【沈曉波的回答(43票)】:

山西人，在陜西生活過。這兩個地區(qū)的飲食乃至其他風俗文化有非常大的差別，但又有交叉。

我不太懂飲食，就拿我個人見聞來說點差別，首先面食的包含非常廣，主要說狹義的，也是家常吃的白面面條：

1、山西很多時候面和配的鹵是分開做的，接近于吃米飯炒菜的吃法，分別做好了之后再配在一起吃，而陜西很少有這么做，主要的兩個大類哨子面和油潑面，調味的和主食面，都是在做的過程中已經合體了，做出來是一個整體。

2、山西的面食非常重視面條本身的刀工、做法的精細程度，面本身的加工工藝也種類繁多，對面食本身更講究，會影響到口感，而陜西的飲食就粗獷的多，口味也重，更重視味道帶不帶勁，吃起來要的是那種快感。

3、上面有提到陜西辣出頭，山西酸出頭。這個不太準確，首先，陜西的面食是酸辣味的，但是這個酸辣也是做的過程中就加進來了，而山西確實不太吃辣，愛吃醋。但這個過程中是做好上桌以后自己倒醋。

4、因為山西人吃面是從湯里撈出來的白水面再配鹵或菜來吃，所以確實湯面很少。而陜西面食分為岐山哨子面和油潑面兩大流派，前者是湯面，后者算是干面，（biangbiang面約等于油潑扯面）。

廣義上的面食，那差別就更遠。山西人愛吃粗糧，蕎面、莜面是主要原料，如蕎面灌腸和碗禿（其實是一個東西，但做法不一樣），莜面饸饹（魚魚）、栲栳栳等等。另外山西還有一種面食，豆角燜面，接近于其他地區(qū)的鹵面。

而在陜西，廣義上的面食最有名的當然是羊肉泡饃，因為陜西回民比較多，這個是清真特色很重的面食。其他的饅頭、餅之類面食就不多講了。

另外補充，晉西南的飲食可能更接近關中特色，而陜北東部的飲食更接近山西。

在外地省市，相對正宗的陜西風味飯館雖不多，但還算常見，但山西風味的飯館，極少。

可以參考下維基百科的條目：山西面食

【李彥君的回答(8票)】:

首先我不是個廚子，無法從很專業(yè)的角度來對山西和陜西的面食做出比較和分析。其次，我也沒在陜西生活過，僅僅去過2次而已，對陜西的面食也說不出什么。以下只能從一個食客的角度，對吃過的一些面條的口感和視覺效果進行一些描述。

一切從一碗面條說起。

山西的面條和陜西的面條從直觀上來講就是碗中湯多湯少的區(qū)別。如果一碗面中湯很多，那八成是陜西的面條，反之，則是山西的。例如，西安的比昂比昂面，連湯帶水一大碗，呼嚕呼嚕吃完。而岐山臊子面湯水更多，有人自稱能吃十幾碗，其實一點都不夸張，因為碗里的面條基本就是一筷子的量。反觀山西的面條，干貨比較多，分量特別足。太原的打鹵面（也稱澆面），就是一碗實打實的面條，沒有一絲湯水，吃時在面上澆上事先做好的鹵子，鹵子有很多種口味，但卻是粘稠的類似于醬汁一樣的東西。大同刀削面和臨汾牛肉丸子面是“水”多一點，但一眼望去還是一碗面，而不是一碗“湯面”。

其次從面條的形狀來說，如果面條特別粗或特別細，那八成是陜西的，比如腰帶面和比昂比昂面，極寬，而岐山臊子面卻又細的像超市的掛面一樣。但如果面條形狀比較隨意，寬窄長短都比較適中，則八成為山西的。要說山陜相同的面條也有，就是山西運城的湯面，可能是因為河東地區(qū)向來受關中文化影響，所以飲食也比較靠近。

面條在山西人的生活中占有舉足輕重的地位，每一個地區(qū)都有讓當?shù)厝艘詾楹赖拿鏃l種類，而每一個人又對自己故鄉(xiāng)的面條有一種近似偏執(zhí)的挑剔。比如大同刀削面、忻州炒面、太原打鹵面和燜面、臨汾牛肉丸子面。在永濟我還吃過漿水面，是一種半發(fā)酵的東西，和酸奶異曲同工。曾經有一位忻州同學在食堂點了一份炒面，面拿到手里的時候撇撇嘴說，把東西炒成這樣，在我們縣是沒人會付錢的，而在我看來這份面和忻州當?shù)氐某疵鏇]有什么區(qū)別。而我的另一位臨汾的朋友則吃遍了太原的每一家牛肉丸子面店，同樣沒能有一家能讓她滿意。我的大學同學，在上海讀研一個學期，每次和我聊天的時候都說，最想吃的就是一碗大同刀削面。

額……覺得和問題扯得有點遠了，就到這兒吧。

【rockerwx的回答(3票)】:

