朋友，中國(guó)的大西南云南省由于少數(shù)民族數(shù)量眾多，帶來(lái)的是小吃也有當(dāng)?shù)孛褡逄厣?，風(fēng)味。現(xiàn)在我介紹一下云南省五十種小吃。我相信有好些云南人連一半都沒(méi)有吃過(guò)。

奶渣。

酥油茶。

勐?？倦u。

香竹飯。

泡魯達(dá)。

閹母雞。

壇子雞。

小粑粑。

朵朵糕。

通海豆未糖。

蒸餌絲

乳扇。

耙肉餌絲。

涼雞米線。

石板粑粑。

喜洲粑粑。

潑水粑粑。

蕎粑粑。

乳鴿。

泡果。

過(guò)手米線。

抓抓粉。

豆花米線。

豆?fàn)F飯。

米灌腸。

黃豆面。

雞豆涼粉。

乳扇吃法。

油炸青苔。

豌豆粉。

傣族米花。

冰稀飯。

青松燒鴨。

春雞腳。

鹵餌絲。

松花糕。

大救駕。

菠蘿飯。

燒肉米線。

過(guò)江餌絲。

闊耍俄勒。

折耳根豆腐。

羅平五色花米飯。

調(diào)糕藕粉。

蕎糕

豆面湯圓。

都督燒賣

菜包魚。還有琵琶肉，烤洋芋，乳膳薩其馬。

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云南最怪最土最有趣最全的大菜全在這！吃過(guò)一半算你猛！收藏吧！

云南山川秀麗，物產(chǎn)豐富，民族眾多，飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，異彩紛呈。云南的民族民間菜不僅充分利用當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)食材，而且還深深地打上了民族飲食文化的烙印，獨(dú)具風(fēng)味和民族特色。小U今天就給大家盤點(diǎn)下云南這些最怪最土最有趣的菜，你吃過(guò)幾種？

最“血腥”的菜

做法很生猛 味道超級(jí)贊

大理生皮

大理生皮

大理生皮

生皮，白語(yǔ)又叫“黑格”，即生的豬皮和豬肉。逢年過(guò)節(jié)或者日常小聚，白族人總會(huì)以涼拌生皮作為自己的招牌菜和特色菜。在大理幾乎隨處都可以吃到生皮，其中洱源的生皮為上品，選材與制作都特別講究。上好的生皮選取后腿肉和里脊、腰脊作為主料，生皮要切得細(xì)而不碎，蘸水選取地道的梅子老醋、野花椒、糊辣子、大麻籽等材料，配制過(guò)程非常講究。

蘸過(guò)汁水的生肉片吃到口里，絕對(duì)感覺(jué)不出平時(shí)生豬肉片具有的腥味，感到的只是從未感受過(guò)的鮮嫩可口和滿口溢香。

剁生

剁生

西雙版納的獨(dú)特美食“剁生”，絕對(duì)的新鮮生豬肉剁碎了吃。吃一口紅兮兮的生肉，喝一口烈洶洶的燒酒，那才叫夠刺激。傣族待客以此菜為最高規(guī)格，貴賓才得享此殊榮，同時(shí)也是考驗(yàn)異族朋友勇氣與真誠(chéng)的“高考試題”。若你慷慨赴死般大口啖進(jìn)“剁生”，大碗牛飲包谷酒，酒宴過(guò)半你就被尊為“老根”(老友鬼鬼的意思)，別說(shuō)是兩肋插刀上刀山下火海了，分分鐘你就反客為主成了這家竹樓的“老大”。

白旺

白旺

傣族“白旺”即生血。就是用新鮮生血“料理”出來(lái)的一道菜。先將調(diào)料剁細(xì)放到盆內(nèi)，置于將殺的豬雞頸下，抽刀時(shí)噴血注入盆中，用木勺不停攪拌直到沸騰的熱血變成凝固板塊。品嘗的過(guò)程可稱為“血淋淋”，用勺一口一口輕松送進(jìn)嘴中，待美妙滋味彌漫整個(gè)口腔的所有味蕾后方可喉嚨一吸滑落下腹，雖是入口即溶的溜溜香軟，你卻千萬(wàn)不要看別人的血紅口唇，以免因了參照而自誤，甚至大驚失色或花枝亂顫也是不禮貌的土佬作風(fēng)。

普洱血拌肉

普洱血拌肉

血拌肉是普洱瀾滄人的一道特色小吃，說(shuō)是血拌肉，其實(shí)肉是事先煮熟的，但是血是生的。有的人看了會(huì)覺(jué)得害怕，其實(shí)血拌肉的味道是很好的，里面有很多作料，如姜、蒜、辣椒和一些野生香料等等。拌的過(guò)程中有辣椒之類的作料也起殺菌作用，所以其實(shí)血拌肉可以放心食用。

