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看著醬汁就相當(dāng)有食欲 炎炎夏日 涼菜是餐桌上必不可少的品種 做起來簡(jiǎn)單、方便 吃起來美味又清涼 今天，動(dòng)力妹帶來了幾款涼菜醬汁的配方， 吃貨們趕緊學(xué)起來吧！    用來腌白蘿卜。 口味： 復(fù)合甜酸味 用料： 生抽 35 克，老抽 30 克，白醋、陳醋各 50 毫升，辣鮮露 10 克，純凈水、白砂糖各 250 克，香蔥段、鮮泰椒圈、姜片各 5 克。 制作： 以上原料混合，冷藏腌制 5 小時(shí)以上方可使用。 推薦指數(shù) ★★★★☆  咸鮮酸爽 陳醋 100 毫升，香醋 50 毫升，冰糖 25 克，白砂糖 90 克，蠔油 50 克，味極鮮 20g。 以上用料放入鍋內(nèi)，小火熬至冰糖和白砂糖完全溶化（湯汁始終不能沸騰），離火放涼。 推薦指數(shù) ★★★★☆ 建議： 在制作時(shí)，加入蜂蜜和橙汁可緩解陳醋帶來的過重的酸味。  酒香味和芥末味濃郁 啤酒 500 毫升，鹽、味粉各 25 克，青芥粉、米醋各 150 克，味極鮮 50 克。 以上用料混合后放入冰箱內(nèi)存放 12 小時(shí)即可使用。 青芥粉可用芥末油替代，芥末油的用量降 30 克。  酸辣開胃 米醋、雞醬各 200 克，酸辣鮮露、切碎的小米椒各 100 克，鹽、味粉、白砂糖各 20 克。 以上原料調(diào)勻即可。 推薦指數(shù) ★★★★★ 不喜歡吃辣的，可將小米椒的用量降至 60 克。  酸甜帶有濃郁的果香味 白醋、綿白糖各 500 克，蘋果醬 200 克，濃縮橙汁 100 克，鹽 30 克。 此醬汁用來制作甜酸口的菜肴，很受小朋友和女士的青睞。 酸辣爽口 樹椒油、紅油、陳醋、蒜末各 100 克，料油、味極鮮、白糖各 50 克，芝麻油 30 克，香醋 80 克，鹽 20 克，味粉 40 克。 推薦指數(shù) ★★★ 復(fù)合鮮香味，并帶有濃郁的麻醬味 芝麻醬 50 克，陳醋 40 克，白米醋、白糖各 20 克，醬油 5 毫升，鹽、紅油、芝麻油各 10 克，味粉 2.5 克。 先用陳醋和白米醋將芝麻醬調(diào)開，再放入其他用料拌勻即可。 推薦指數(shù) ★★★★ 此醬汁酸味略重，不喜歡吃酸的，可將陳醋的用量降至 30 克。同時(shí)可增加一點(diǎn)花生醬和蒜泥。 鮮香酸辣 蒸魚豉油 250 克，野山椒粒（含野山椒的汁水）、辣鮮露各 50 克，陳醋 150 克，白糖水（同時(shí)蔬汁的做法）、雞粉各 25 克，生抽 20 克，青、紅杭椒圈各 40 克，純凈水 30 克，生蒜片 15 克。 將所有原料混合均勻，浸泡 20 分鐘（最好入冰箱冷藏）后才可使用。 這款醬汁冰鎮(zhèn)后口感更棒，用來拌木耳是最佳選擇。 復(fù)合鮮香味 涼開水 1 千克，日本燒汁 200 克，生抽、醬油、濃縮橙汁各 150 克，雞汁、麥芽糖、圓泡椒各 100 克，料酒 250 克，青芥辣 50 克。 將所有原料混合均勻即可。 推薦指數(shù) ★★★☆☆ 圓泡椒的味道有些 '' 黯淡 ''，圓泡椒必須切碎再用，而且用料混合后，要略微浸泡再使用。 清爽酸辣味 橄欖油、辣鮮露各 25 克，蒸魚豉油 60 克，純凈水、陳醋各 30 克，鮮泰椒粒、白糖水（白砂糖和水按照 1:1 的比例攪拌至糖溶化）各 10 克，炒香的白芝麻、雞粉各 2 克。 所有用料調(diào)勻即可。 推薦指數(shù) ★★★★☆ 這款醬汁用來拌蔬菜，味道不錯(cuò)。如果對(duì)美觀度有要求，可將芝麻的用量減少一半。 酸辣，帶有花椒的麻味 鹽 50 克，芝麻油 75 克，蔥油 30 克，紅油、生蒜米各 100 克，海天生抽 250 克，味粉 3 克，花椒油 13 克，炒熟的白芝麻 15 克，散醋 300 克，香菜末 20 克，鮮小米椒粒 150 克。 配方直接應(yīng)用即可，南北廚師均適用。 在家里就可以吃到 和飯店里一樣口味的涼菜 趕快學(xué)起來吧！ |
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