原料：臘腸100 克干土豆片70 克薄荷20克干辣椒15 克花椒、精鹽、味精、雞精、白糖、生抽、食用油各適量
制法：
1.將臘腸入蒸鍋蒸至熟透，取出晾涼，切成斜刀片；薄荷切成小段；干辣椒切成筒筒辣椒。
2.炒鍋置旺火上，放入適量的食用油燒至七成熱，下入干土豆片炸至膨脹，撈出瀝油。鍋內(nèi)的油繼續(xù)燒熱，下入臘腸片爆一下，撈出瀝油。
3.鍋留底油燒熱，下入筒筒辣椒炒至棕色，加花椒炒香，放入土豆片，加精鹽、白糖翻炒，再放入臘腸片，加味精、雞精、生抽、薄荷段翻炒均勻，起鍋裝盤即成。
特點(diǎn)：土豆酥脆，臘香濃郁，尤其適合佐酒。

原料：仔公雞1只（約1500克） 小青尖椒50 克小紅尖椒50 克番茄250克姜塊15 克蒜瓣30 克熟糍粑辣椒30克黃豆芽、蒜苗節(jié)、熟豆瓣醬、新鮮花椒籽、精鹽、味精、雞精、白糖、胡椒面、醬油、料酒、鮮雞湯、豬油、紅油、白芝麻、食用油各適量
制法：
1. 將仔公雞宰殺治凈，砍成3厘米的方塊待用；小青尖椒和小紅尖椒分別去蒂，一剖為二成段；番茄切成小塊。
2.炒鍋置旺火上，放入適量的食用油燒至七成熱，再下入砍好的雞塊爆炒出色，撈出瀝油。
3. 炒鍋放入適量的豬油和紅油燒熱，放入蒜瓣、姜塊大火炒香，加入番茄塊，放入白糖煸炒，然后加熟豆瓣醬、熟糍粑辣椒、小青尖椒段、小紅尖椒段和新鮮花椒籽一起炒出香味，下入爆好的雞塊，烹入鮮雞湯，再調(diào)入精鹽、味精、雞精、胡椒面、醬油、料酒，用小火燜至軟熟后，起鍋倒入墊有黃豆芽的火鍋盆內(nèi)，撒上白芝麻和蒜苗節(jié)，上桌點(diǎn)火即成。
特點(diǎn)：雞肉香辣微麻，配上甜酸可口的番茄，風(fēng)味獨(dú)特。

原料：帶皮豬五花肉400 克鲊海椒300 克姜米10克蔥花6克精鹽、味精、胡椒粉、甜酒釀、色拉油各適量
制法：
1.把帶皮豬五花肉燒洗干凈，切塊后放入沸水鍋煮至六分熟，撈出瀝干水分，再刷上甜酒釀汁并晾干。
2.色拉油入鍋燒熱，把肉塊放入油鍋炸至外表呈金黃色時(shí)，撈出瀝油，再放入煮肉的湯鍋中浸泡至起皺，撈出瀝干水分，切成長(zhǎng)10厘米、寬4厘米、厚0.3厘米的片待用。
3.肉片皮朝下，整齊均勻地裝入蒸碗中，均勻地撒入精鹽、味精、胡椒粉和姜米，然后再裝入鲊海椒，使其蓋在蒸碗的肉上。
4.將蒸碗放入蒸籠中，蒸至肉軟熟，取出蒸碗，反扣于盤中，撒些蔥花即成。
特點(diǎn)：扣肉色彩金黃，軟糯可口。

原料：綠豆粉250克白菜150克糟辣椒20克姜片、蒜片、蔥花、精鹽、味精、白糖、醬油、陳醋、紅油、食用油各適量
制法：
1.把綠豆粉切成短條；白菜切成粗絲。
2. 炒鍋置旺火上，放入少許食用油燒熱，下入糟辣椒、姜片、蒜片煵炒出香味，放入白菜絲炒至斷生，下綠豆粉條，加精鹽、味精、白糖、醬油、陳醋炒入味，再放蔥花略翻炒，淋入紅油，起鍋裝盤即成。
特點(diǎn)：綠豆粉軟糯酸辣，開胃下飯。

錦弦/文、圖
菜品提供：貴州省湄潭縣泉湖農(nóng)莊