最豪氣的菜

麗江木府宴

麗江“木府宴”名聲在外，但肯定不少人都沒(méi)吃過(guò)真正的“木府宴”。據(jù)說(shuō)“木府宴”是當(dāng)年木氏土司款待遠(yuǎn)道而來(lái)的徐霞客所備。木府宴一共有300多道菜，遺憾的是有很多精華元素已經(jīng)失傳，而目前中國(guó)烹飪大師尚杰賢、馬波和云南金廚和志強(qiáng)、李云共同創(chuàng)制當(dāng)年的木府宴，已恢復(fù)出300余道“木府宴”菜品中的189道，每道都獨(dú)具特色，口味絕佳。

國(guó)宴雪桃

柳條豬頭肉

象形蘑菇

納西紅曲肉

披星戴月

最恐怖的菜

昆蟲宴

云南十八怪， “三只蚊蟲炒盤菜”，“螞蚱能做下酒菜”。讓外地人花容失色的昆蟲宴，云南人卻吃的津津有味。下面就開(kāi)啟驚嚇模式，各位吃貨坐穩(wěn)了！

炸蜂蛹

炸竹蟲

炸螞蚱

炸蝦巴蟲

炸臭屁蟲

炸蝎子

炸棉花蟲

醬拌蟋蟀

烤柳樹(shù)蟲

炒五谷蟲

香烤飛螞蟻

烤螻蛄

包燒山蜘蛛

將山蜘蛛去掉絲和腳，放到竹筒里與食鹽、姜塊、辣椒、野八角、蒜等佐料舂成肉漿，再用芭蕉葉包裹放在炭火上烘烤，待芭蕉葉焦黃時(shí)即可取出，其味香辣可口。

油炸花蜘蛛

烤大青蟲

據(jù)吃過(guò)的人說(shuō)，把青蟲用草梗串一串，在火上一烤，發(fā)出噼啪的聲音，接著青蟲就變胖了，一會(huì)就焦脆，嘴里一扔，像吃蝦條……

炸土鱉蟲

其實(shí)學(xué)名叫土元！可入藥！也是我們?cè)颇先讼矏?ài)的美食！

炸螞蟥

炸水蜈蚣

下鍋或用辣椒、辣醬，加上食鹽炒熟黃燜，或是甩干水分下油鍋煎炸，抬上桌來(lái)宴客絕對(duì)會(huì)為主人贏得一片贊譽(yù)。

炸葛蟲

據(jù)說(shuō)上古時(shí)代，葛藤就被用來(lái)制作葛麻布。小U估計(jì)，吃葛蟲的習(xí)俗，可以上溯到那個(gè)年代，上古先民剝?nèi)√倨さ臅r(shí)候，發(fā)現(xiàn)幾條葛蟲，并順手扔進(jìn)火塘灰中烤來(lái)吃，那是想當(dāng)然會(huì)出現(xiàn)的事情。

蠶蛹湯

蠶蛹含有豐富的蛋白質(zhì)和多種氨基酸，是體弱、病后、老人及婦女產(chǎn)后的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品。儀是味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的副食品，還是極寶貴的動(dòng)物性蛋白質(zhì)來(lái)源。

最重口味的菜

牛糞能做菜

牛糞火鍋

又稱牛癟（biě）火鍋，百草湯，也有用羊癟做的，用上等青草加中草藥先喂飽牛，宰殺后把牛胃及小腸里未完全消化的食物拿出，擠出其中液體，加入牛膽汁及佐料入鍋文火慢熬后食用，為當(dāng)?shù)卮蜕掀?。因?yàn)橘u相及制作獨(dú)特，被稱作“牛糞火鍋”，有健胃消食的功效。

牛糞烤洋芋

牛糞烤洋芋是地道的會(huì)澤美食，其做法就是將洋芋拿到牛糞堆中燒烤，烤熟的洋芋香香的，比一般的烤洋芋更好吃。

最浪漫的菜

鮮花宴

鮮花宴

鮮花宴

鮮花宴

鮮花宴

鮮花宴

鮮花宴

鮮花宴

鮮花宴

鮮花宴

在四季如春的云南，四時(shí)競(jìng)妍的鮮花不僅是觀賞的植物，而且還是餐桌上時(shí)興的菜肴，幾乎每一種可食之花都與一種菜譜聯(lián)系著。來(lái)云南如果不吃—頓花菜，那就算白來(lái)了。小U下面介紹的這些“花菜”，你認(rèn)出了多少種？

