炎炎夏日

涼菜是餐桌上必不可少的品種

做起來簡(jiǎn)單、方便

吃起來美味又清涼

今天，青報(bào)君帶來了十幾款款涼菜醬汁的配方，

趕緊學(xué)起來！

適合范圍：

用來腌白蘿卜。

口味：

復(fù)合甜酸味

用料：

生抽35克，老抽30克，白醋、陳醋各50毫升，辣鮮露10克，純凈水、白砂糖各250克，香蔥段、鮮泰椒圈、姜片各5克。

制作：

以上原料混合，冷藏腌制5小時(shí)以上方可使用。

推薦指數(shù) ★★★★☆

適合范圍：

用來制作老醋花生。

口味：

咸鮮酸爽

用料：

陳醋100毫升，香醋50毫升，冰糖25克，白砂糖90克，蠔油50克，味極鮮20g。

制作：

以上用料放入鍋內(nèi)，小火熬至冰糖和白砂糖完全溶化（湯汁始終不能沸騰），離火放涼。

推薦指數(shù) ★★★★☆

建議：

適合范圍：

用來制作啤酒芥辣肚絲（取啤酒芥辣汁跟白煮的肚絲拌勻，最后再加入少許蒜泥和紅油即可）。

口味：

酒香味和芥末味濃郁

用料：

啤酒500毫升，鹽、味粉各25克，青芥粉、米醋各150克，味極鮮50克。

制作：

以上用料混合后放入冰箱內(nèi)存放12小時(shí)即可使用。

建議：

適合范圍：

用來拌春筍、拌西葫蘆等脆爽的蔬菜。

口味：

酸辣開胃

用料：

米醋、雞醬各200克，酸辣鮮露、切碎的小米椒各100克，鹽、味粉、白砂糖各20克。

制作：

以上原料調(diào)勻即可。

推薦指數(shù) ★★★★★

建議：

適合范圍：

用來拌白菜絲、梨絲或者蘿卜絲。

口味：

酸甜帶有濃郁的果香味

用料：

白醋、綿白糖各500克，蘋果醬200克，濃縮橙汁100克，鹽30克。

制作：

以上原料調(diào)勻即可。

推薦指數(shù) ★★★★★

建議：

適合范圍：

用來拌拉皮或者拌海蜇。

口味：

酸辣爽口

用料：

樹椒油、紅油、陳醋、蒜末各100克，料油、味極鮮、白糖各50克，芝麻油30克，香醋80克，鹽20克，味粉40克。

制作：

以上原料調(diào)勻即可。

推薦指數(shù) ★★★

適合范圍：

拌拉皮、拌蔬菜什錦等味道都不錯(cuò)。

口味：

復(fù)合鮮香味，并帶有濃郁的麻醬味

用料：

芝麻醬50克，陳醋40克，白米醋、白糖各20克，醬油5毫升，鹽、紅油、芝麻油各10克，味粉2.5克。

制作：

先用陳醋和白米醋將芝麻醬調(diào)開，再放入其他用料拌勻即可。

建議：

適合范圍：

用來拌木耳、蒜薹等爽口菜。

口味：

鮮香酸辣

用料：

蒸魚豉油250克，野山椒粒（含野山椒的汁水）、辣鮮露各50克，陳醋150克，白糖水（同時(shí)蔬汁的做法）、雞粉各25克，生抽20克，青、紅杭椒圈各40克，純凈水30克，生蒜片15克。

制作：

將所有原料混合均勻，浸泡20分鐘（最好入冰箱冷藏）后才可使用。

推薦指數(shù) ★★★★★

建議：

適合范圍：

活魚宰殺后油炸或者烤制成熟，放入味汁中浸泡即可。

口味：

復(fù)合鮮香味

用料：

涼開水1千克，日本燒汁200克，生抽、醬油、濃縮橙汁各150克，雞汁、麥芽糖、圓泡椒各100克，料酒250克，青芥辣50克。

制作：

將所有原料混合均勻即可。

建議：

適合范圍：

用來拌制各種爽口蔬菜。

口味：

清爽酸辣味

用料：

橄欖油、辣鮮露各25克，蒸魚豉油60克，純凈水、陳醋各30克，鮮泰椒粒、白糖水（白砂糖和水按照1:1的比例攪拌至糖溶化）各10克，炒香的白芝麻、雞粉各2克。

制作：

所有用料調(diào)勻即可。

建議：

適合范圍：

用來給白切羊肉、牛肉等葷類原料做蘸汁或調(diào)料。

口味：

酸辣，帶有花椒的麻味

用料：

鹽50克，芝麻油75克，蔥油30克，紅油、生蒜米各100克，海天生抽250克，味粉3克，花椒油13克，炒熟的白芝麻15克，散醋300克，香菜末20克，鮮小米椒粒150克。

制作：

推薦指數(shù) ★★★★☆

建議：

掌握這幾招

在家里就可以吃到

和飯店里一樣口味的涼菜

編輯：王國(guó)鈺

審讀：吳夢(mèng)婕