|
一提起云南，腦海中就浮現(xiàn)出美如仙境的大理、麗江，但云南不只有風(fēng)景，美食才是最誘人的，各種菜肴獨(dú)具風(fēng)味，每一道都饞人，晚上千萬(wàn)別看，我怕你忍不住流口水！
一、臨滄火腿木瓜雞 火腿木瓜雞以云縣一帶最為有名，云南獨(dú)特的地理?xiàng)l件讓火腿鮮香有度，不咸不淡，風(fēng)味十足?；鹜缺旧砭王r美無(wú)比，與山地放養(yǎng)的土雞一塊燉煮，那就是鮮上加鮮，讓所有的精華都融入一鍋湯中。
加上酸木瓜的調(diào)配，一鍋湯酸香可口，鮮味誘人。因木瓜有祛濕化瘀的作用更是深受當(dāng)?shù)乩弦惠吶说南矚g。
火腿木瓜雞老少皆宜，既解渴又解饞，一碗湯下肚，爽滑的感覺(jué)能令人疲憊頓消，放養(yǎng)的土雞肉質(zhì)緊實(shí)有嚼勁，醇厚鮮香、滋味無(wú)窮，但我總覺(jué)得湯比肉吸引人，一吃難忘！
二、昭通酸魚(yú) 昭通有云南“小東北”之稱(chēng)，除了滋補(bǔ)的天麻火腿雞名聲響亮，威信酸魚(yú)也是一大特色。
正宗、地道的威信酸魚(yú)，只用產(chǎn)于羅布河的魚(yú)，加工過(guò)程復(fù)雜，但人們用一絲不茍的態(tài)度，制成了酸、甜、麻、辣、咸的酸魚(yú)。
腌制好的酸魚(yú)，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)久，腌制2-3年的魚(yú)，形態(tài)依舊完整，肉質(zhì)彈性如初，但魚(yú)刺已經(jīng)“消失殆盡”，男女老幼大口吃也不怕魚(yú)刺的紛擾。
烹飪時(shí)，先把魚(yú)切塊油炸，然后再蒸，蒸盤(pán)中放上紅糖打底，出鍋前再根據(jù)自己的口味調(diào)配湯汁，淋上料汁即可。鮮香味美，脆嫩可口，既保持了酸魚(yú)的風(fēng)味，又能根據(jù)個(gè)人口味調(diào)配，味道獨(dú)特又讓人欲罷不能。
三、文山醉蝦 醉蝦是丘北地區(qū)的特色美食，普者黑一帶魚(yú)蝦眾多，人們以活蝦上桌，澆上烈酒陳醋，活蝦依舊活蹦亂跳，被稱(chēng)為“滿臺(tái)飛”。
據(jù)說(shuō)這道菜有幾百年的歷史，吃起來(lái)十分鮮美。扭掉蝦頭第一吸就讓人如癡如醉，輕輕一扯，蝦肉脫殼而出，酒香濃郁，舌尖上是酒的醇，蝦的鮮，沉浸在美味中無(wú)法自拔。
四、迪慶云南夏河蹄筋 夏河蹄筋主料是羊蹄筋，再配上各種調(diào)料去腥后炒制而成的一道風(fēng)味佳肴。
蹄筋向來(lái)是宴席上的佳品，夏河蹄筋在明代就已經(jīng)相當(dāng)出名，柔滑鮮香，軟糯又不失嚼勁，是迪慶的一大特色。
五、怒江傈僳族手抓飯 傈僳族手抓飯是當(dāng)?shù)剡^(guò)年、過(guò)節(jié)時(shí)招待尊貴的客人才會(huì)準(zhǔn)備的美食，是怒江人待客的最高禮節(jié)。
手抓飯的食材非常豐富，葷素搭配，造型誘人，再配以腌菜膏、蘸水等特色佐料，看著就讓人垂涎欲滴，恨不得馬上享用這頓豪華大餐。
豪放的吃法給人不一樣的體驗(yàn)，色香味俱全的菜肴，讓人吃得痛快！
六、紅河彌勒鹵雞 紅河的美食多不勝數(shù)，燒豆腐、汽鍋雞、過(guò)橋米線等等，是人們一直向往的“美食之鄉(xiāng)”。
彌勒的鹵雞，那是滿身盡帶“黃金甲”，有著“天下第一雞”的美稱(chēng)，鹵得全身入味的雞肉，入口清香不膩，十分優(yōu)秀。
一口咬下，唇齒留香，安了假牙的老大爺也忍不住每天來(lái)啃一直雞腿，再來(lái)一碗鹵雞米線。云南人對(duì)米線的愛(ài)，那是毋庸置疑的，爽滑的米線和肉酥骨香的鹵雞真是絕配，很多人都是吃到連湯都不剩，天天吃也不膩。
