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原創(chuàng)
2017-07-16
醉鵝娘
企鵝和貓
這是一篇我給周二會(huì)員分享日做的總結(jié)。寫(xiě)完之后才起了這個(gè)題目，因?yàn)槲野l(fā)現(xiàn)：在我大酒圈，不管是賣酒的還是喝酒的，怎么都那么喜歡說(shuō)——某種起泡酒是某個(gè)國(guó)家的香檳啊！ Anyway啦，這里給你整理那天分享日的重點(diǎn)，還介紹了些配餐的小建議，如果你也想每周都聽(tīng)到專業(yè)的葡萄酒知識(shí)分享、在會(huì)員群里結(jié)識(shí)懂酒愛(ài)酒的好朋友，別忘了加入我們成為會(huì)員哦。 如果想看下集預(yù)告的~老規(guī)矩，使勁兒向下劃，這次依然有投票環(huán)節(jié)，讓我知道你們想聽(tīng)什么吧～ 法國(guó)·香檳 站在起泡酒的鄙視鏈頂端 釀造 傳統(tǒng)法（特點(diǎn)是二次發(fā)酵在瓶中進(jìn)行） 品種 Pinot Noir Pinot Meunier Chardonnay 以及其他四種小眾品種。 產(chǎn)區(qū)及土壤 Montagne de Reims蘭斯山 – 有更多黏土，主要生產(chǎn)黑皮諾 Cote de Blancs白丘 – 有更多白堊土，主要生產(chǎn)霞多麗 Valley de la Marne – 馬恩河谷 – 日照充足使得黑皮諾和皮諾莫尼耶在這里表現(xiàn)的非常出色。 酒廠：大廠香檳&小儂香檳 近些年小儂香檳的起勢(shì)很快，許多高質(zhì)量的小儂香檳備受追捧，其中最出名的就要數(shù)Jacques Selosse了；而大廠香檳則以只釀造白中白的Salon為首。 配餐 魚(yú)子醬or薯片兒 *Cremant – 香檳在國(guó)內(nèi)的替代品 區(qū)別：凡是在法國(guó)使用傳統(tǒng)法釀造但不在香檳產(chǎn)區(qū)的起泡酒就會(huì)被稱作Cremant 常見(jiàn)產(chǎn)區(qū)：Loire（1970年最早使用Cremant）、Alsace、Burgundy、Limoux、Jura 意大利·Prosecco 意大利人的國(guó)民飲品 釀造 查瑪法（二次發(fā)酵在不銹鋼罐中） 品種 以Glera為主 產(chǎn)區(qū) Prosecco的質(zhì)量和意大利分級(jí)制度匹配度還是很高的，尤其是Valdobbiadene- Conegliano這兩個(gè)村子釀造出的Prosecco會(huì)有優(yōu)雅的白花香氣和淡淡的酵母風(fēng)味。 配餐 牛油果沙拉or涼皮兒
趨勢(shì) 2012年之后，Prosecco全球銷售額已經(jīng)超過(guò)香檳，成為起泡酒的第一大出口品類，消費(fèi)者也更偏向這種簡(jiǎn)單易飲型的起泡酒，尤其在亞洲市場(chǎng)，Prosecco的接受度更高。
*Franciacorta – 意大利的香檳； 出產(chǎn)于意大利倫巴第產(chǎn)區(qū)的傳統(tǒng)法起泡酒，使用的是香檳產(chǎn)區(qū)常用的三個(gè)品種，因歷史較短，所以沒(méi)有如香檳一樣的深度，但出品的起泡酒質(zhì)量很高，也具有很強(qiáng)的陳年潛力，價(jià)格也相對(duì)較高。 *Lambrusco – 比較常見(jiàn)的甜型紅起泡 最常見(jiàn)于意大利中部，釀造從干型到甜型的紅起泡，風(fēng)格以保持果味為主，大部分干、半干風(fēng)格的酒都在國(guó)內(nèi)消化了；剩余半甜、甜型的則銷往美國(guó)居多。 *Moscato d’Asti – 帶酒精的雪碧沒(méi)人不愛(ài) 說(shuō)她是雪碧還是過(guò)分了些，畢竟質(zhì)量高的Moscato d’Asti能夠保持很好的酸甜平衡，同時(shí)擁有清新透亮的花果香。畢竟是在不銹鋼罐中發(fā)酵在降溫打斷而釀造出來(lái)的小甜水，所以這類酒沒(méi)什么陳年潛力，但根本不會(huì)有人討厭她的風(fēng)格。 西班牙·Cava 可高可低的西班牙香檳 釀造 香檳法 品種 Xarel-lo
Macabeo
Parellade
產(chǎn)區(qū) 大多數(shù)為加泰羅尼亞Catalunya
酒廠 88%為大型酒廠釀造的一般質(zhì)量起泡酒；剩下的是少數(shù)的高端起泡酒，擁有很強(qiáng)的陳年潛力，表現(xiàn)出令人贊嘆的成熟果實(shí)和果干香氣，以及氧化風(fēng)格。 趨勢(shì) Cava的價(jià)格在香檳和Prosecco之間，可能是這種不高不低的定價(jià)讓它無(wú)論在質(zhì)量上還是銷量上都略輸一籌，只有一部分甜型的Cava會(huì)銷往美國(guó)市場(chǎng)。 配餐 西班牙海鮮燴or串串香
德國(guó)·Sekt 基本全部的起泡酒都在本國(guó)消化了
Sekt之于德國(guó)人就是一種日常的氣泡水，78%的產(chǎn)量都有德國(guó)7個(gè)大型起泡酒廠生產(chǎn)，少數(shù)質(zhì)量稍高的Sekt會(huì)限定產(chǎn)區(qū)，品種以表現(xiàn)出更為復(fù)雜的風(fēng)味。 澳洲·Sparkling Shiraz 曾經(jīng)是英國(guó)人的最愛(ài) 在釀造正經(jīng)葡萄酒和加強(qiáng)型烈酒之間，澳洲人曾經(jīng)一度熱銷由設(shè)拉子釀造的甜型紅起泡，然后賣給當(dāng)時(shí)的世界霸主，英國(guó)人。 后來(lái)開(kāi)始釀造屬于澳洲風(fēng)格的干型靜止酒后，紅起泡作為一種傳統(tǒng)被保留下來(lái)，但現(xiàn)在多為干型。 南非·Méthode Cap Classique 新世界的類香檳起泡酒 南非的西開(kāi)普省會(huì)以傳統(tǒng)法釀造類似香檳的起泡酒，除了香檳常用的這3個(gè)品種外，還加入了Pinotage（鵝娘非常不喜歡的一個(gè)品種）和Chenin Blanc作為允許使用的品種。凡是在酒標(biāo)上標(biāo)有“MCC”的酒都需要經(jīng)過(guò)至少12個(gè)月的酒泥接觸。
好啦，下周的預(yù)告來(lái)啦。 上次選擇題的反響還不錯(cuò)~那這次的四個(gè)選項(xiàng)是： 酒秘期待著大家的選擇喲～～～咱們周二晚8點(diǎn)不見(jiàn)不散～ 還不是會(huì)員的，都看到這兒了，就加入我們吧。 輕松一掃，從此滿足你喝酒選酒的剛需 |
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