|
□山西省中醫(yī)院腫瘤二科 張靖靖 食物在烹飪過(guò)程中有一種物質(zhì)會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生威脅——廚房油煙。 廚房油煙與燒菜時(shí)油的溫度有直接關(guān)系。當(dāng)油燒到150℃時(shí)，其中的甘油就會(huì)生成油煙的主要成分丙烯醛。丙烯醛具有強(qiáng)烈的辛辣味，對(duì)鼻、眼、咽喉黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病；當(dāng)油燒到“吐火”時(shí)，油溫可達(dá)350℃，這時(shí)除了產(chǎn)生丙烯醛外，還會(huì)產(chǎn)生其它有害物質(zhì)，嚴(yán)重時(shí)還能引起慢性中毒，誘發(fā)呼吸系統(tǒng)和消化系統(tǒng)癌癥。 在日常烹飪中，我們應(yīng)當(dāng)如何避免吸入油煙呢？ 1.準(zhǔn)備炒菜前就要打開(kāi)油煙機(jī)，且炒菜完成后等10分鐘左右再關(guān)閉油煙機(jī)。 2.做飯時(shí)一定要打開(kāi)窗戶，使室內(nèi)空氣流通。 3.炒菜時(shí)要掌握好油溫，推薦油溫為150℃左右。 4.烹飪時(shí)盡量減少爆炒、煎炸的方式，可多采用蒸煮方式。 5.建議炒菜后多飲水，有利于排出體內(nèi)的有毒物質(zhì)。 |
|
|
來(lái)自： 濮水新聲 > 《環(huán)境衛(wèi)生》
