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美味佳肴 - 這8碗面， 每一碗都是大運(yùn)城的“面”子！
圖文： 網(wǎng)絡(luò) 編輯： 小絲
最近幾天的運(yùn)城總是濕濕悶悶的... 小微的心情也特別槽糕！ 好在有那碗熱氣騰騰的面驅(qū)走了內(nèi)心的煩悶。
如果在運(yùn)城吃過(guò)這8碗面， 那么你就算是殿堂級(jí)的吃貨了~
運(yùn)城人的鄉(xiāng)愁，定是少不了這碗大盤(pán)雞面。燉得香糯的雞肉，入味異常，爽滑的面，是運(yùn)城人午餐的摯愛(ài)。 
當(dāng)一份色彩斑斕的大盤(pán)雞放到面前，總會(huì)想到在外地到處都找不到的心酸。爽滑麻辣的雞肉，軟糯甜潤(rùn)的土豆，口感彈牙的面條，無(wú)不在闡述著大盤(pán)雞的美味。 
在外漂泊的時(shí)候，每當(dāng)看到路邊有家鄉(xiāng)美食總?cè)滩蛔∪コ?，可是這么多年來(lái)，卻唯獨(dú)找不到可以跟運(yùn)城味道相媲美的大盤(pán)雞。
魚(yú)加面說(shuō)起來(lái)可能是咱運(yùn)城獨(dú)有的一種面了，魚(yú)肉嫩滑無(wú)刺，面條爽滑筋道，鮮辣味美，把魚(yú)肉和面條完美的組合在一起，不可或缺的一道美味。
精致的手工面浸在透亮的湯汁里，上面平鋪著一層白色的魚(yú)肉，點(diǎn)綴著幾許翠綠的香菜，帶著濃濃的面香味呈現(xiàn)在面前。面條筋道爽滑，魚(yú)肉肥美鮮嫩，配著秘制的湯汁，滿(mǎn)嘴流香，回味悠長(zhǎng)。如此美味，怎能忘卻？ 
在運(yùn)城吃油潑面最大的享受不在于面的本身。靜謐溫柔的小城、整潔溫馨的街道、簡(jiǎn)單溫情的小面館、淳樸溫暖的運(yùn)城話(huà)……這些交織在一起的元素構(gòu)成了獨(dú)特的意境，像一幕淡雅格調(diào)的老電影，默默地打動(dòng)心靈。
寬厚的亮黃色面條上，澆蓋著一層用熱油淋燙的調(diào)料。端起碗來(lái)，一陣濃香撲鼻。伴著勁道的口感，一股飽含了咸香、辛辣、醇厚、鮮美的滋味兒頓時(shí)溢滿(mǎn)了整個(gè)口腔。面條的口感爽滑勁道，味道在濃香里略帶辛辣。
特色鮮明一碗好吃的平陸油潑面應(yīng)該具備辣椒紅艷、蔥花翠綠、面條勁道、牛肉咸香、氣味濃郁五個(gè)特點(diǎn)。
一碗牛肉扯面，是不少運(yùn)城街坊午餐桌上的“標(biāo)配”。對(duì)于運(yùn)城人來(lái)說(shuō)，再多的佳肴，都抵不上一碗回味無(wú)窮的扯面來(lái)得自在。
扯面，距今已有三千多年的歷史，早已成為中華名吃。 扯面，制作時(shí)搟成較厚較寬的面片，然后手拉兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋煮熟撈出，加調(diào)料和辣子粉拌食之。
說(shuō)起鹵面，運(yùn)城人無(wú)不為鹵面的油汪汪、滑潤(rùn)爽口、色香味俱全贊不絕口，尤其是身居異鄉(xiāng)。鹵面簡(jiǎn)單又美味，運(yùn)城家常便飯之一，相信沒(méi)有一個(gè)運(yùn)城人沒(méi)吃過(guò)。
燜面的做法在運(yùn)城很常見(jiàn)，利用鍋中水蒸氣把面條燜熟，同時(shí)將食材的香味都燜在里面，吃起來(lái)特別香！
臊子面是運(yùn)城面食，各地面食制法不一樣，各有特色。文化學(xué)者和史學(xué)家說(shuō)：“一千年文明看北京，三千年文明西安，五千年文明看山西。”華夏文明的起源地在山西晉南一帶，有著悠久的歷史和深厚的文化底蘊(yùn)，稱(chēng)為禮儀之邦當(dāng)之無(wú)愧！因此，運(yùn)城美食如山西的歷史一樣厚重，如山西的文明之旅一樣有濃厚的飲食文化特色。
新鮮的肉餡，加入調(diào)料一起烹煮，小火翻炒中 ，臊子中的油脂散發(fā)出香氣，醬汁濃郁入味的臊子。配上勁道的堿水面，調(diào)一碗特制的拌料，拌一拌就可以開(kāi)吃啦！香濃臊子面，做法簡(jiǎn)單，味道卻很驚艷喲！
還有那一碗貓耳朵，不知何時(shí)起就闖入到我們的生活中。??貓耳朵是一種在運(yùn)城等地流行的特色傳統(tǒng)面食，因形似貓耳故名。
夏天天氣炎熱，最?lèi)?ài)吃的就是貓耳朵了。不但口味筋道，湯料味道濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且造型可愛(ài)。在湯中配上自己喜歡的時(shí)令蔬菜，更是可以做出百變的花樣。
酸鮮嫩滑，淡雅香醇，開(kāi)胃爽口，是運(yùn)城民間常食的面食。
酸湯面酸中帶辣，開(kāi)胃爽口，色香味俱全。炎熱的夏季里，吃上一碗酸湯面絕對(duì)讓你胃口大開(kāi)。看著一碗湯香撲鼻，清爽解膩的和酸湯面，饞的小編口水都流下來(lái)了。
吃完這8碗面，小編可以召喚神龍了！ 這種天氣就適合靜下來(lái)吃碗面，
暖暖心，緩解連日來(lái)的郁悶心情~
制作日期：2017.08.07.
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