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美國心臟病學(xué)會(huì)期刊今天發(fā)表的一項(xiàng)研究表明，從糟糕的飲食中剔除肉類并不能真正使其變得更健康。事實(shí)上，研究表明，那些食物主要以植物為基礎(chǔ)的參與者(被認(rèn)為是素食主義者的人)，他們的食物中包含了大量的加工食品，如含糖飲料和薯?xiàng)l，而這使得他們比那些盡量避免加工食品的人更容易患心臟病或死亡，即使那些人會(huì)吃一點(diǎn)肉。

早先的研究發(fā)現(xiàn)，堅(jiān)持素食或純素飲食的人有更好的心血管健康。因慢跑繞過麥當(dāng)勞而出名的美國總統(tǒng)Bill Clinton就曾只吃素來對(duì)付心臟病。但是這些研究?jī)A向于把所有植物性飲食放在一起一概而論。而在現(xiàn)實(shí)世界中情況往往更復(fù)雜一些。

“這些有關(guān)素食和純素食的研究并沒有區(qū)分不同植物食品的特點(diǎn)，”這項(xiàng)研究的領(lǐng)導(dǎo)人，來自哈佛陳曾熙公共衛(wèi)生學(xué)院的博士后研究員Ambika Satija這樣說道：“某些植物性食物，如全谷類食品、水果和蔬菜，會(huì)降低患上2型糖尿病和心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。但其他植物性食品，如含糖飲料，實(shí)際上會(huì)增加患病的風(fēng)險(xiǎn)?！?/p>

Satija和她的同事們通過分析來自73000名婦女參加的護(hù)士健康研究、92329名婦女參加的護(hù)士健康研究二以及43259人參加的健康專業(yè)隨訪研究的的縱向數(shù)據(jù)得出了這一結(jié)論。這些研究工作的一部分就是去詢問參與者每?jī)傻剿哪瓿粤诵┦裁春统粤硕嗌?。那些熱量攝取不合乎常理的(無論是過低還是過高)以及在參加研究時(shí)就已經(jīng)患有糖尿病或心血管疾病的參與者提供的數(shù)據(jù)都會(huì)被排除在外。

利用這些數(shù)據(jù)，研究人員將參與者分成了三組。第一組被稱為綜合植物性飲食(PDI)，這一組包含了那些隨機(jī)挑選的堅(jiān)持以植物為基礎(chǔ)的飲食(指每天需要攝入不多于六份肉類或者其他動(dòng)物類食品的飲食，這是根據(jù)研究目的而定義的)的人們。第二組被稱為健康植物性飲食(HPDI)，這一組的人會(huì)吃大量的全谷物、堅(jiān)果、水果和蔬菜，但不會(huì)食用太多的肉、動(dòng)物脂肪、土豆或是含糖飲料。而那些選擇不健康植物性飲食的人基本上是相反的，他們傾向于食用更多的糖類、果汁和精制谷物。

Satija和她的同事們會(huì)留意在研究的過程中，哪些人會(huì)患上心臟病，哪些人會(huì)心臟病發(fā)作以及哪些人會(huì)死于心臟病。他們發(fā)現(xiàn)，無論是與綜合植物性飲食(PDI)或不健康植物性飲食(uPDI)相比，選擇健康植物性飲食(hPDI)的人患心臟病(包括心臟病發(fā)作)的風(fēng)險(xiǎn)往往較低。通過梳理這些差異，他們能夠證明并非所有以素食為中心的飲食都是平等的。

也許更能說明問題的是，選擇健康植物性飲食的人，甚至那些吃更多動(dòng)物性食物的人(仍然是每天六份)都要比那些選擇不健康植物性飲食的人更不容易死亡。

“這項(xiàng)調(diào)查在某種意義上是為了鼓勵(lì)你們沒有必要為了使心臟受益而完全消除你飲食中的動(dòng)物性食物，” Satija如是說道：“我們發(fā)現(xiàn)每天適度地減少動(dòng)物性食物的攝入，比如一天兩份，可能會(huì)降低你患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。我們希望更多的人能從這些適度而不那么極端的飲食變化中受益。”

這些結(jié)果并不是讓我們放開去吃肉的借口。恰恰相反，它們鼓勵(lì)那些吃動(dòng)物性食物的人把注意力集中在吃健康食品和保持肉食攝入量最低上面。換句話說，那些哀嘆他們永遠(yuǎn)不會(huì)放棄培根的人沒有理由不去注意他們其余的飲食。而那些素食主義者則應(yīng)該注意，他們不能用肉類攝入不夠?yàn)榻杩冢コ源罅康氖項(xiàng)l和素炸雞。

當(dāng)然，這項(xiàng)研究并不完美。就像大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)研究一樣，它也是個(gè)觀察研究——研究人員觀察著人們的生活，看什么事會(huì)發(fā)生在人們身上，而這使得外界的變數(shù)太多，無法確定是飲食造成了差異。這一類研究的調(diào)查數(shù)據(jù)是出了名的不靠譜，因?yàn)槿藗兺鶗?huì)忘記他們吃了多少東西，或者只是為了讓自己聽起來更健康而撒謊。這些批評(píng)是任何營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的通病。

當(dāng)然，保持心臟健康并不是避免吃太多漢堡包的唯一原因:那些擔(dān)心自己對(duì)氣候變化的貢獻(xiàn)的人們也可以通過減少肉類和動(dòng)物產(chǎn)品的消耗來大幅度減少碳排放量。這項(xiàng)研究提醒我們，并非所有人都必須成為純素食主義者才能使我們的心靈(和地球)受益。盡可能多吃未加工的蔬菜這之類的食物，偶爾吃一下肉類和動(dòng)物產(chǎn)品對(duì)習(xí)慣了雜食的美國人來說會(huì)是一個(gè)更加可持續(xù)的方案。

本文譯自 popsci，由譯者 Lough 基于創(chuàng)作共用協(xié)議(BY-NC)發(fā)布。