在這個(gè)世界上，許多優(yōu)秀的葡萄酒出產(chǎn)國(guó)并不會(huì)一直發(fā)掘能出產(chǎn)高品質(zhì)葡萄酒的全新地域，大多數(shù)成熟的產(chǎn)業(yè)都知道自己的優(yōu)勢(shì)在哪兒，通常會(huì)揚(yáng)長(zhǎng)避短。然而，澳大利亞卻并非如此。澳大利亞擁有地球上任何其他地區(qū)都無(wú)法比擬的、變化多樣而古老的地質(zhì)環(huán)境，擁有令人驚訝的多樣性氣候，還有一群釀酒師將創(chuàng)新視為他們存在的意義。這一切，正是澳大利亞葡萄酒不斷推陳出新的秘訣。在此基礎(chǔ)上，一些令人振奮的新興產(chǎn)區(qū)，讓全世界的人迸發(fā)出無(wú)限熱情和想象力。西斯科特（Heathcote），就是其中之一。

（圖片來(lái)源：facebook @ exploreheathcote）

在今天這篇微信里，我們將詳細(xì)介紹西斯科特：它的氣候和歷史，以及當(dāng)?shù)氐娜藗兒途魄f——正是在這些人的努力下，它才有了今天的成就，同時(shí)，西斯科特的未來(lái)，也掌握在他們手中。

（圖片來(lái)源：facebook @ exploreheathcote）

涼爽的氣候

西斯科特位于澳大利亞最大的山脈——大分水嶺（Great Dividing Range）北部，位于維多利亞州（Victoria）的班迪戈（Bendigo）和高寶（Goulburn）之間。這里海拔在160米至320米之間，氣候主要受到駱駝山脈（Mount Camel Range）影響。在整個(gè)葡萄生長(zhǎng)季中，都會(huì)有冷風(fēng)從山脈上吹來(lái)。這些冷氣團(tuán)的影響非常顯著，它們使西斯科特異常涼爽——在1月期間，西斯科特的平均氣溫比鄰近的班迪戈要低2到3度。

（圖片來(lái)源：facebook @ exploreheathcote）

此外，西斯科特降水量均勻，大約在280mm左右，并且不像其他涼爽氣候區(qū)域那樣容易遭受霜凍威脅（如奧蘭治，英文Orange，位于新南威爾士州New South Wales）。單從氣候上來(lái)說(shuō)，西斯科特已經(jīng)具備了優(yōu)秀葡萄酒產(chǎn)區(qū)的特質(zhì)。

（圖片來(lái)源：facebook @ exploreheathcote）

西斯科特的土壤極其復(fù)雜，那些葡萄藤都生長(zhǎng)在五億年前的寒武紀(jì)就已形成的土壤之上。沿著駱駝山脈的山坡，會(huì)發(fā)現(xiàn)在紋理均勻的紅色鈣質(zhì)粘土上，覆蓋著一種結(jié)構(gòu)精良的優(yōu)質(zhì)紅土，這兩種土壤被統(tǒng)稱為“寒武紀(jì)綠石（Cambrian Greenstones）”。由于它具有優(yōu)異的保濕功能和豐富的礦物質(zhì)，這些土壤是種植優(yōu)質(zhì)葡萄藤的理想之選。

追溯到寒武紀(jì)的土壤

（圖片來(lái)源：Jasper Hill官網(wǎng)）

西斯科特：超過(guò)百年的釀酒歷史

西斯科特的釀酒史與其他產(chǎn)區(qū)有很多相似之處。西斯科特在19世紀(jì)50年代澳大利亞淘金熱期間建立，這個(gè)小鎮(zhèn)很快就吸引了來(lái)自世界各地的移民。然而，不久之后，淘金熱消退，這些人就開(kāi)始利用該地區(qū)良好的氣候和土壤等其他自然資源來(lái)種植農(nóng)作物。由于他們大多來(lái)自歐洲，種植最多的就是葡萄藤。其中一個(gè)早期先驅(qū)者，是一位德國(guó)移民Henning Rathjen，他定居在駱駝山脈北端的Colbinabbin地區(qū)，這個(gè)地方隨后成為西斯科特一個(gè)重要的釀酒區(qū)域。

（圖片來(lái)源：Hennings Vineyard）

在當(dāng)時(shí)這段時(shí)期，西斯科特似乎會(huì)在未來(lái)成為釀酒的中心，然而這個(gè)時(shí)機(jī)轉(zhuǎn)瞬即逝：隨著淘金熱的結(jié)束和根瘤芽的侵襲，大部分葡萄藤被摧毀，土壤上種上了其他作物。不過(guò)早期的一些意大利移民種植的幾個(gè)葡萄園存活了下來(lái)，其中一些直到今天還存在。

