典型香氣：黑醋栗、紅醋栗、藍(lán)莓、桑椹、紫羅蘭、松露、甘草和胡椒等。

概述

　　西拉葡萄是目前最高貴、最時尚的紅葡萄品種之一。說它高貴是因?yàn)槲骼咸涯軌蜥勗斐銎焚|(zhì)優(yōu)異并且具有非凡陳年能力的葡萄酒，而說它時尚則是因?yàn)槲骼咸丫颇壳霸谌蚱咸丫剖袌鲋斜妒芮嗖A。法國的埃米塔日（Hermitage）所產(chǎn)的西拉葡萄也被稱為Hermitage，毫無疑問該地區(qū)是西拉葡萄表現(xiàn)最佳的產(chǎn)區(qū)，這里的葡萄酒具有極強(qiáng)的陳年能力，經(jīng)久耐存。從18世紀(jì)到19世紀(jì)，很多的波爾多紅葡萄酒都會采用西拉葡萄來進(jìn)行混釀以增加葡萄酒的香氣、口感的濃郁程度，并提升葡萄酒的陳年能力，由此可見西拉葡萄的價值和作用不容小覷。 當(dāng)前西拉葡萄酒非常流行，據(jù)統(tǒng)計(jì)，西拉葡萄的種植面積世界排名第五，達(dá)137,000公頃。

起源

　　關(guān)于西拉葡萄的起源眾說紛紜，有人稱西拉來自西西里島（Sicilia）的西拉古斯（Syracuse），有人稱西拉來自古波斯。不過，在1998 年，加州大學(xué)戴維司分校與法國國家農(nóng)業(yè)研究院蒙布利埃分院聯(lián)合開展的一項(xiàng)研究表明：西拉原產(chǎn)于法國。該研究通過DNA分析表明，西拉是白夢杜斯（Mondeuse Blanc）和杜瑞莎（Dureza）的雜交后代，而這兩個葡萄品種都原產(chǎn)于法國南部。

生長特性

　　西拉葡萄是一種相對高產(chǎn)的葡萄品種，抗病能力強(qiáng)，果皮顏色深濃，發(fā)芽時間較晚，成熟時間較長。不過對于西拉葡萄來說，對其根莖應(yīng)該給予特別照料，因?yàn)?其根莖比較容易感染萎黃?。–hlorosis）。西拉葡萄的產(chǎn)量如果過高會嚴(yán)重影響到所結(jié)葡萄的質(zhì)量，那時西拉葡萄濃郁的特色會被大幅削弱。另外，如果 西拉葡萄的掛樹時間過長的話，其香氣和酸味也會很快褪去。

西拉在法國及其他舊世界國家

　　在西拉葡萄的故鄉(xiāng)——北羅訥河谷，很多的葡萄農(nóng)會將小西拉（Petite Syrah）和大西拉（Grosse Syrah）區(qū)別開來。這里所稱的“小西拉”并不是南北美所種植的小西拉（Petite Sirah），而是西拉葡萄品種中果實(shí)較小、品質(zhì)優(yōu)異的那一部分葡萄的總稱，而大西拉則是果實(shí)較大，風(fēng)味較淡的西拉葡萄的總稱，大西拉的風(fēng)味凝練程度不及 小西拉，酚類物質(zhì)含量較少。西拉葡萄中花青素（anthocyanin）的含量比佳麗釀（Carignan）要高40%，因而西拉葡萄酒也非常適合使用橡 木桶進(jìn)行陳釀，當(dāng)西拉葡萄完全成熟時，使用全新的橡木桶也沒有任何問題。

　　法國埃米塔日和羅第（Cote-Rotie）所產(chǎn)的西拉葡萄酒是西拉葡萄的典型代表，該葡萄酒以其持久的生命力和強(qiáng)勁活力著稱，而圣約瑟夫（St- Joseph）的西拉葡萄酒則稍顯蒼白無力，克羅茲-埃米塔日（Crozes Hermitage）的西拉葡萄酒最好在釀造后的五年內(nèi)飲用。西拉葡萄在釀造時如果沒有完全成熟，所釀成的葡萄酒將非常纖瘦，而且刺激性過強(qiáng)，黑胡椒和烤 橡膠的味道也會比較濃烈。而種植在羅訥河谷產(chǎn)區(qū)邊緣的西拉葡萄，只有在那些異常成熟的年份才有可能避免這種悲催的命運(yùn)。

　　直到20世紀(jì)70年代，法國西拉葡萄的種植大都局限在北羅訥河谷的部分葡萄園內(nèi)，不過很快就被澳大利亞西拉葡萄所超越。目前，西拉（澳大利亞稱Shiraz）已經(jīng)成為了澳大利亞最為主要的紅葡萄品種。

