致癌物。家庭主婦在廚房里準(zhǔn)備一餐的時(shí)間所吸入的DNP是室外新鮮空氣的100倍以上。 另一種有害氣體就是一氧化碳。它主要來(lái)自于燃料未能充分燃燒及烹調(diào)產(chǎn)生的油煙。由于廚房燃料燃燒過(guò)程中使氮氧化物的生成量驟增，產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)，更增加了室內(nèi)空氣污染，人吸入以后會(huì)導(dǎo)致肺部病變，出現(xiàn)哮喘、氣管炎、肺氣腫等疾病，嚴(yán)重者可招致肺纖維化的惡果。美國(guó)一家癌癥研究中心最近指出，中國(guó)婦女患肺癌比例高的主要原因是廚房中的環(huán)境污染所致。 超過(guò)60%的女性肺癌患者長(zhǎng)期接觸廚房油煙。32%的女性肺癌患者喜歡用高溫煎炸食物，同時(shí)廚房門(mén)窗關(guān)閉。我國(guó)女性肺癌患者增幅明顯高于男性。 目前抽油煙機(jī)的效能范圍僅在油煙機(jī)下方45厘米，其余油煙散發(fā)的有毒油煙量是一根香煙的1000倍，人每天在這種環(huán)境中吸收的有毒油煙，比在1小時(shí)內(nèi)抽兩包煙還多。 專家研究分析色拉油炒豬肉所產(chǎn)生的油煙萃取物，發(fā)現(xiàn)該物質(zhì)產(chǎn)生的油煙中，主要致癌物都是DNP (硝基多環(huán)芳香精)，即肺癌致癌物。家庭主婦在廚房里準(zhǔn)備一餐的時(shí)間所吸入的DNP是室外新鮮空氣的100倍以上。 動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示，菜籽油、豆油加熱到270℃至280℃時(shí)產(chǎn)生的油霧凝聚物，可以導(dǎo)致細(xì)胞染色體損傷，這被認(rèn)為和癌癥的發(fā)生有關(guān)。 近年來(lái)就診的肺癌病人中，女性的比例越來(lái)越高，特別是40歲以上的人群，占女性肺癌的80%左右。 “炒30年菜的人要比普通人發(fā)生肺癌的概率大10倍。”中國(guó)癌癥腫瘤泰斗、中國(guó)工程院院士孫燕教授如是說(shuō)。不僅如此，油煙還會(huì)使皮膚長(zhǎng)色斑、易衰老。油煙附在皮膚上，會(huì)影響皮膚的正常呼吸，導(dǎo)致皮膚表皮因子和血管生長(zhǎng)因子及細(xì)胞活性功能下降，久而久之，皮膚就會(huì)變得松弛無(wú)彈性、布滿皺紋、灰暗又粗糙。 1、炒菜油煙的危害 1、油煙的主要成分 油煙是食用油和食物在高溫條件下，產(chǎn)生的大量熱氧化分解產(chǎn)物;一般炒菜溫度最適宜應(yīng)該在180度，是在不冒煙情況下進(jìn)行的，當(dāng)炒菜溫度在200-300℃之間時(shí)，所產(chǎn)生的油煙中含有多種有害物質(zhì) ,包括 丙烯醛，苯 ，甲醛，巴豆醛等，均為有毒物質(zhì)和致癌嫌疑物質(zhì)，烹飪時(shí)油煙中還被發(fā)現(xiàn)有揮發(fā)性亞硝胺等已知突變致癌物，總的來(lái)說(shuō)，油煙是一種室內(nèi)污染物。 2、油煙綜合癥 油煙綜合癥又叫醉油，其癥狀表現(xiàn)為：烹飪者做完飯后無(wú)食欲，卻覺(jué)得眼睛發(fā)澀，喉嚨發(fā)干，嚴(yán)重時(shí)眼睛有脹痛感，喉嚨伴有癢痛，食量不大，但是會(huì)漸漸發(fā)胖。 