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有時下班回家出地鐵口，會遇到賣菠蘿的小貨車。 好像菠蘿的魅力真的很難抵擋，經(jīng)過的人都湊上去，挑一顆心儀的菠蘿，讓老板削好，裝在塑料袋里帶回家。 這里面有個不言而喻的默契，選好菠蘿之后，老板會接過來把葉片拔走、削皮、去“釘”、取芯，剩下肥厚的澄黃澄黃的果肉給顧客，你就看著去皮的過程中，汁液順著刀片一滴滴地流出來，當場就要咽幾口口水… 不過現(xiàn)在很多品種的出現(xiàn)，不需要我們這么麻煩，又要去“釘”又要泡鹽水的。比如鳳梨就不用。 但鳳梨和菠蘿到底是不是一個東西？ Contents ① 天地拷問：鳳梨和菠蘿究竟是不是一回事？ ② 學會自己“殺”菠蘿！ ③ 拜托，菠蘿做菜更好吃！ 01 天地拷問：鳳梨和菠蘿究竟是不是一回事？ 其實，鳳梨和菠蘿是同一個東西，只是地域不同，對這個物種的稱呼也不同。有的地方叫鳳梨，有的地方叫菠蘿，有的地方叫黃梨，都是一個物種。 但在水果市場上，經(jīng)過品種的培育和果商的推廣，漸漸地就把皮帶刺、葉片帶“齒”的叫菠蘿，不帶刺的、葉片較平滑的叫鳳梨。 可以說，在植物學上它們是一個東西，可到了市場上，人們就將菠蘿的各種“別稱”來命名菠蘿的不同品種，菠蘿和鳳梨就是兩回事了。 02 學會自己“殺”菠蘿！ 自己買一顆菠蘿回家要怎么處理？ 三步可以搞定： 1. 用刀把頭尾去掉，可以帶上手套以防割傷。 2. 用小刀把菠蘿的皮削走。 3. 留意“釘”的順序，斜著下刀，不斷重復。 03 拜托！菠蘿做菜更好吃！ 除了往那鮮嫩的果肉直接來一大口，用菠蘿肉入菜也是叫人連連鼓掌。 想象你吃一口披薩，濃郁的肉和芝士香直沖神經(jīng)中樞，享受著野性的濃烈，不經(jīng)意地咬到一口菠蘿肉，我的天！雙眼怒睜！ 又甜又多汁的菠蘿肉占領(lǐng)了整個口腔，把剛剛雄赳赳的肉品大軍強勢鎮(zhèn)壓，飄出香甜清新的熱帶香氣，咸咸甜甜不斷替換，好吃到想大叫！ 01 朗姆酒黃糖醬菠蘿配雪糕球 Ingredients 深色朗姆酒 …… 1/2 杯 黃糖 …… 1/2 杯 肉桂 …… 1 湯匙（碾碎） 罐頭菠蘿 …… 6-8 片 你喜歡的雪糕球 Directions ① 在大碗里放進朗姆酒、黃糖、肉桂碎，攪勻。 ② 將菠蘿平鋪在盤子上，倒進剛剛的醬汁，腌15分鐘。 ③ 取出菠蘿，滴干醬汁，盡量保持菠蘿干爽。 ④ 取一小鍋在中大火上加熱，倒進醬汁，轉(zhuǎn)中小火，煮剩一半。 ⑤ 取一煎鍋在中大火上加熱，刷上一層食油，放上菠蘿片，每面1-2分鐘。 ⑥ 菠蘿擺盤，放上雪糕，最后淋上醬汁。
02 微煎黃油焦糖菠蘿條
Ingredients 菠蘿 …… 1 個（切條） 黃糖 …… 1/2 杯 黃油 …… 1/2 杯（融化） 肉桂粉 …… 1 湯匙（選用）
Directions ① 在大碗中，將融化的黃油、黃糖和肉桂粉（選用）攪勻。 ② 菠蘿條平鋪在煎鍋上，刷上黃油+黃糖。 ③ 中火至中小火煎菠蘿條7-9分鐘。 ④ 煎到一半可再掃一次黃油+黃糖，完成后蘸酸奶吃，風味更佳。
03 風味菠蘿雞肉串
Ingredients 雞胸（或腿）肉 …… 500 克（切塊） 鹽 …… 適量 黑胡椒 …… 適量 七味粉 …… 1 湯匙 青圓椒 …… 1 顆（切塊） 紅洋蔥 …… 1 顆（切塊） 菠蘿 …… 1 顆（切塊）
Directions ① 雞肉中加入鹽、胡椒、七味粉抓腌30分鐘。 ② 木簽泡進水中30分鐘。 ③ 將雞肉、青椒、菠蘿、洋蔥一次串進木簽。 ④ 腌肉剩下的醬汁刷在肉串的兩面。 ⑤ 將肉串放在煎鍋上，用中大火兩面各煎5-6分鐘，完成。
04 培根菠蘿牛肉漢堡
Ingredients 碎牛肉 …… 350 克 烤肉醬 …… 1/2 杯 鹽 …… 適量 黑胡椒 …… 適量 罐頭菠蘿 …… 4 片 培根 …… 2 片 漢堡包 …… 1 組
Directions ① 在碎牛肉中加入燒烤醬、鹽、黑胡椒，攪勻混合。 ② 烤箱預熱至200°C，烤盤上放上烘焙紙。 ③ 培根鋪成“X”型，中間放肉餡，再放菠蘿。 ④ 最后用培根交叉包起，插牙簽固定。 ⑤ 烤15-20分鐘，抽出牙簽，夾進漢堡包，完成。 |
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