七、玉溪燉鱔魚(yú) 燉鱔魚(yú)是玉溪的本地名菜，做起來(lái)并不復(fù)雜，但吃起來(lái)是真香！鱔魚(yú)雖然長(zhǎng)了一副不是特別討喜的模樣，但是燉鱔魚(yú)把美味送上了頂峰。
現(xiàn)殺的鱔魚(yú)經(jīng)過(guò)大火慢燉，所有的香味都被牢牢鎖在皮肉中，醬香撲鼻，大塊的鱔魚(yú)肉油光閃閃，光賣(mài)相就令人著迷。
經(jīng)過(guò)燉煮的鱔魚(yú)，沒(méi)有了腥味，恰到好處的辣味，給味蕾帶來(lái)不小的沖擊。鱔魚(yú)出乎意料地脆爽，韭菜和豬皮與鱔魚(yú)配合完美，聯(lián)手打出一手“王炸”，讓人吃得渾身愉快。
鱔魚(yú)米線是燉鱔魚(yú)的延續(xù)，色澤紅艷，口味獨(dú)特，麻辣、鮮、香，順滑爽口，多種味道同時(shí)在嘴中迸發(fā)，回味無(wú)窮。
八、昆明油雞樅 云南人吃菌子從來(lái)都是無(wú)畏的，野生菌火鍋更是風(fēng)靡大街小巷，不僅本地人要去吃，外地人也要來(lái)湊湊熱鬧，嘗嘗鮮。
昆明的野生菌或炒、或煮都鮮美無(wú)比，火腿夾雞樅也演變出多樣的吃法，但最讓人喜歡的還是油雞樅。
昆明很多煮品店都有菌子米線，可惜菌子不是雞樅做的，不過(guò)自己炸點(diǎn)雞樅還是可以奢侈一下的。煮米線、面條時(shí)來(lái)一勺雞樅油，味道立馬香迷糊了。
九、麗江黑山羊火鍋 麗江濕潤(rùn)的氣候條件，培育了豐美的草場(chǎng)，黑山羊吃的都是天然草料，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，膻味小，營(yíng)養(yǎng)高，深受麗江人民的喜愛(ài)。
一提起麗江的黑山羊火鍋很多人就口水直流，不論是夏天還是冬天，大家都喜歡來(lái)一鍋熱氣騰騰的羊肉火鍋，夏季吃的時(shí)候還可以搭配上菌子，帶皮的羊肉與菌子一起在濃湯中翻滾，所有的精華全部在湯中，一口就難以忘記。
十、保山火瓢牛肉 火瓢牛肉是著名的保山美食，以銅瓢作鍋，肥瘦有度的牛肉為主菜，配以小白菜、豆芽等蔬菜，小火慢燉。愛(ài)吃辣的就點(diǎn)秘制紅油鍋底，鮮、香、麻、辣，不拘一格的吃法，讓人一口香入魂。
除了牛肉，還可以來(lái)點(diǎn)牛雜、牛肚，風(fēng)味無(wú)限，回味無(wú)窮。保山的火瓢牛肉之所以好吃，得益于牛的品質(zhì)好，圍坐在火爐邊吃火瓢牛肉，那叫一個(gè)酣暢淋漓。
當(dāng)然，在云南吃火鍋蘸水是少不了的，尤其是糊辣子蘸水獨(dú)樹(shù)一幟，蘸啥都香。一筷子就戳中了所有人的“軟肋”，讓你不得不臣服在它的美味之下。
十一、大理砂鍋魚(yú) 大理砂鍋魚(yú)是大理地方名菜，已有上百年的歷史，在大理一直享有盛名。砂鍋魚(yú)之所以好吃，砂鍋和魚(yú)都是關(guān)鍵。
砂鍋是祥云土鍋，這種土鍋燉肉不腥不膩，隔夜不餿，所用的魚(yú)是洱海里的弓魚(yú)，配料高達(dá)15種之多，鮮臘珍品應(yīng)有盡有，魚(yú)香味純正，肉質(zhì)鮮美，別具風(fēng)味。
十二、曲靖會(huì)澤羊八碗 羊八碗是會(huì)澤縣的名特美食，以?xún)?yōu)質(zhì)黑羊?yàn)橹髁?，多種方式烹飪。最好吃的便是羊干巴，和辣椒溫火慢炒，紅潤(rùn)油亮，肥瘦相宜，口感酥脆醇香，好吃不膩。
羊雜碎燉煮后湯清色亮，不油膩，黃燜羊肉滋味醇厚耐嚼。羊八碗吃法多樣，口味復(fù)雜又出奇地好吃。