3、油煙增加肺癌風(fēng)險(xiǎn) 國(guó)內(nèi)外研究均已確認(rèn)，油煙是肺癌的風(fēng)險(xiǎn)因素，當(dāng)油燒到150攝氏度時(shí)，其中甘油會(huì)生成丙烯醛，具有強(qiáng)烈的辛辣味，對(duì)鼻、眼、黏膜有較強(qiáng)的刺激;當(dāng)油燒到“吐火”時(shí)，除了產(chǎn)生丙烯醛外，還會(huì)產(chǎn)生凝聚體，導(dǎo)致細(xì)胞染色體損傷，發(fā)生癌變。 4、油煙誘發(fā)心臟病 經(jīng)常炒菜的人體內(nèi)的丙烯醛代謝物、苯和巴豆醛的含量與不炒菜的人相比顯著升高;有研究顯示，烹飪工作者體內(nèi)的1-羥基芘含量和丙二醛含量大大高于非職業(yè)烹調(diào)者。1-羥基芘就是多環(huán)芳烴類致癌物中的一種，而丙二醛是血液中的氧化產(chǎn)物，與心臟病等慢性病的發(fā)生有密切關(guān)系。 5、油煙損傷呼吸系統(tǒng) 油煙一般很嗆，含有的成分丙烯醛對(duì)眼鼻喉等都有強(qiáng)烈的刺激，會(huì)引起咽喉炎，氣管炎等慢性呼吸道疾病，因此長(zhǎng)期油煙很容易損傷呼吸系統(tǒng)，引發(fā)一些呼吸道疾病。 6、油煙對(duì)皮膚的傷害 皮膚是人體最大的呼吸器官，油煙中含有顆粒很小的加熱揮發(fā)油脂，易堵塞肌膚毛孔，皮膚會(huì)出現(xiàn)暗沉，斑點(diǎn)，臉色枯黃等癥狀，“黃臉婆“就由此而來(lái)。 7、油煙易引發(fā)老年病 油煙中的脂肪氧化物會(huì)引發(fā)心腦血管疾病，尤其是老年人長(zhǎng)年累月的被油煙熏嗆，身功能本來(lái)就在衰退，免疫力下降，更易患病。 油煙由近200種有毒物質(zhì)組成，其造成的危害不單單是污染環(huán)境和毀壞容顏，更糟糕的是，他對(duì)家庭主婦及家人可引發(fā)30多種的“廚房病”，一些主婦長(zhǎng)時(shí)間在廚房操作后便出現(xiàn)頭痛、胸悶、耳鳴、沒(méi)食欲等，如果呆在廚房時(shí)間較為集中、時(shí)間較長(zhǎng)，嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致失眠、記憶力減退、支氣管炎、肺炎、鼻炎等。油煙更是削弱老年人免疫力的重要原因，造成諸如心腦血管、骨質(zhì)疏松、前列腺、哮喘、支氣管炎等老年慢性病。長(zhǎng)期遭受油煙侵害的家庭“煮”婦患皮膚癌與肺癌的機(jī)率要比常人高出5倍；肌膚衰老速度要比常人高7.3倍。 烹飪中產(chǎn)生的油煙也是導(dǎo)致女性肺病的重要因素。食用油在加熱至170℃左右時(shí)，食油液面上就會(huì)出現(xiàn)油煙氣，溫度在280℃及以上時(shí)就會(huì)產(chǎn)生大量的油煙氣。這種油煙氣的成分十分復(fù)雜，約有200多種化學(xué)物質(zhì)，其中以醛、酮、醇、烴及脂肪酸等為主，經(jīng)常料理三餐的家庭主婦，因?yàn)榕胝{(diào)過(guò)程中吸入了過(guò)多油煙，長(zhǎng)期積累下來(lái)也很容易形成肺部垃圾，引起心肺疾病。油煙可直接刺激呼吸系統(tǒng)，引起肺水腫及機(jī)體的損傷，使肺部氣道的防御功能下降。油煙還會(huì)刺激氣道釋放一些炎性因子和炎性細(xì)胞，造成氣道的慢性非特異性炎癥。油煙中含有苯丙芘、揮發(fā)性亞硝胺等化合物，它們都是已知的致癌物。而且油溫越高，這些致癌物質(zhì)的含量也越高，致癌的危險(xiǎn)性也越大。另外，燒飯做菜自然少不了煤氣或液化氣，它們?cè)谌紵龝r(shí)也會(huì)釋放出大量的有害氣體如一氧化碳等，增加了室內(nèi)空氣污染，人吸入以后會(huì)導(dǎo)致肺部病變。 |
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