（圖片來(lái)源：heathcotewinegrowers.com）

二十世紀(jì)對(duì)西斯科特來(lái)說(shuō)頗為艱難：木材貿(mào)易是淘金熱后的主要支柱之一，但是這個(gè)產(chǎn)業(yè)隨后也消失了，見(jiàn)證著這個(gè)城鎮(zhèn)的進(jìn)一步衰落。如果不是墨爾本（Melbourne）人時(shí)不時(shí)來(lái)這里周末度個(gè)假，這個(gè)城鎮(zhèn)可能已經(jīng)從我們的視野中消失了。直到20世紀(jì)60年代，一些富裕的人群移居到這里，為這個(gè)地區(qū)的經(jīng)濟(jì)帶來(lái)了新的活力，并讓這里重拾了對(duì)葡萄酒釀造的興趣。

（圖片來(lái)源：heathcote.org.au）

名揚(yáng)四海的酒莊

盡管西斯科特在2002年8月才獲得了自己的原產(chǎn)地標(biāo)識(shí)（Geographical Indication），現(xiàn)在它已經(jīng)發(fā)展到擁有60多個(gè)葡萄園和酒莊。幸存的最古老的葡萄園是由Baptista Governa在Graytown建立的Mayor’s Creek，Baptista Governa曾是一名意大利鞋匠，而在西斯科特他成為了一名企業(yè)家，并擁有自己的葡萄園。這個(gè)葡萄園始建于1891年，在當(dāng)時(shí)潰不成軍的葡萄園頹勢(shì)中奇跡般地幸存了下來(lái)，逃過(guò)了根瘤蚜蟲(chóng)的禍害。1988年，這個(gè)葡萄園成功引起了當(dāng)?shù)氐尼劸茙烡avid Traeger的注意。他意識(shí)到這里產(chǎn)出的設(shè)拉子（Shiraz）質(zhì)量上乘，就在這里為自己的葡萄酒尋找高品質(zhì)的葡萄，并在1993年把這個(gè)葡萄園買(mǎi)了下來(lái)。1996年，他發(fā)布了第一款Baptista設(shè)拉子葡萄酒。Baptista的水果香氣十分強(qiáng)烈，而它的力量并非來(lái)自于濃重或強(qiáng)勁的酒體，而是由其集中度和純凈度帶來(lái)的。這是西斯科特葡萄酒的代表性風(fēng)格。

David Traeger 釀造的Baptista葡萄酒

（圖片來(lái)源：davidtraegerwines.com.au）

在西斯科特重獲新生的過(guò)程中，另一個(gè)重要名字是Paul Osicka。Osicka是捷克釀酒師和進(jìn)口商，在20世紀(jì)50年代初與家人一起移民西斯科特，并于1955年建立了Paul Osicka酒莊。當(dāng)時(shí)，澳大利亞的葡萄酒行業(yè)尚屬低迷，即使是已經(jīng)成熟的葡萄酒產(chǎn)區(qū)也沒(méi)有幾家新釀酒廠成立，更不必說(shuō)是西斯科特這樣在當(dāng)時(shí)不為人知的地區(qū)了。然而，Osicka與其他移民到此的業(yè)界先驅(qū)者通力合作，這些人當(dāng)中包括lbi Zuber, Bruno Pangrazio, Vern Viertmann和Frank Zenetti，他們一起集思廣益，在西斯科特的葡萄酒復(fù)興之路上，起了巨大的推動(dòng)作用。

Paul Osicka酒莊

在20世紀(jì)70年代，隨著Paul的兒子——也叫Paul——開(kāi)始接手酒莊的運(yùn)營(yíng)，Osicka的產(chǎn)業(yè)發(fā)生了巨變。它進(jìn)入了一段投資和創(chuàng)新時(shí)期，其中包括用手工燒制的磚建造控溫酒窖，并用機(jī)械設(shè)備替代了人工淋皮等工序。投資很快就得到了回報(bào)，葡萄酒的品質(zhì)飆升，這個(gè)產(chǎn)區(qū)的葡萄酒首次在國(guó)外得到了贊譽(yù)。1977年，美國(guó)“Rydges”雜志將Paul Osicka的1970年份赤霞珠評(píng)選為澳大利亞十佳葡萄酒之一，對(duì)于一個(gè)在此之后25年才得到官方認(rèn)證的產(chǎn)區(qū)來(lái)說(shuō)，這無(wú)疑是相當(dāng)高的榮譽(yù)。

