一、明前茶

明前茶，又稱“火前茶”。其來(lái)源與寒食節(jié)緊密相連。古時(shí)候，寒食節(jié)有禁火三日的習(xí)俗，三日內(nèi)不生火做飯，而寒食節(jié)是在清明節(jié)前一天，因此明前茶，實(shí)際上就是指清明節(jié)以前采制的茶。也因此也可稱之為“火前茶”。

明前茶因它的嫩芽像蓮子的芯，也被稱為蓮心。又因其芽葉細(xì)嫩，色清香絕而成為茶中上品。但由于清明前氣溫普遍較低，發(fā)芽數(shù)量有限，生長(zhǎng)速度較慢，能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)量很少，物以稀為貴，“明前茶”就更顯珍貴了。

清乾隆皇帝下江南在杭州觀看龍井茶采制時(shí)，曾作詩(shī)《觀采茶作歌》，有句云：“火前嫩，火后老，惟有騎火品最好?！?/p>

二、雨前茶

雨前茶就是清明之后、谷雨之前采的嫩芽，也叫二春茶。除了嫩芽外，還有一芽一嫩葉的或一芽?jī)赡廴~的。一芽一嫩葉的茶葉泡在水里像展開(kāi)旌旗的古代的槍，被稱為“旗槍”，一芽?jī)赡廴~則像一個(gè)雀類的舌頭，被形容似“雀舌”。

雨前茶雖不及明前茶那么細(xì)嫩，但由于這是氣溫高，芽葉生長(zhǎng)相對(duì)較快，積累得內(nèi)含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。

明代許次紓在《茶疏》中談到采茶時(shí)節(jié)時(shí)說(shuō)“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時(shí)適中?！?/p>

三、明前茶與雨前茶的特點(diǎn)

明前茶多為芽蕊茶和一芽一葉初展的芽嫩尖，受蟲(chóng)害侵?jǐn)_少，芽葉細(xì)嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品?！澳邸笔亲顡?jù)概括性的特點(diǎn)。

而雨前茶則推遲了15天左右，多為一芽二葉的柔嫩芽葉，外形稍大，多清香、栗香，滋味濃醇回甘、鮮濃而耐泡?！磅r”是最據(jù)概括性的特點(diǎn)。

總的來(lái)說(shuō)，明前茶外形美觀，香味幽雅，為不可多得的高檔禮品茶。雨前茶為名優(yōu)茶之大宗，是為上品，香高味醇，價(jià)廉茶美，適合大眾消費(fèi)。

雖然不管是明前茶，還是雨前茶，只有個(gè)人口味的不同，而沒(méi)有優(yōu)劣之分；但在喝的時(shí)候，知道自己喝的是哪種茶，又有何不可呢？