十三、楚雄武定涼雞 武定涼雞要做白切雞或白斬雞，既有廣東特色，又融入云南風(fēng)味。武定涼雞塊頭大、雞肉鮮嫩、口感好，久吃不厭。
配上風(fēng)味蘸水，多種滋味在舌尖纏綿，迷得人七葷八素的，只想把它拆骨入腹，畢竟誰(shuí)能抵抗美食的誘惑呢？
十四、普洱火灰燜魚(yú) 火灰燜魚(yú)是很多少數(shù)民族同胞喜歡的一道菜肴。做法也比較特殊，把捕來(lái)的魚(yú)去掉內(nèi)臟用各種調(diào)料腌制后，用芭蕉葉包裹起來(lái)，然后放進(jìn)火堆中，燜半小時(shí)就可以食用了。
打開(kāi)芭蕉葉的那一刻，香味爭(zhēng)先恐后地鉆出來(lái)，用火堆燜熟的魚(yú)，香味都鎖在里面，吃起來(lái)更加鮮美。
十五、德宏火燒豬 火燒豬在滇西一帶都有，但是德宏獨(dú)特的火燒技法和蘸水，讓德宏的火燒豬在眾多地方脫穎而出。
復(fù)雜的火燒技法讓人看得眼花繚亂，選用當(dāng)?shù)氐耐霖i或者小耳朵豬，在熟練的老師傅手中變得金黃誘人，蘸上腌菜膏調(diào)配的蘸水，滿口生津，肉的焦香，鮮嫩的口感，強(qiáng)烈地刺激著味蕾和食欲，好吃得令人尖叫。
十六、西雙版納舂菜 舂筒不響，吃飯不香！舂菜在云南滇南少數(shù)民族飯桌上少不了的一種特色美食。隨著“咚咚”聲響起，酸辣的特色傣味就在誘你上桌。
舂雞腳是最常見(jiàn)的舂菜，雖然看起來(lái)軟爛，但吃起來(lái)雞腳很有嚼勁，一入口，便能感受到一陣又酸又辣的味道涌上舌尖，橫沖直撞地打開(kāi)你的胃口，讓你吃完渾身舒服、暢快！
還有舂干巴、舂水果等等，只有你想不到，沒(méi)有他們不能舂的菜，尤其是炎熱的夏天，舂菜開(kāi)胃下飯，深受本地人和外地人的喜愛(ài)！
云南美食給你的感覺(jué)既有陽(yáng)春白雪的高大上，又有下里巴人的接地氣，不同的地方有不一樣的口味和美食，讓云南更加多姿多彩，多滋多味，為了吃也值得來(lái)云南逛一逛！
云南最出名的7道名菜，鮮香可口，全是山珍美味“一方水土養(yǎng)一方味”，云南的美食，雖然沒(méi)有當(dāng)?shù)仫L(fēng)景一樣耀眼，但也未曾落入下風(fēng)。多種多樣的美食，滋味豐富，口感獨(dú)特，綻放著屬于云南美食自身的魅力。
接下來(lái)就給大家講解幾道云南最出名、也是最好吃的美食，讓大家深入去感受下云南的魅力。 油雞樅 油雞樅，光是看著，就覺(jué)得奇特的一道美食。外地人肯定沒(méi)聽(tīng)過(guò)，但云南人都知道，這是他們當(dāng)?shù)氐囊环N風(fēng)味美食，口味極佳，廣受當(dāng)?shù)厝说南矏?ài)。
這道菜主要就是用雞樅菌為主料做成，做成之后，整盤(pán)菜看上去就是醬油一般的顏色，還油光發(fā)亮，好像很好吃的樣子。 沒(méi)有吃過(guò)的人不要怕，只管大膽去吃。只需要一口，你就能知道這道美食是何等的鮮香美味，滋味也特別足。飯菜之中，還夾雜著辣椒，為這道菜添加了不少的辣感，及其的下飯、好吃。
永平黃燜雞 黃燜雞這道菜，原本源自山東，但現(xiàn)在這道菜竟又在云南美食中出現(xiàn)，實(shí)在是讓人感到意外。
也許是跟當(dāng)?shù)仫嬍橙诤系年P(guān)系，永平黃燜雞的味道比較獨(dú)特，鮮嫩冒香氣的雞肉跟麻辣鮮香的辣椒滋味混淆在一起，讓人吃了之后胃口大開(kāi)，一口又一口的吃著。滋味相當(dāng)不錯(cuò)。 糟辣子炒肉 糟辣子炒肉，是外地人都不知道的一種招牌美食。
