雖然夏天已經(jīng)過了一大半，但是炎熱的氣溫卻絲毫沒有退去，悶熱的天氣總會(huì)讓人覺得沒有胃口......那就吃點(diǎn)清淡的涼菜吧，可開胃可去火，簡直就是這個(gè)季節(jié)餐桌上的寵兒！

涼拌茄子

涼拌茄子的做法步驟

1準(zhǔn)備食材：茄子、大蒜、紅辣椒、香蔥等；

2茄子洗凈、切條、鹽水浸泡5分鐘；PS：鹽水浸泡可以去黑色；

3撈出，瀝干，待用；

4清水煮沸，放入茄子煮熟；

5撈出，瀝干水，放涼；

6把蒜、辣椒剁碎，放油鹽拌均；

7熱鍋，倒油，把蒜、辣椒、麻油、鹽、醬油爆香；

8把爆香的食材淋在茄子上，曬入香蔥，拌均即可。

小竅門

1.茄子要挑選嫩的；

2.茄子用鹽水浸泡不僅黑色，還好吃；

3.不能吃太辣的可以少放或不放。

使用的廚具：煮鍋

雙椒拌黃豆

雙椒拌黃豆的做法步驟

1黃豆需要提前泡發(fā)。這個(gè)菜可以不放韭菜花，家里剛好有，放一點(diǎn)兒，挺好吃。

2泡好的黃豆放鍋里煮十分鐘。

3將青紅椒韭菜花切碎。

4煮好的黃豆過一下水。這樣子黃豆口感比較好。

5將豆和菜放在一個(gè)碗中，加15毫升生抽，我用的蒸魚豉油。

6適量鹽。

7一點(diǎn)點(diǎn)糖，只要一點(diǎn)點(diǎn)兒，目的是提鮮，不能讓菜感覺到甜味兒。

8另起一鍋，倒烹調(diào)油燒熱。這個(gè)油量較大，實(shí)際用不了這么多。也可以用橄欖油直接拌。

9熱油倒進(jìn)菜中，拌均勻。

10最后淋一點(diǎn)點(diǎn)花椒油調(diào)整味道。

小竅門

這個(gè)菜中生抽是主要調(diào)味料，量稍大些，熱油起了激香的作用，而花椒油起點(diǎn)睛作用。還可以加一點(diǎn)點(diǎn)辣椒油，味道也會(huì)比較出色。

使用的廚具：煮鍋

涼拌雞腳

涼拌雞腳的做法步驟

1雞腳洗干凈，切去指甲。

2對(duì)半切開。

3加香葉，花椒，姜，料酒入鍋煮，水開后中大火煮15分鐘。

4無需煮的太久，十多分鐘足夠煮熟了，煮的太久就沒有嚼勁了。

5煮好的雞腳取出，迅速用冷水沖洗干凈。

6加入姜絲，大蒜籽，小蔥。

7辣椒粉加少許花椒。

8澆上熱油。

9澆在雞腳上，并加入鹽，糖，味精，生抽，料酒，醋，幾滴麻油。

10攪拌均勻后靜置入味即可。

沙姜麻油雞絲

沙姜麻油雞絲的做法步驟

1土雞洗干凈，放入鍋內(nèi)，加入料酒和姜片，加入沒過2/3雞身的清水

2煮沸后煮4分鐘

3反過來再煮4分鐘

4取出放入冰水里冷卻

5大蒜沙姜剁碎

6雞取出撕成絲，放入蒜末和沙姜

7放入香菜

8加入剩余的佐料

9拌勻即可

涼拌豬耳朵

涼拌豬耳朵的做法步驟

1豬耳朵洗干凈刮凈豬毛

2先加入點(diǎn)料酒揉搓去去異味，然后沖洗干凈，再倒入老抽2湯匙按摩腌制15分鐘

3準(zhǔn)備好鹵制大料，只放了8枚八角和生姜、生抽、老抽，鹵料少反而味道會(huì)更美

4準(zhǔn)備一塊紗布，將大料包上扎緊，自制一個(gè)鹵料包

5將蔥和生姜鋪在電飯煲鍋底

6將腌制的豬耳朵放進(jìn)鍋內(nèi)擺好

7再加入適量水，蓋上蓋子按至豆類或肉類檔都可以

8煮好用筷子插入，可插進(jìn)去即可

9撈出放涼，也可以放進(jìn)冰箱冷藏一會(huì)兒，再取出切片條

10調(diào)制鹵料汁：生抽2湯匙、蒜泥6克、香醋1湯匙、麻油1勺、鹽少許調(diào)勻

11澆上鹵料汁調(diào)拌，也可以再加點(diǎn)香菜碎調(diào)拌

12下酒菜制作出來了，美味開吃吧！

蜜汁涼瓜

蜜汁苦瓜的做法步驟

1準(zhǔn)備苦瓜一條

2苦瓜洗凈，縱向切開

3用勺子挖出涼瓜瓤

4把涼瓜切片

5鍋中放入清水，燒開

6沸水中加適量精鹽，把涼瓜倒入焯燙

7焯燙至涼瓜變翠綠色撈出

8馬上放入冷水中浸泡一會(huì)兒，瀝去水分

9蜂蜜用少許的溫水稀釋一下

10把稀釋的蜂蜜倒入涼瓜中

11放入冰箱，冷藏浸泡

12簡單的蜜汁涼瓜，非常冰爽

小竅門

1、涼瓜瓤挖去，再焯燙一下，可去除苦味

2、蜂蜜的用量可根據(jù)自己的口味適當(dāng)增減

3、沸水中加一點(diǎn)精鹽或幾滴油，可保持蔬菜的綠色

4、撈出后馬上放入冷水中，不僅可以保持蔬菜的翠綠顏色，也可以保持蔬菜的脆爽