最毒的菜

草烏燉雞湯

草烏又叫百步草、五毒根，含有劇毒，吃的時(shí)候處理不好就會(huì)中毒，中毒后很難搶救過(guò)來(lái)。云南州市的食品安全部門或是衛(wèi)生部門每年都會(huì)發(fā)出預(yù)警公告，但每年都有不少人死于食用草烏。為何頻頻有人鋌而走險(xiǎn)？因?yàn)檎f(shuō)起神秘的草烏，有所了解的人都說(shuō)它的效果奇好：“可以暖手腳、治療風(fēng)濕、驅(qū)風(fēng)寒，強(qiáng)筋健體，一年吃兩次，一年之內(nèi)都不會(huì)感冒?！背塾幸患液苤膶ｉT制作草烏的餐廳，全縣也只有他家有資格賣草烏。2006年中央二臺(tái)還專門采訪了這家店，將老板阿亮制作的草烏藥膳稱為：天下第一毒菜。

最有創(chuàng)意的菜

油炸青苔、吹肝

油炸青苔

青苔也能吃嗎？在云南，油炸青苔可是一道很受歡迎的菜，把青苔從江河湖泊中撈起洗潔凈，壓成薄餅，撒上些許鹽、姜片、水，調(diào)成姜湯，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)工夫的日曬后成為青苔片。剪成一小塊一小塊之后放入油鍋炸至金黃撈出就能吃了。又脆又香，對(duì)人體有清涼解毒的作用。

吹肝

鶴慶的吹肝最有名，宰好了豬，將豬開(kāi)膛破肚，趁著還有些熱乎氣，就將豬肝從豬的胸膛里取出來(lái)，然后除去豬膽，宰豬匠用打氣筒對(duì)著那副豬肝的氣管，趁著豬肝的熱氣，將豬肝打得鼓鼓的，把事先準(zhǔn)備好了的辣子面、花椒面、切細(xì)的香蔥和著乾酒，往豬肝氣孔通道里填塞，直到填塞得差不多后，在外面涂上一些精鹽，用根細(xì)麻繩子，把調(diào)味料幾近要呼之欲出的吹豬肝掛在屋檐下面，經(jīng)過(guò)風(fēng)霜的吹打，到開(kāi)春之時(shí)，只要在水里煮上幾分鐘，做成拼盤涼拌，那味道，絕對(duì)是天下之絕。

最苦的菜

苦撒撇

這是從剛殺的牛肚子里取出的牛小腸里面，已經(jīng)過(guò)了牛胃液、腸液、膽汁混合的積存物，擠壓出深綠色液汁，加進(jìn)辣椒蔥蒜，拌上米線、剁細(xì)的牛肉同吃，其鮮苦味十分特別，但清火效果奇佳。

最酸的菜

涼拌青芒果

滄源盛產(chǎn)青芒果，味道極酸無(wú)比，就是這種水果，佤族人把它切成條，裹上辣椒和鹽巴就能津津有味地吃上一盤。不只是木瓜，只要是酸味的果子，佤族人都喜歡沾著辣椒吃，比如酸李子，或者還沒(méi)有長(zhǎng)熟的芒果。

最香甜的菜

蜜汁玫瑰芋頭

云南特色甜品，甜蜜中不乏清香。老玫瑰糖是云南傳統(tǒng)的美食調(diào)味料，采用新鮮玫瑰經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)手法腌制，年頭越陳越香，是這道甜品的靈魂。

最辣的菜

景頗鬼雞

景頗族歷史上有殺雞祭鬼的習(xí)俗，“鬼雞”就是供祭獻(xiàn)鬼后，景頗族人將煮熟的雞晾涼后撕碎，在野外佐以剁碎的姜、蒜、緬芫荽、檸檬葉等相關(guān)配料，配入鹽、味精、醬油等調(diào)料制成。為了能常常吃到這道美味，聰明的景頗族人將“鬼雞”端上了飯桌，并作為款待客人的上好佳肴。看起來(lái)清清淡淡，幾顆火紅的小米辣點(diǎn)綴其中，吃到嘴里才知道，它真的無(wú)愧于“天下第一辣”的稱號(hào)！

最古老的菜

滄源佤王宴

佤王宴是滄源佤族自治縣流傳了3000多年的傳統(tǒng)習(xí)俗，宴席以長(zhǎng)著稱，2010年曾在滄源司崗里舉辦的佤王宴席長(zhǎng)度達(dá)2270米，創(chuàng)中國(guó)世界記錄協(xié)會(huì)世界最長(zhǎng)的宴席紀(jì)錄。

