臨近中秋，有什么比做一款月餅更加吸引人，更加實(shí)用呢？傳統(tǒng)的月餅貌似有點(diǎn)難度，比較麻煩。那就先嘗試下這個(gè)冰皮月餅吧，簡(jiǎn)單、變化多，口味豐富，灰常適合初學(xué)者呢~

杠杠的配方表：

詳細(xì)的步驟：

① 先燒一鍋熱水。把餅皮中的所有粉類材料倒進(jìn)一個(gè)大碗里

② 加入牛奶，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻，要攪拌至無(wú)顆粒狀

③ 加入煉奶和玉米油，攪拌至完全看不到玉米油的樣子

④ 混合好的面糊倒入鍋中大火蒸25分鐘，不要蒸糊了哦

⑤ 蒸好的面糊上面會(huì)有一層油，這是正常的，等下要用手把它揉進(jìn)面團(tuán)里去。

⑥ 用筷子把面糊戳爛，更快地冷卻

⑦ 待面糊溫?zé)釙r(shí)候就可以揉面了，帶上手套，不然會(huì)很沾的，像揉面那樣把它揉黏至均勻光滑狀態(tài)

⑧ 蓋上保鮮膜發(fā)酵

⑨ 這時(shí)來(lái)做糕粉，也就是炒熟的糯米粉，把糯米粉炒至微微發(fā)黃的樣子就好了。

⑩ 再次燒一鍋熱水。然后將軟化的黃油打發(fā)至輕盈狀態(tài)，一次性加入細(xì)砂糖，繼續(xù)打發(fā)至兩倍大小

四個(gè)雞蛋分四次加入到黃油中，每次加入都要混合均勻，后兩次的加入用電動(dòng)打蛋器攪打，最后呈液體狀

奶粉和澄粉全部加進(jìn)去，用手動(dòng)打蛋器混合至無(wú)顆粒狀態(tài)

水開了以后把黃油糊隔水加熱，此時(shí)的黃油開始融化，油水分離的狀態(tài)消失，完全混合后就可以蓋上鍋蓋蒸5分鐘

五分鐘到了，揭開蓋子，用刮刀攪拌一下，繼續(xù)蒸5分鐘

又一個(gè)五分鐘了，揭開蓋子，讓水沸騰，一直攪拌至奶黃糊完全混合均勻，有點(diǎn)硬度的感覺就可以了，拿出來(lái)放涼

粟子切丁，最好切小一點(diǎn)

倒入放涼的奶黃糊中，混合均勻

把奶黃糊和冰皮都按25g一個(gè)分好，因?yàn)樵嘛災(zāi)＞呤?0g的標(biāo)準(zhǔn)，所以兩個(gè)加起來(lái)一定不能超過(guò)50g

像包包子那樣，用冰皮把奶黃餡包好，封好口

沾上一些糕粉，用月餅?zāi)撼鲂螤?，一個(gè)冰皮月餅就做好咯

冰皮月餅這些年越來(lái)越受歡迎。它外形簡(jiǎn)約大方，漂亮?xí)r尚，口感也大大有別于傳統(tǒng)月餅。制作上，也比傳統(tǒng)月餅簡(jiǎn)單多了，并且不用烘烤，只要原料、配方正確了，想失敗都難。但是，就是這么一個(gè)簡(jiǎn)單的東西，我不止一次聽到有人抱怨：我做的冰皮月餅，為什么口感一點(diǎn)都不好呢？要么就是：為什么冷藏了一晚后冰皮就變得特硬，沒法吃了？

那么，希望這次你能作出滿意的冰皮月餅哈

小貼士

1、冰皮月餅的口感更多來(lái)自于它的“冰皮”。為了打造漂亮又美味的冰皮，需要三種不同的粉類，現(xiàn)分別介紹如下：

*糯米粉，即糯米磨成的粉，也是三種粉類里最常見的。我們做湯圓用的就是它。

*粘米粉，很多人以為粘米就是很粘的米，實(shí)際上正好相反，這里的粘是“不粘”的意思(漢語(yǔ)的博大精深啊)，它屬于大米的一種。當(dāng)然，因?yàn)榈貐^(qū)性差異有些地方的“粘米”指的是黏性米，所以，特別要請(qǐng)大家注意，這里的“粘米粉”是大米粉的一類，你可以使用普通大米粉來(lái)代替。它的作用是降低冰皮的粘性——你也不希望自己做出來(lái)的冰皮月餅吃起來(lái)和糯米團(tuán)子一樣吧:)

*澄面，又叫小麥淀粉、汀粉。澄面煮熟后呈透明狀，我們常見的水晶餃子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面，可以讓冰皮看上去更加晶瑩、剔透、美觀。

2、冰皮月餅皮和餡的比例沒有廣式月餅?zāi)敲磭?yán)格，如果喜歡冰皮的口感，你可以按我之前的介紹用皮和餡4：3的比例來(lái)制作月餅。也可以降低冰皮的比例，比如3：4，甚至3：7。不過(guò)，冰皮如果太薄，一個(gè)是不好包，餡容易漏出來(lái)，另一個(gè)是看上去就能明顯看到內(nèi)部的餡料了，沒有那么美觀。

3、冰皮的配料里使用色拉油的原因是因?yàn)樗纳?、無(wú)味，不會(huì)破壞冰皮的口感，也不會(huì)讓冰皮看上去發(fā)黃。你還可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，絕對(duì)不能使用花生油、橄欖油之類味道很重的油哦。

4、糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘。可以把生糯米粉在鍋里用小火炒熟，炒到略微發(fā)黃就可以了。你可以抄完后沾點(diǎn)嘗嘗，沒有生粉味道就表示熟了。

5、冰皮月餅剛做好的時(shí)候，吃起來(lái)口感有點(diǎn)粘。放在冰箱冷藏一晚后，口感就很好了。有些配方制作出來(lái)的月餅剛吃起來(lái)還不錯(cuò)，但在冰箱放一夜后就會(huì)變得非常硬，這是不可取的。

6、冰皮月餅必須冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更長(zhǎng)時(shí)間，可以放入冷凍室。吃之前要提前放到冷藏室解凍。

7、在蒸好冰皮以后，在冰皮里加入少許色素，可以制作出各種顏色的時(shí)尚冰皮月餅哈。