大白菜五花肉燉粉條 用料: 大白菜、五花肉、紅薯粉條、蒜頭 姜 蔥; 做法 1.先提前把粉條泡好,待用。這樣好過煮時(shí)再放快先。五花肉切片加入幾片姜片冷水下鍋,記住一定冷水同時(shí)下鍋。這樣才可以起到去味的效果 2.爆香蔥白,姜,蒜放入瀝干水的五花肉.煸出一些油,這樣就不會(huì)覺得肥膩。再把大白菜倒入,等大白菜軟了再放入粉條。加生抽,最后要加入少量水蓋上蓋(只是為了燜軟粉條所以水可以根據(jù)菜的份量適量加) 3.最后加入蔥段,根據(jù)口味加鹽。出鍋 雙椒蒸豆腐 材料: 水豆腐一塊,雙色剁椒各1大匙,醬油一大匙,蔥適量,油1大匙 做法: 1、水豆腐倒入盤中,并切片,用手輕輕撥開成斜狀;蔥切絲后浸水待用。 2、剁椒分別倒在豆腐上,澆上醬油,用保鮮膜將豆腐盤包好。不要漏氣。 3、蒸鍋加水大火燒開后,放入豆腐盤,蓋蓋蒸10分鐘。 4、關(guān)火后,將豆腐盤拿出,去掉保鮮膜,灑上瀝干水的蔥絲,燒中熱油后潑上即可。 爆炒魷魚 用料:魷魚、圓蔥、青椒、姜、蒜、料酒; 做法 先把魷魚皮給撕下去,再把魷魚須切成小段,魷魚改花刀,我這個(gè)花刀技術(shù)太差,刀切的縱橫密集一點(diǎn),出來(lái)的效果漂亮; 把魷魚用開水焯一下; 元蔥青椒切段,準(zhǔn)備姜絲和蒜末; 在鍋里放入適量的油,大火燒熱,,先炒配料,再放入魷魚尖椒倒入快速翻炒,加料酒及調(diào)味起鍋; 碎米肉
豬柳條肉150克;泡豇豆(酸豆角)1把;蒜苔4根;泡椒3個(gè);鮮紅小米辣3個(gè);大蒜3粒;生姜1塊; 黃酒2茶匙;干淀粉3茶匙;醬油1湯匙;草菇老抽2茶匙;白糖1/2茶匙;鹽適量;花生油4湯匙; 做法和步驟 1將泡豇豆(酸豆角)和蒜苔切成細(xì)粒,大蒜和生姜切成末,泡椒和鮮小米辣切碎。豬柳條肉先切片,再切絲,最后切成米粒大(口感比剁碎更好)。在碎米肉里加入黃酒、好醬油、老抽、適量鹽和干淀粉抓勻,腌5分鐘。 2冷鍋放油,直接放入腌過的肉粒,用小火炒散至斷生,單獨(dú)盛出。 3用滑肉粒的油將泡椒碎、小米辣碎和姜蒜末炒香。放泡豇豆和蒜苔,用中火炒香。 4加入滑油的肉粒炒勻。調(diào)入白糖炒勻,關(guān)火,起鍋。 燒椒汁煎雪花牛肉 主料:安格斯雪花牛肉300克 輔料:青、紅、黃椒各50克 調(diào)料:自制燒椒汁50克 自制燒椒汁(500克,10份): 1. 美人椒(去籽)100克、線椒(去籽)100克、油20克,用大火煎至椒表皮酥爛,取出打碎,過濾,形成燒辣椒末 2. 辣蝦鮮特級(jí)鮮醬油250克、李錦記財(cái)神蠔油50克、清水50克、燒辣椒末100克,以火調(diào)和,燒開過濾即可 制作方法: 1. 青、紅、黃椒絲燙熟墊入盤底 2. 牛肉煎香,切成大丁擺于青、紅、黃椒絲上 3. 凈鍋,燒開燒椒汁,將調(diào)制好的燒椒汁淋于牛肉上即可 創(chuàng)意心得: 燒椒汁風(fēng)味獨(dú)特、椒香濃郁,辣蝦鮮賦予燒椒汁鮮甜鮮辣、爽口的底味,搭配安格斯雪花牛肉,體現(xiàn)與眾不同的風(fēng)格,鮮辣適口、豉香濃郁,回味無(wú)窮。 