茄子是我家比較喜歡吃的蔬菜之一， 因此它在我家的出鏡率還是很高的，于是我變著花樣做給家人吃， 炒茄子、燉茄子、蒸茄子、涼拌茄子。。。 有次出差到廣東去， 品嘗了一次粵式名菜“茄子咸魚煲”，大有相見恨晚之感，從此，我家的茄子又多了一種新的做法。這款廣東名菜的搭配真叫絕， 茄子的軟糯，咸魚的鮮香，讓人忍不住胃口大開，即使剩下的最后一點點湯汁，也足以讓人多吃兩碗米飯的。

 茄子是很常見的一種食物，價格經濟實惠，在我們的餐桌上，到處可見茄子的“身影”。茄子的營養(yǎng)有很多，它僅含有豐富的膳食纖維和維生素P等營養(yǎng)素，對于抗衰老和保護心血管非常有益，還富含抗氧化物質，有助于預防老年斑或皮膚色素沉著， 常吃還能防癌抗癌。但茄子也有個“缺點”---愛吸油，如果吸油過多就能其營養(yǎng)價值大大降低， 如何能克服這個缺點呢？我教給大家一個炒茄子吸油少的妙招。。

要想茄子少吸油， 就在茄子表面灑點水。這樣炒出來的茄子不僅容易炒熟，還相對省油；如果茄子炒前在蒸鍋內蒸一下能更省油，所以我將茄子放入微波爐中打一下預處理到半熟。家里冰箱中常會備些臘味，以備不時之需，有了這些臘味，稍加搭配，就可以用它們“變”出一道道惹味十足的私房菜。 就讓這道“咸魚茄子煲”， 咸魚的臘味香濃，紫茄子吸汁飽滿軟糯滑嫩，一盤快手應急菜足以讓挑嘴的孩子多吃兩碗白米飯。

【茄子咸魚煲】

原料： 咸魚 1塊  茄子 2條  杭椒 2個  姜蒜  4瓣   醬油 1勺 油鹽 適量

制作：1. 準備好原材料；2 茄子切炒成塊后放入保鮮盒中，再放入微波爐中打上三分鐘（這一步就是茄子少吸油的原因喲， 很重要）； 3. 熱鍋涼油， 放入咸魚塊煎一下； 4. 煎到金黃后翻面將另一面煎也煎至金黃； 5. 放入蒜和姜進去爆香一下； 6. 加入茄子進去翻炒幾下； 7. 再加入少許醬油翻炒上色后加入少許水燉上兩分鐘； 8. 加入少許鹽調味； 9. 最后加入杭椒翻炒至變色即可;

10. 盛入煲中。

小貼士：1. 茄子用微波爐打上三分鐘，這樣茄子預處理熟并出些水分， 這樣炒茄子就不吸油了； 2. 咸魚切成小塊后將雙面煎至金黃； 3. 放入茄子一起燉煮熟后加入適量的鹽調味，最后加入青椒翻炒變色即可。