佤王宴食譜全部采用佤山上等佳肴雞肉爛飯以及牛肉、牛排、牛肚、牛干巴、豬排、雞肉、“春抓”、苦葉子或苦果湯、青菜或白菜湯、涼拌野菜等。在瓦族人心里，佤王宴是佤族宴請(qǐng)最貴賓客的最高禮節(jié)，雖菜品無(wú)法和“滿漢全席”相提并論，但佤族群眾仍將它視為“滿漢全席”。

最變化多端的菜

洋芋

洋芋在云南有N多種做法，許多在外的游子回到云南除了米線之外吃的最多的應(yīng)該就屬洋芋了。小U隨便列舉幾個(gè)吃法饞下大家：

炸洋芋

老奶洋芋

粉蒸洋芋

銅鍋洋芋燜飯

干焙洋芋絲

最野的菜

野生菌宴

野生菌宴

野生菌宴

野生菌宴

野生菌宴

云南是野生菌的王國(guó)，品種有上千種之多。野生菌含有多種氨基酸，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美。其中比較有名且常見(jiàn)的有：雞樅菌、牛肝菌、松茸、雞油菌、燕窩菌等。來(lái)昆明，菌菇宴必不可錯(cuò)過(guò)。

最燙的菜

過(guò)橋米線

俗話說(shuō)“唱戲的腔，廚子的湯”，過(guò)橋米線的過(guò)人之處就是湯。滾燙的鮮湯上以一層雞油封面，表面上看著一絲熱氣都沒(méi)有。吃的時(shí)候，依次放入薄得近似透明的肉片，米粉，青菜，被滾湯頃刻之間燙熟的食材的口感味道都是最鮮嫩的，把火候的講究演繹到極致。

關(guān)于這個(gè)油蓋沸湯，還有個(gè)舊時(shí)中國(guó)外交的典故，某次，李鴻章去某外國(guó)使館赴宴，飯后上冰激凌做甜點(diǎn)。李鴻章看見(jiàn)冰激凌冒著氣，以為是熱乎的東西，所以就先用嘴去吹。不料，吃了一口，發(fā)現(xiàn)竟是涼冰冰的，禁不住倒吸了一口氣。外國(guó)人忍不住嘲笑。李鴻章裝作不在意說(shuō)，作為答謝對(duì)方的盛情，明天要回請(qǐng)大家吃中餐。第二天，外國(guó)人來(lái)赴宴。吃了一會(huì)兒，上來(lái)一鍋湯。外國(guó)人一看，不冒氣啊，以為這是涼湯，于是大口吃起來(lái)，結(jié)果都被燙得說(shuō)不出話來(lái)。原來(lái)，上面是厚厚的一層油，油下面是滾燙的湯。李鴻章故意這樣安排，不過(guò)是對(duì)吃冰激凌遭嘲諷的報(bào)復(fù)。

這個(gè)小吃就多得不勝枚舉，那我們就一個(gè)州一個(gè)州的盤那點(diǎn)。昆明市的燒餌塊，小鍋米線，

稀豆粉，呈貢豌豆粉，尋甸牛干巴，安寧驢肉，宜良烤鴨，石林腐乳等，曲靖的蒸餌絲，富源酸菜，

會(huì)澤大洋芋，宣威黃豆腐，陸良撒子等，蒙自過(guò)橋米線，建水石屏豆腐。

普洱豆花米線，酸醋米干。西雙版納的烤雞，大理乳扇，耙肉餌絲，喜洲粑粑。香格里拉牦牛干巴，酥油茶。

過(guò)橋米線（過(guò)橋米線是云南滇南地區(qū)特有的小吃，屬滇菜系，起源于蒙自地區(qū)，由湯料、佐料、生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚片制作而成。

輔料有豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過(guò)的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過(guò)的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。）

涼米線 （取新鮮米線，拌入芝麻醬、芝麻泥、香椿水、鹽水、蒜汁、辣椒油、酸醋，再放韭菜、香菜、剁腌菜等，即可食用。）

鮮花餅（鮮花餅是以云南特有的食用玫瑰花入料的酥餅，是具有云南特色的云南經(jīng)典點(diǎn)心代表。）

炸洋芋（街頭巷尾隨處可見(jiàn)的一種土豆吃法，煮熟的土豆經(jīng)過(guò)油炸之后，放入蔥、姜、蒜、辣椒等各種調(diào)料入味，可做零食隨手拿著吃，也可裝盤入桌當(dāng)配菜吃，男女老少都喜歡的一道“特制點(diǎn)心”，無(wú)論怎樣吃，都擋不住那烹炸出來(lái)的土豆清香。）
碳烤洋芋（可以當(dāng)主食，可以充饑。在云南，大街小巷都會(huì)看到有烤土豆或者油炸土豆的商戶。在有點(diǎn)餓的時(shí)候，只要挑一大點(diǎn)的土豆，吃下去基本都可以給個(gè)半飽。吃完后馬上就可以接著干自己的活。）

