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簡單理解，起泡酒就是內含二氧化碳，會冒泡的葡萄酒。平時我們常喝的大多屬于靜止酒，沒有氣泡。

酵母和糖分作用后產生酒精和二氧化碳，生產靜止酒時，二氧化碳會被釋放掉，而如果生產的是起泡酒，釀酒師就會在靜止酒中加入更多的糖分和酵母，這樣可以在瓶中聚集更多的二氧化碳，開瓶后因為壓強關系，那些二氧化碳就會以氣泡的形式散發(fā)出來。

說到起泡酒，法國有香檳(Champagne)，意大利有普羅塞克(Prosecco)和阿斯蒂(Asti)，德國有塞克特(Sekt)，西班牙有卡瓦(Cava)，下面為大家一一道來。

意大利阿斯蒂(Asti)產區(qū)

西班牙招牌傳統(tǒng)起泡酒，有“平民香檳”之稱。使用了傳統(tǒng)釀造法，在瓶中二次發(fā)酵?？ㄍ哂蟹ǘǖ漠a區(qū)，非法定產區(qū)出產的起泡酒，一律不能稱為卡瓦。

通?？ㄍ弑认銠壍臍馀莞笮绕樟_塞克(Prosecco)的更細膩。嘗起來相比香檳中的面包和吐司味，更能感受到煙熏和橡膠的風味。

優(yōu)質的Cava主要用西班牙本土的沙雷洛(Xarel-lo)、馬卡貝奧(Macabe)和帕雷亞達(Parellada)葡萄來釀制。這三種白葡萄品種相互彌補，相互契合，調配出果香濃郁，結構平衡的卡瓦起泡酒。

大部分Cava屬于干型、清瘦、激爽的風格。其糖分程度常見被標注為Brut Nature (含糖量0-3g/L)、Extra Brut (含糖量3-6g/L)、Brut (含糖量6-12g/L)，不過總體還是比香檳略甜一點。

在西班牙，與紅葡萄酒類似，起泡酒也可以根據陳釀時間來分級。除了普通級(陳年9個月)外，還有珍藏級Reserva (陳年15個月)和特級珍藏級Gran Reserva (陳年30個月)。

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如果你喜歡口感豐富濃郁、帶有奶油、堅果味的起泡酒, 就可以選這類陳年的Cava。很多都是用橡木桶發(fā)酵，酒液和酒泥長期接觸后，給酒增加了奶油味，還可以嘗到吐司、黃蘋果、榛子的風味。

Cava在飲用上比較百搭，不僅可以單喝，還能搭配沙拉、蟹肉餅、披薩、雞肉等。尤其晚餐時，喝一杯Cava，清爽可口，能挑起食欲，非常適合作為開胃酒。

法國起泡酒除了鼎鼎有名的香檳以外，還有一種不在香檳區(qū)產的起泡酒。它采用的也是傳統(tǒng)釀造法，在瓶中進行二次發(fā)酵。

Crémant在法國的8個地區(qū)都可以釀造，其中，出自于阿爾薩斯(Alsace)產區(qū)的Crémant非常出名，占了法國這類酒超過一半的產量，大部分用白皮諾(Pinot Blanc)作為基礎來混釀。

白皮諾葡萄品種

和典型香檳不同，Crémant冒泡沒那么厲害。從字面上來說，Crémant有點類似英語Creamy (奶油)之意?？上攵?，它的氣泡會比較柔和，像泛著微沫的“香檳酒”。如果你不太喜歡氣很足的酒水飲料，那選擇Crémant就對了！

澳大利亞的特產，很多優(yōu)質的紅起泡酒用設拉子(Shiraz)釀造，通常酒體豐滿，帶有紅莓、紅櫻桃和辛香味。甜度從半干到半甜。味蕾上留下的甜味可以中和單寧和高酒精度，喝起來豐富濃郁，非常適合作為節(jié)日飲品。

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意大利起泡酒，用的是罐式釀造法，就是先在罐中發(fā)酵，然后再裝瓶，釀出的酒氣泡一般比用傳統(tǒng)的瓶中二次發(fā)酵法的更粗獷。

有趣的是，釀造這種酒的葡萄和酒同名，也叫普羅塞克(Prosecco)，是種成熟較晚的白葡萄品種。

Prosecco按殘?zhí)橇坑筛叩降停梢苑殖?strong>干型(Dry)、特干型(Extra Dry)，和天然(Brut)，市面上比較流行的是天然(Brut)型的Prosecco?；ü愫苊黠@，有青蘋果、蜜瓜、梨子、金銀花等風味，通常比Cava更甜。

分級上，“DOC”是比較普通、大眾的級別，優(yōu)質的級別會被標注“DOCG”。

Prosecco起源于意大利威尼托產區(qū)一個叫“Valdobbiadene”小山村，如果酒標上標注“Valdobbiadene”，則意味著這款酒的品質更好。

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Prosecco口感輕盈、果花香濃郁，適合趁年輕新鮮的時候飲用。除了作為開胃酒以外，它還可以搭配雞、蝦、豆腐、豬肉等菜肴。甜甜的香氣，氣泡也維持略久，搭配有些辣的咖喱菜也不錯！

德國、奧地利特色的起泡酒。這種酒大部分和Prosecco一樣用罐式發(fā)酵法。典型的塞克特Sekt有蘋果、梨和百花的風味。

優(yōu)質的Sekt會標注年份或葡萄園名。在酒標上看到“Deutscher Sekt”,代表這款酒只采用德國本土葡萄品種來釀造，例如雷司令。有些Sekt用白皮諾(Pinot Blanc)、灰皮諾(Pinot Gris)和黑皮諾(Pinot noir)釀造，也是非常優(yōu)質的。

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Sekt一般比香檳或其他起泡酒更甜、酒精度更低，可以只有6％，非常適合用作餐后酒，搭配奶油布丁、草莓慕斯等甜點。

假如你喜歡甜型、芳香馥郁的起泡酒，還可以考慮意大利的阿斯蒂(Asti)。它采用了麝香葡萄(Muscat)這種香型的葡萄品種。產自意大利西北部皮埃蒙特地區(qū)，通常是用罐式發(fā)酵法釀造，釀出的起泡酒充滿果香，輕酒體，帶有甜味。

夏天不只是白葡萄酒的天下，一瓶冰鎮(zhèn)的起泡酒也是很多愛酒人士的選擇。沁透心脾、涼爽至極，真是一種無與倫比的愉悅享受！相信以上介紹的起泡酒中，一定有一款是你喜歡的！趕緊來麥德龍商場逛逛看吧！