（圖片來(lái)源：heathcote.org.au）

澳大利亞葡萄酒日新月異，在全球開(kāi)始蓬勃發(fā)展，墨爾本的美食和葡萄酒文化打開(kāi)了國(guó)際化的大門(mén)，所有這些都讓西斯科特?cái)[脫了小農(nóng)產(chǎn)業(yè)的境地，并開(kāi)始發(fā)展壯大。20世紀(jì)80年代，許多我們今天熟知的葡萄園和釀酒廠在此期間成立，這些產(chǎn)業(yè)大多是為了種植西斯科特獨(dú)具風(fēng)格的設(shè)拉子而建立。自從這里開(kāi)始種植設(shè)拉子，之前所有的葡萄品種都被掩蓋在它的光環(huán)之下了。

（圖片來(lái)源：facebook @ exploreheathcote）

無(wú)疑，設(shè)拉子種植的光輝前景將Tyrrell's吸引到了西斯科特。1994年，Tyrrell's在他們擁有的葡萄園中，又加入了新的一員——一片來(lái)自西斯科特的土地。這片土地坐落于駱駝山脈的東坡上，大量的寒武紀(jì)土壤使這個(gè)區(qū)域與眾不同。最初他們?cè)谶@片土地上種植設(shè)拉子，并釀成了他們高端的Rufus Stone和Lunatiq系列?，F(xiàn)在，他們還在葡萄園中種植了馬爾貝克（Malbec）。

（圖片來(lái)源：Facebook @ Tyrrell's Wines）

沒(méi)過(guò)多久，這里的的潛力就吸引了全世界的關(guān)注，Chapoutier決定在這里開(kāi)展業(yè)務(wù)就是佐證之一。眾所周知，Michel Chapoutier一直渴望找到全新而令人興奮的風(fēng)土，在西斯科特，他看到了機(jī)會(huì)：這里能夠創(chuàng)造出富有個(gè)性的高品質(zhì)葡萄酒。Chapoutier與Jasper Hill莊園的釀酒師Ron和Elva Laughton合作，他們釀造出了Chapoutier’s Tournon Lady's Lane Shiraz。這款葡萄酒十分強(qiáng)勁，果香富有活力，純凈而有架構(gòu)，不難看出為何Michel會(huì)被西斯科特吸引。

（圖片來(lái)源：instagram @ chapoutieraus ）

與Chapoutier合作的Jasper Hill，是西斯科特產(chǎn)區(qū)最有名的酒莊之一。這個(gè)酒莊致力于出產(chǎn)反映自然風(fēng)味、復(fù)雜而平衡的酒款，無(wú)論是在葡萄園還是在酒窖內(nèi)，都將人為干預(yù)降至最低，讓每個(gè)葡萄園的風(fēng)土都能在葡萄酒中煥發(fā)出自己的魅力。酒莊采用有機(jī)和生物動(dòng)力法種植，自1975年葡萄園建成以來(lái)，就從未使用過(guò)人工合成的化合物來(lái)影響葡萄藤的生長(zhǎng)或土壤的環(huán)境。這里的葡萄藤都生長(zhǎng)在自己的根系之上，沒(méi)有經(jīng)過(guò)嫁接。葡萄園里不做灌溉，產(chǎn)量極低，而這也讓之后出產(chǎn)的葡萄酒風(fēng)味十分集中。手工修剪葡萄藤、手工采摘果實(shí)，一切都如此返璞歸真。

Jasper Hill莊園里生物動(dòng)力法種植中用到的牛角

（圖片來(lái)源：Jasper Hill 官網(wǎng)）

在西斯科特，另一個(gè)如雷貫耳的名字是Chalmers。Chalmers家族自20世紀(jì)70年代以來(lái)就一直從事葡萄種植，但直到21世紀(jì)初，他們才開(kāi)始釀造自己的葡萄酒。起初他們是在穆雷達(dá)令流域（Murray Darling），到了2008年，他們?cè)谖魉箍铺乇辈緾olbinabbin附近的駱駝山脈購(gòu)買(mǎi)了80公頃的地產(chǎn)。他們買(mǎi)下那片土地的時(shí)候，上面種滿了谷物，Chambers一家只能白手起家。在這樣的狀況之下，他們并沒(méi)有只種植設(shè)拉子，而是仔細(xì)評(píng)估了不同的土壤和山坡的朝向，種植了超過(guò)24種不同的葡萄品種，最終釀造成為他們的Montevecchio品牌系列。他們廣泛種植的品種表現(xiàn)了西斯科特兼容并包的能力——不但能夠種植設(shè)拉子、馬爾貝克，還可以種植各種令人興奮的新品種，如菲亞諾（Fiano）、維蒙蒂諾（Vermentino）、黑珍珠（Nero D’Avola）和麝香葡萄（Moscato）。