在云南家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)腌上這么一罐美味好吃的糟辣子，腌好了，專(zhuān)門(mén)用它做糟辣子炒肉和一些特別好吃的菜，味道相當(dāng)?shù)牟诲e(cuò)。 當(dāng)鮮嫩的糟辣子跟炒肉碰撞到了一起，那就變成了極品的美食，味道極佳，極其下飯，當(dāng)?shù)厝硕枷矚g這道菜，所以這道菜不光是一道招牌美食，也是一道家常菜。
三七汽鍋雞 三七汽鍋雞這道菜，來(lái)源于硯山縣，是當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味名菜，后來(lái)推廣到了云南的其他地區(qū)。變成了一種云南人都喜歡吃的美食。
制作三七汽鍋雞，它的主要材料就是三七粉和土雞，以及其他材料制作而成。 雖然我沒(méi)有介紹其他的材料，但它們也不容小窺，都是一些跟三期一樣的滋補(bǔ)藥材，所以這道三七汽鍋雞，它不僅好吃，還非常的滋補(bǔ)，對(duì)身體有很大好處。
麗江臘排骨是麗江當(dāng)?shù)氐奶厣?，也是家常菜。如果你到了麗江吃這一道菜，也許飯店里做的都還沒(méi)有平常人家里做的好吃。
米涼蝦
米涼蝦可是云南的特色風(fēng)味美食，其實(shí)說(shuō)是美食倒不如說(shuō)是飲品，跟湖北的涼蝦非常相似。 端一碗湊到嘴邊，喝上一口，瞬間就覺(jué)得一道冷線穿膛過(guò)肚，相當(dāng)?shù)谋?！讓夏天昏睡的人猛然精神。而且味道也非常不錯(cuò)，香甜中帶著說(shuō)不出的味道，十分好喝。而涼蝦也是又軟又滑，嚼上幾下，滿嘴都是冰碎碎的感覺(jué)。
野生菌火鍋 到了云南最應(yīng)該吃的是什么？自然是菌菇了。菌菇作為云南的特殊食物，非常值得去品嘗。但大家也要注意有些菌菇能吃，有些菌菇不能吃。
野生菌作為自然界的原生態(tài)食物，味道非常特別，還很鮮美，用來(lái)做火鍋更是一個(gè)不錯(cuò)的方法。 煮好的野生菌火鍋，鮮美又地道，非常有營(yíng)養(yǎng)，筆者自己在先前就吃過(guò)一次野生菌火鍋，湯汁可口，比雞湯的味道還好。要不是開(kāi)始就知道這是火鍋，我還以為是湯呢，差點(diǎn)就抱起鍋來(lái)喝下去了。
云南特色美食小吃云南菜即滇菜，中國(guó)八大菜系中并無(wú)滇菜，但滇菜屬于中國(guó)菜體系中最具民族特色的地方系，主要擅長(zhǎng)烹制野生菌、淡水魚(yú)，以酸、辣、香為主。那么云南特色美食有哪些，就讓小編和大家分享一波云南的經(jīng)典美食小吃。 大救駕是云南著名小吃之一，也就是炒餌塊。餌塊用米制成，為云南所獨(dú)有。典故來(lái)自清初吳三桂率清軍打昆明，明朝永歷皇帝的小朝廷一路奔逃至騰沖，饑餓難忍時(shí)，當(dāng)?shù)厝顺戳艘槐P(pán)餌塊送上?；实劬瓦B贊：“炒餌塊救了朕的大駕?！背答D塊由此改名。
過(guò)橋米線是全國(guó)聞名的美食，發(fā)源于蒙自，距今已經(jīng)有百年歷史了，很多人說(shuō)過(guò)橋米線已經(jīng)不僅僅是一種特色美食了，更是紅河州的一個(gè)名片。在蒙自的街頭我們可以看到各種各樣的過(guò)橋米線店，而且大多在飯點(diǎn)時(shí)都是座無(wú)虛席的。過(guò)橋米線用的都是超大的碗，碗里是熬制的骨湯，所有的配菜都擺在橋上（價(jià)格不同，配菜不同），趁著碗里湯的熱勁，把橋上的配料一一放入碗中，最后加入米線。