主要回答一下晉南面食（主要指離陜西較近的運城），運城面食還是湯面較多，可能是地理原因離陜西河南較近。奇怪的是陜西臊子面是湯面但運城臊子面卻是更近似于澆面；油潑面在運城比較有名的是平陸牛肉油潑面，雖然多了牛肉二字口味卻與陜西油潑面大有區(qū)別，調汁會更多點，醋、醬油、香油等。平時多見的面（湯面）：排骨面、雞塊面、酸湯面、扯面、羊肉燴面等；而干面（無湯）有：西紅柿雞蛋炒面、肉絲炒面、蛋澆面、炸醬面、干拌面等；當然不能不提在運城改革的大盤雞，大盤雞里用的面卻是饸烙面，一種圓且粗的機器壓出的面，大盤雞在運城很火的噢！運城的面與大體上講的山西面食有很大區(qū)別，傳統(tǒng)的山西面食多為刀削面，但運城卻多是手搟面；傳統(tǒng)的山西面食也涵蓋了粗糧面食但運城面食卻很少?？傊轿髅媸持饕€是指傳統(tǒng)意義上的那種，但運城人更偏愛湯面。

【曹夢迪的回答(1票)】:

個人感覺口味上講陜西辣出頭，山西酸出頭。

【Vingia的回答(1票)】:

@李彥君回答了山西的，那我來回答下陜西的。

因為父母是陜北人，我自小就吃陜北哨子面。首先哨子的一般是把各種材料切成特別小的小塊，來源就多種多樣了，有中午吃剩的菜肉、或是各種蔬菜，比如土豆、茄子、西紅柿等。作面之前要先熬哨子然后再煮白面或是掛面（白面是搟的，面條確實比較粗）煮出后先放到碗里，再倒入哨子，如果甜的話還可以再加。一般吃的時候都要就著咸菜吃，咸菜類型真的是多種多樣。雖然說不上湯比面多（可能是自家做面量比較足），但第一眼看起來真的是湯確實很多。

【宋鵬宇的回答(0票)】:

樓上都很專業(yè)。同意@李彥君

晉干陜湯

晉細陜粗

【周昱江的回答(0票)】:

我的感覺就是陜西的面還是大家想象中的面條；而山西的面是變著花樣地做成了菜。

初去山西的一定要注意了哇，什么炒灌腸啊、烤栲栳啊、面魚啊之類的都是面食啊有某有??！

一定不要像我一樣點了一桌子面食干瞪眼啊有某有。

【柏霄楊的回答(0票)】:

山西講究花樣

陜西吃的是分量

【高亮的回答(0票)】:

陜西人，現(xiàn)在在呼市。

這是對于我個人飲食風格來說，可能有些偏見，望諒解。

對于普通人在面館里吃的面條來說。

陜西以扯面，骨湯刀削面和油潑面為主。

在精細一點就是手搟面。

像什么岐山臊子面之類的精面條在平常吃飯很少吃的。

整個西安，寶雞也就是岐山這一代價錢在6塊到10塊不等。

面條大體的制作結構以豆丁菜（就是陜西人叫的素臊子，蘿卜土豆等切成?。?，臊子肉（油潑面直接潑油不放臊子。）大量綠葉菜，外加主食面條。而且都是干的，無湯。

因為我在呼市所以以這里的山西面食為標準，至于真的山西面條，我想也差不多吧。

這里以山西勾刀面，刀削面為主，精細一點炸醬面雞蛋面。

價位在8塊到12塊不等。

面條以面條為主，加一定量的肉末就行了。我樓下有以生意很好的山西勾刀面面館，每碗做成只放一片小白菜和一定量的香菜。

除過炸醬面全部都是湯面，對于我來說，味道比較淡清湯（這讓我想起從小吃華豐方便面的味道大概就是山西面條的味道吧。）

在你買面的時候老板會問你加什么，比如雞蛋，豆腐皮之類的。

不過這樣價錢會在加1.5~3塊不等。

對于我來說，讓我覺得兩者風格來說，山西面條吃面就是吃面吃菜就是吃菜，兩者是分開的。陜西面吃面的時候必須得菜多，在我的家鄉(xiāng)，我見過無數(shù)次因為面里菜少吵架的。

我們一個同事是山西人，在家里做飯的時候，我們陜西人把菜放進去時候還會在加調料比如醋鹽味精之類的。而他只把菜一放就行了，我問他為什么不在加調料，他說菜的味道就可以了。這個很讓我汗顏，間接的也證明的陜西人的口味比較重。

說個一個比較意思的事情，我從家鄉(xiāng)把臊子拿過來，讓山西同事嘗了以后，他開玩笑說以后要娶一個陜西姑娘。

陜西面食走不出去最大的問題是味道太重，而且特別是岐山臊子面，特別只正兒八經在岐山吃，那是不準喝湯的，喝湯就表示你已經吃飽了。而湯會重新回鍋在撈上來，這是一陋習，所以正宗岐山臊子面被稱為口水面。但是岐山人認為這樣味道會更好，所以很多非岐山人去岐山是不吃臊子面的，但是我不怎么在乎，我覺得中國人笑印度人吃飯拉屎都用手，印度人笑中國人吃飯都吃的是自己的口水是一個概念。不過實踐是驗證真理的唯一標準，岐山面真的很好吃。

陜西人最大的特點就是吃臊子，讓我說臊子是萬能的。吃面，炒米飯，做湯，炒菜等等都可以加進去，不僅提味還會讓色澤更好。

還有辣椒，陜西人會把辣椒面直接用大量的熱油潑，這樣會把辣椒里的辣味破壞一部分保留香味。而我在呼市這邊吃面，他們的辣椒面里面油很少，并且是辣椒片，感覺是拿有少許的油拌了一下，吃起來甘辣。

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