冰皮月餅 用料冰皮 煉奶：30克 澄粉：30克 粘米粉：50克 糖粉：50克 糯米粉：50克 玉米油：30克 純牛奶：230克 奶黃餡 雞蛋：4個 無鹽黃油：100克 甘粟仁：100克 澄粉：40克 奶粉：80克 細(xì)砂糖：65克 糕粉 糯米粉：50克 冰皮的做法1、先準(zhǔn)備下上面所述的原材料 2、首先燒開一鍋熱水，一邊燒水，我們一邊做下一個步驟 3、把冰皮月餅中的糯米粉，粘米粉，澄粉，糖粉全部倒入大碗中 4、加入純牛奶，一般用全脂的，脂肪多點有粘作用哦！ 5、然后用手動的打蛋器混勻，剛開始混合的時候粉類會有點結(jié)塊，慢慢攪拌就會跟水混合散開了。 6、加入玉米油和煉奶混合均勻直到看不見玉米油 【溫馨提示：沒有玉米油用色拉油，沒有色拉油換成無色無味的油就可以了，不要用橄欖油和花生油】 7、混合油類有個秘訣，視打蛋器不要碰到盆底，懸空的畫圈圈，你會看見浮在表面的油慢慢會跟牛奶混合看不見啦~~這樣就為之混合均勻了。 8、然后倒入蒸碗中。 【溫馨提示：蒸碗建議用陶瓷的，這樣受熱均勻，最好不要用不銹鋼，碗不要太深】 9、剛開燒的水已經(jīng)燒開了，把冰皮面糊放入沸騰的水中大火蒸25分鐘，直到看不見面糊熟透為止。 【溫馨提示：每個人家里的電磁爐煤氣爐等爐具的火力功率都不一樣，時間自己調(diào)節(jié)哦，蒸熟就好】 10、蒸的過程中盡量不要讓鍋蓋的熱水倒流太多進(jìn)面糊里了，否則會因為面糊水分太多，導(dǎo)致太粘 【溫馨提示：如果你的面糊冷卻之后，帶上手套還是很粘，可能是水分多了，考慮不同牌子的粉類吸水性不一樣，適當(dāng)增加糯米粉，以及確定蒸的時候倒流進(jìn)面糊的水沒有過多】 11、蒸好之后的面糊表面會浮出一層油，這樣是正常的，不用擔(dān)心。
12、冰皮面糊出鍋之后為了讓它能均勻散熱，用筷子搓散它，方一盤冷卻。
13、只要不燙手就可以揉面團(tuán)了，一定要帶上手套防粘，把剛才浮在表面的油揉進(jìn)面團(tuán)里面，手法就跟揉面包一樣，很快就能全部揉進(jìn)去的，有余溫的時候最好。 【溫馨提示：最好帶防粘手套，沒有的用保鮮袋代替，這些面團(tuán)，包括糯米糍，不可能不粘手的，徒手肯定粘】
14、炒糕粉，糕粉其實就是炒熟之后的糯米粉，小火炒，有點發(fā)黃就可以了，不要炒焦嘍，不想炒的朋友也可以把50g的糯米粉放進(jìn)微波爐中火叮3分鐘，聞到粉味就代表糯米粉熟了。糯米粉最好用碟子裝，薄一點。（備用：后面月餅外皮須裹一層糕粉，壓模具成型前裹）。
制作奶黃餡1、首先要燒開一鍋熱水，等水沸騰的期間來做奶黃餡。無鹽黃油室溫軟化，然后用打蛋器打至順滑。
2、一次性加入細(xì)砂糖（糖的量根據(jù)喜好增減），這個甜度是我喜歡的，然后先用打蛋器拌勻，然后開動打蛋器打發(fā)，打至無鹽黃油體積增加一倍。
3、四個雞蛋分4次加入無鹽黃油里面，每次加入都要把雞蛋充分跟黃油混勻，否則會在后續(xù)步驟中有出油的現(xiàn)象。
4、加入第4個雞蛋的時候，黃油會從剛才的固體慢慢變成濃稠的糊糊狀，有一點點油水分離，這是正常的沒有關(guān)系，但如果在加入第三個雞蛋就出現(xiàn)這樣的情況，那證明你第二個雞蛋沒有完全混勻哦，這個步驟大家要注意一下。
5、雞蛋全部加進(jìn)黃油混合均勻之后把奶粉和澄粉全部倒進(jìn)去。
6、用手動的打蛋器混合均勻，直到看不見粉類，一定要混勻，沒有顆粒。
7、剛才燒的水已經(jīng)沸騰了，這個時候把奶黃糊隔水?dāng)嚢杈鶆?，剛才油水分離的狀態(tài)會慢慢消失，完全混合均勻之后蓋上鍋蓋蒸5分鐘。
8、奶黃糊蓋上鍋蓋每隔5分鐘拌勻一下，蒸10分鐘后，就不要蓋鍋蓋蒸了，水保持沸騰的狀態(tài)，一直翻拌，讓奶黃糊混合均勻，用布扶著，小心燙到手了。
9、等到面糊全部都凝固了，沒有液體就代表熟了，但因為我們要做月餅，所以要繼續(xù)揮發(fā)一點水分，一直翻拌到面糊能感覺到硬度，就可以了。然后拿出來放一旁稍微冷卻備用。
10、這個時候我們把栗子切成丁，不要切太大，怕到時候壓模栗子會顯現(xiàn)出來不好看，栗子是市售即食的糖栗子，你也可以自己用新鮮栗子煮熟薄殼，一樣的。
11、然后把栗子倒入奶黃餡中混合均勻。
1、把已經(jīng)做的冰皮和奶黃餡成小份，冰皮月餅跟傳統(tǒng)月餅不一樣，并不是皮越薄越好，一般餡料和皮的比例1：1就可以了。我用的是50g的模具，所以皮和餡料分別都是25g每份。
2、然后像包包子一樣把餡料包進(jìn)去，封好口。
3、包好之后，月餅?zāi)ㄉ弦粚颖”〉母夥?，然后進(jìn)月餅?zāi)撼鲂螤?，這款冰皮月餅就做好嘍。
小貼士1、配方和餡料可做50克月餅約18個； 2、如要做有顏色的月餅，可以準(zhǔn)備色素或者色粉； 3、無鹽黃油要提前室溫軟化好。 4、若要其他顏色，可加南瓜粉、可可粉、抹茶粉、紫薯粉等天然色粉，揉均勻，然后再分割成單個小面團(tuán)。
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