昆明酸腌菜是老百姓的家常腌菜，涼拌、爆炒，想怎么吃就怎么吃，有點(diǎn)酸酸的，很開(kāi)胃的。酸腌菜的做法：冬春季節(jié)，將青菜洗凈晾干。青菜變蔫后，切段，撒上粗鹽，拌上辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和些許料酒。裝入陶罐，封嚴(yán)，腌制一個(gè)月就可以了。
石屏包漿豆腐，除了經(jīng)久不衰的云南米線，隨著美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》的風(fēng)靡，云南石屏的包漿小豆腐也闖入了大眾的視線。 水點(diǎn)瓊漿世上奇，神龜豆腐天下香。作為中國(guó)國(guó)際地理標(biāo)志產(chǎn)品的云南石屏包漿豆腐，渾圓小巧、色呈熟黃、外皮焦脆，內(nèi)里卻是暗流涌動(dòng)，像是腐皮里裹著一團(tuán)嫩滑的豆腐腦。
夏河蹄筋是一道菜品，主料是羊蹄筋，配料是木耳等，調(diào)料為胡椒粉、花椒粉、食鹽等，通過(guò)去腥膻味后炒制的做法而成。 傳說(shuō)，夏河蹄筋在明代已經(jīng)相當(dāng)有名了。據(jù)有關(guān)史料記載，明代大將徐達(dá)西征吐蕃時(shí)，對(duì)夏河蹄筋非常欣賞，“常單車(chē)就舍而食，”自此夏河蹄筋聲譽(yù)更高，名傳遐邇。歲月滄桑，歷經(jīng)數(shù)百年，經(jīng)無(wú)數(shù)高廚的烹飪實(shí)踐。
曲靖蒸餌絲，時(shí)間可以追溯到上個(gè)世紀(jì)80年代。當(dāng)時(shí)在曲靖市學(xué)院街口有一家餐館，雖然門(mén)面不大，但因該店供應(yīng)的主要小吃品種蒸餌絲制作精細(xì)，風(fēng)味獨(dú)特，故每天都引得顧客盈門(mén)，幾年間便聲名大振。喜歡吃辣的顧客還可以自行放上油辣子，最后拌勻就可以食用了。等顧客吃完餌絲，再喝上一小碗撒了蔥花的筒子骨湯，那才叫回味無(wú)窮哩！
烤洋芋又是瀘西最具代表的特色小吃，尤其近年來(lái)越來(lái)越火了，凡是到這里的朋友必吃烤洋芋。在瀘西，中午飯——烤洋芋；晚飯——烤洋芋；宵夜——烤洋芋。來(lái)親戚——烤洋芋；來(lái)朋友——烤洋芋；來(lái)同事——烤洋芋。
剁生用新鮮馬鹿肉，先切成片，后剁細(xì)，與切細(xì)的蔥、蒜、芫荽、大芫荽、花椒、辣椒面、鹽等作料拌攏、攪勻。再放入少量的檸檬水，調(diào)勻。然后將生豬皮刮洗干凈，放在火炭上烤，待肉皮變成乳白色，帶點(diǎn)透明度，即取出切成薄片和馬鹿肉拌合，即可食用。
宣良烤鴨是別具一格的美味佳品，尤以狗街烤鴨為佳。早在60多年前就在滇中一帶享有盛名了。宣良烤鴨制作考究。先將“湯褪”干凈的鴨，從腋下開(kāi)洞，剔棄內(nèi)臟和腳爪，配以佐料，在鴨的皮肉間吹氣，把鴨身吹鼓，再用鐵絲鉤吊住鴨脖將鴨掛于爐壁內(nèi)側(cè)慢慢燒烤。烘烤時(shí)，以松毛結(jié)為燃料，待其燃到煙盡，適時(shí)翻轉(zhuǎn)鴨身，涂沫蜂蜜水、豬油和鴨唷撲于表皮。這樣烤出的鴨，皮黃脆不焦，肉酥松軟，甜嫩離骨，色鮮味美，香氣四溢，非常可口。
雞肉爛飯是普洱地區(qū)西盟縣佤族待客的上品，具有清香酸辣，和胃生津，山野味十足的特點(diǎn)。其主要原料為雞肉、大米、酸筍等，加之姜、芝麻、辣子、花椒、木漿子、香茅草、細(xì)鹽、大煙子、蘇子等位料，并不斷地?cái)嚢?，待飯煮成稠糊狀即成雞肉爛飯。
乳扇是白族等滇西北各民族中吃的一種奶酪。用牛奶制成。乳白色，片狀，成卷，狀如折扇，故得名乳扇。生吃、干吃、油炸均可。是下酒的好菜。也可與云腿等材料一起用于烹調(diào)。切碎后也加進(jìn)三道茶中的第二道甜茶里飲用。
|
|
|