　　1968年，法國西拉葡萄的種植面積達(dá)到2,700公頃，是20年前（1948年）的十倍，之后法國國內(nèi)對西拉葡萄的熱情不斷高漲，到了20世紀(jì)末，西拉葡萄的總種植面積已經(jīng)達(dá)到了50,700公頃，其中增長最快的地區(qū)是南羅訥河谷，特別是在教皇新堡（Chateauneuf du Pape）地區(qū)增長最為顯著。教皇新堡在歌海娜（Grenache）葡萄酒的混釀中加入了西拉葡萄來賦予葡萄酒更長的生命力，不過，這種混釀在朗格多克- 露喜龍（Languedoc-Roussillon）產(chǎn)區(qū)更為流行。無論是地區(qū)餐酒（VDP）還是法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒（AOC）， 在朗格多克-露喜龍都可以使用西拉葡萄這種官方允許的改良品種來提升葡萄酒的結(jié)構(gòu)。1993年，朗格多克-露喜龍產(chǎn)區(qū)的西拉葡萄種植面積達(dá)到了 24,000公頃，到了2000年，種植面積進(jìn)一步增加到了30,400公頃。這里西拉葡萄的產(chǎn)量非常高，因而北羅訥河谷西拉葡萄的特點(diǎn)在這里被淡化了，葡萄酒的風(fēng)格變得更加柔和，果香更加豐富，口感更加柔順。在北羅訥河谷，西拉葡萄很少同其他葡萄品種進(jìn)行混釀，頂多就同少量的維歐尼（Viognier） 進(jìn)行混釀，但是在南羅訥河谷，西拉葡萄通常與歌海娜、慕合懷特（Mourvedre）或者是佳麗釀進(jìn)行混釀。而在普羅旺斯，澳大利亞式的混釀方式（赤霞珠 -西拉）非常普遍，同樣在科西嘉，西拉葡萄也占據(jù)了重要的地位。

　　西拉葡萄在瑞士的瓦萊斯（Valais）的種植也獲得了意外的成功，特別是該產(chǎn)區(qū)內(nèi)一座陽光充足的村莊莎莫松（Chamoson），充分應(yīng)用了羅訥河 谷的傳統(tǒng)葡萄種植技術(shù)。瓦萊斯的西拉葡萄酒風(fēng)味凝練，口感成熟。意大利目前也在慢慢擴(kuò)大西拉葡萄的種植面積，其中當(dāng)屬托斯卡納南部的科托納（Cortona）最為出名，該地區(qū)的西拉葡萄是1899年從法國蒙彼利埃(Montpellier)引進(jìn)到皮埃蒙特（Piemonte）的。另外，西班 牙在2004年西拉葡萄酒的種植面積就達(dá)到了3,000公頃，其中比較著名的產(chǎn)區(qū)有多樂多（Toledo）和曼設(shè)拉（Manchuela）。

西拉在新世界國家

　　西拉葡萄（也有人稱Scryas）可能是在1832年由詹姆斯·布斯比（James Busby）從法國蒙彼利埃帶到了澳大利亞，并且迅速在澳大利亞的新南威爾士州大面積種植?，F(xiàn)在澳大利亞的西拉葡萄酒風(fēng)格迥異，形式豐富，從日常餐酒到頂級葡萄酒應(yīng)有盡有。

　　西拉葡萄一般都必須生長在溫暖的氣候條件下才能夠完全成熟，這在一定程度上限制了西拉葡萄種植面積的擴(kuò)大，但是在美國加州西拉葡萄卻取得了不錯的成 績，納帕谷（Napa Valley）和索諾瑪（Sonoma）還有中部海岸的部分溫暖產(chǎn)區(qū)都種植有西拉葡萄。加州的葡萄種植者并不能很好地將西拉（Syrah）和小西拉 （Petite Sirah）區(qū)分開來，而且也不能很好地運(yùn)用適當(dāng)?shù)姆N植技術(shù)，所以到了1992年，整個加州西拉葡萄的種植面積只有400英畝，不過到了2003年，西拉 葡萄在加州的種植面積也已經(jīng)達(dá)到了17,000英畝。

　　美國華盛頓州也是西拉葡萄的重要產(chǎn)區(qū)，這里的葡萄園紅柳（Red Willow）、凱優(yōu)斯（Cayuse）、步賽（Boushey）都出產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)異的西拉葡萄酒。在1999年，華盛頓州的西拉葡萄酒產(chǎn)量還非常低，但是6 年之后，該州很多著名的葡萄酒廠都已經(jīng)開始釀造西拉葡萄酒，另外還有很多的新酒廠也選擇了西拉葡萄，西拉葡萄酒很快就在華盛頓州流行起來。到了2005 年，西拉葡萄在該州的種植面積達(dá)到了2,400英畝，超過了赤霞珠和梅洛的種植面積。

　　20世紀(jì)90年代以來，南非的西拉葡萄種植面積也在不斷擴(kuò)大。1995年西拉葡萄在南非的種植面積僅僅占葡萄總種植面積的1%，但是到了2003年，這個比例達(dá)到了7.7%，面積達(dá)到了8,100公頃。這里的西拉葡萄酒也越來越受到世界各國的青睞。

　　新西蘭大部分地區(qū)都因?yàn)樘涠贿m合種植西拉葡萄，但是在北島也有200公頃的西拉葡萄園。這些葡萄園大部分集中在霍克斯灣。

　　智利的西拉葡萄種植頗具潛力，到了2000年，總種植面積已經(jīng)達(dá)到了2,500公頃。這里的西拉葡萄酒香氣濃郁，口感豐富。西拉在智利的成功也因此刺激了阿根廷的葡萄種植者，1990年西拉葡萄在阿根廷的種植面積僅有1,000公頃，但是到了2002年，種植面積卻達(dá)到了9,500公頃?？梢詳嘌?，西拉葡萄在不久的將來，其受歡迎程度將會同赤霞珠不相上下。

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