土豆燒羊肉 材料: 羊腿肉;土豆;西紅柿; 植物油;鹽;姜;生抽;花椒粉;胡椒粉;辣皮子; 做法和步驟 1.把羊肉切塊、土豆去皮洗凈,辣皮子泡泡洗凈切段,西紅柿洗凈切小塊,姜洗凈切片;熱鍋涼油、油熱8成,下羊肉翻炒出水分出香味,加花椒粉翻炒均勻,加姜、辣皮子、生抽翻炒均勻; 2.加西紅柿翻炒出水分,加鹽翻炒均勻,加水、土豆塊煮開,轉(zhuǎn)小火燒到土豆熟透,大火收汁,加胡椒粉翻炒均勻即可。 酥脆茨菰配慢烤澳洲牛肋骨 材料: 主料:澳洲牛肋骨1000克,鮮茨菰500克。 配料:洋蔥圈100克,苦菊50克。 調(diào)料:黑椒汁、番茄沙司各適量,叉燒醬、排骨醬各250克,鹽、卡真粉、御皇香濃雞粉適量。 做法: 1、茨菰洗凈去皮,切薄片,入熱油炸至金黃,撒卡真粉、鹽備用。 2、牛肋骨用叉燒醬、排骨醬腌制12小時(shí)以上,入烤箱以150℃烤2小時(shí),取出后改刀成0.8厘米厚的片,以洋蔥圈、苦菊墊底,碼放在木板上,淋黑椒汁,放上炸好的茨菰片,配黑椒汁、番茄沙司即可。 地三鮮 食材:土豆 、茄子、青椒、油、醬油、糖、鹽、蔥、蒜、生粉、高湯各適量 做法 1、茄子和土豆去皮,切成滾刀塊,青椒手掰成小塊。 2、鍋中到入多一些的油,七成熱時(shí),先將土豆塊放入,炸成金黃色,略顯透明時(shí)撈出備用。 3、再將茄子倒入油鍋,炸至金黃色,加入青椒塊即一起撈起。 4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸,加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊翻炒至熟。 5、加入水生粉大火收汁即可。 酸茄子肉片 原料:豬瘦肉50克,酸茄子200克,酸辣椒150克,蒜苗段25克,鹽1克,味精1克,料酒5克,濕淀粉8克。 制法:將豬瘦肉切小片,加鹽、料酒、濕淀粉碼味;將酸茄子切成小片,酸辣椒入鍋蒸熟,待用;鍋置旺火上入油燒至五成熱,入酸茄子、肉片爆至斷生,瀝油待用;鍋內(nèi)入少許油燒熱,入蒸好的酸辣椒炒香,下酸茄子、肉片、蒜苗段翻炒,加味精調(diào)味,起鍋裝盤即可。 點(diǎn)評(píng):酸辣醇香,開胃爽口。 家庭干鍋菜花的做法 食材 有機(jī)花菜 | 五花肉 | 紅尖椒 蔥姜蒜 | 花椒 | 干辣椒 生抽 | 老抽 | 白砂糖 步驟 1、第一步依舊是準(zhǔn)備食材:花菜剪成小朵,放到鹽水里浸泡。五花肉洗凈,切成薄片。蔥姜切片,紅椒切段。 2、平底鍋倒油,油熱后放入五花肉,加蔥姜蒜微微煸炒,再倒入花椒、干辣椒,炒至肉變色。 3、倒入花菜,與五花肉一同翻炒,炒勻后倒生抽調(diào)味、老抽提色,再加白糖。 4、花菜炒軟后,將紅尖椒放入鍋中,略微翻炒后,一盤香氣撲鼻的有機(jī)花菜就可以出鍋了。 |
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