燒豆腐（建水燒豆腐又稱臨安豆腐是云南省建水縣的特色傳統(tǒng)特色名吃。經(jīng)《舌尖上的中國(guó)》提及過(guò)后，臨安城的建水燒豆腐早已名聲大振，遍及滇南城鄉(xiāng)，建水城街巷、菜市、夜市、風(fēng)景旅游景點(diǎn)的燒豆腐攤，人來(lái)熙住，成為古城中的一道亮麗風(fēng)景線，也是吸引游客的一大亮點(diǎn)。）

鐵板豆腐（嫩豆腐在鐵板上煎至兩面金黃，撒上云南特有的單殺蘸水，蔥花香菜，味道麻辣鮮香）

油炸昆蟲（竹蟲，又名竹蜂、竹蛆。寄生在竹筒內(nèi)，以食嫩竹為主，從竹尖逐節(jié)往下吃，最后藏于根部筒內(nèi)，到11月份體肥停食，宜捕，過(guò)時(shí)則變蛹。竹蟲。不僅哈尼族喜食，壯族、布依族亦喜食善捕。布依族居住的河谷地帶，楠竹茂密，視其竹尖發(fā)黃，即可剖開(kāi)竹莖采取。竹蟲經(jīng)炸后色澤金黃而油亮，酥脆芳香，蛋白質(zhì)含量高，是佐酒佳肴。）

紅燒雞樅是昆明特有的一道名菜。雞樅是云南特產(chǎn)的名貴野生食用菌，味道鮮、甜、嫩、香，簡(jiǎn)直可以和雞肉相媲美，還能養(yǎng)胃、提神。

“昆明酸腌菜，云南人最愛(ài)。”昆明酸腌菜是老百姓的家常腌菜，涼拌、爆炒，想怎么吃就怎么吃，有點(diǎn)酸酸的，很開(kāi)胃的。 酸腌菜的做法：冬春季節(jié)，將青菜洗凈晾干。青菜變蔫后，切段，撒上粗鹽，拌上辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和些許料酒。裝入陶罐，封嚴(yán)，腌制一個(gè)月就可以了。

昆明名菜之一。用青辣椒、紅辣椒加蒜片與松茸片相炒，以肉湯加濕淀粉勾芡，白中綴紅綠，清香味醇厚。 小知識(shí)：有“菌中之王”美稱的松茸，肉質(zhì)細(xì)嫩，甜潤(rùn)甘滑，有一種特殊香味，日本人還來(lái)這里收購(gòu)，據(jù)說(shuō)能延年益壽。

首先值得一提的應(yīng)該是聞名全國(guó)的過(guò)橋米線，不在這里正襟危坐吃一碗那就不算來(lái)過(guò)云南。我們到昆明第一站正午時(shí)分先吃了一份過(guò)橋米線，在街頭小巷看見(jiàn)了做鮮花餅的，保證跟在機(jī)場(chǎng)買到的和各大超市都有賣的袋裝的那個(gè)鮮花餅味道絕對(duì)不一樣，首先從形狀來(lái)說(shuō)薄皮大餡，那層層的酥皮咬上去香酥可口，里面的餡是整個(gè)玫瑰花瓣兒做的，吃上一口甜咸適中，使我這個(gè)不愛(ài)吃點(diǎn)心的人也喜歡上了這種帶餡兒的小餅。還有在大理古城吃的乳扇，喜洲粑粑，炒耳塊。碗豆粉，汽鍋雞。因?yàn)槲覀兪菆?bào)團(tuán)旅行， 所以大部分都要聽(tīng)導(dǎo)游的安排，由于時(shí)間倉(cāng)促，到各處景點(diǎn)吃的都是團(tuán)餐，吃完飯還買到啦超級(jí)好吃的松茸醬。在我印象中云南是一個(gè)來(lái)了就不想走的城市，空氣好，綠化好，景觀好。少數(shù)民族聚居，美食美味應(yīng)有盡有，我只是以一個(gè)外地人的眼光來(lái)看待云南小吃是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，還有許多是我拭目以待需要吃的，好想再去一次。