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紅肉有害?素食更健康?我們到底還能不能愉快地吃肉了?

 菌情觀察室 2021-01-19

    近些年來(lái),素食很流行,但是,素食者反轉(zhuǎn)吃肉也很流行。我們可能看到過(guò)這樣的新聞,一些素食網(wǎng)紅由于長(zhǎng)期純素飲食,導(dǎo)致身體變差,出現(xiàn)貧血、停經(jīng)、腸胃感染、脂肪肝、肌肉萎縮等癥狀,然后開(kāi)始偷偷吃肉。為啥會(huì)這樣呢? 

    確確實(shí)實(shí),在現(xiàn)代社會(huì)有相當(dāng)多的人是嚴(yán)格的素食主義者,這主要是由于很多研究將吃肉特別是紅肉與總死亡率、心血管疾病發(fā)病率和癌癥發(fā)病率聯(lián)系在一起。紅肉被特別標(biāo)注為不健康食物,有人甚至將肉類列為健康和環(huán)境相關(guān)的全球危機(jī)體系的驅(qū)動(dòng)因素之一。那么,我們到底還能不能好好地吃肉了?

    當(dāng)代反對(duì)吃肉的爭(zhēng)論主要集中在營(yíng)養(yǎng)、環(huán)境和倫理方面。我們主要希望從營(yíng)養(yǎng)方面,討論嚴(yán)格的肉類限制或回避以及這種飲食限制對(duì)健康的潛在影響。我們認(rèn)為,有關(guān)紅肉對(duì)健康有害的說(shuō)法不僅從我們的進(jìn)化史來(lái)看不可能,而且遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有強(qiáng)有力的科學(xué)證據(jù)支持。最近,《食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)評(píng)論》(Critical Reviews in Food Science and Nutrition)雜志上發(fā)表的“膳食指南應(yīng)該建議低紅肉攝入量嗎?”的科學(xué)論文對(duì)此進(jìn)行了討論。他們的總結(jié)可謂一針見(jiàn)血,下面將文章的一些主要觀點(diǎn)分享給大家。

    肉類一直是世界各地人們飲食的重要組成部分

    數(shù)百萬(wàn)年來(lái),肉類一直是世界各地人類飲食的重要組成部分??脊虐l(fā)現(xiàn)表明,250萬(wàn)年前,古人類就用石器屠殺動(dòng)物。從生物學(xué)上講,人類已經(jīng)適應(yīng)了包括肉類在內(nèi)的飲食。

    我們?cè)谏飳W(xué)上已經(jīng)適應(yīng)了含有大量肉類的飲食,這一事實(shí)本身并不能證明低肉飲食不健康。然而,幾乎所有物種,當(dāng)它們的飲食與它們所適應(yīng)的飲食大致相似時(shí),它們的健康狀況會(huì)最好。人類理論上也不例外。

    然而,主流營(yíng)養(yǎng)往往將肉類描繪為一種健康災(zāi)難,認(rèn)為它可以很容易地被豆類和維生素B12補(bǔ)充劑所取代。此外,大量國(guó)際和同行評(píng)議的科學(xué)數(shù)據(jù)也成為很多人反對(duì)肉食的依據(jù)。各種學(xué)術(shù)文獻(xiàn)中反復(fù)指出,高肉類攝入量與高死亡率、心臟代謝疾病、多種類型的癌癥和腸道疾病有關(guān)。2019年1月16日,《柳葉刀》正式表達(dá)了將飲食轉(zhuǎn)變?yōu)橐灾参镄允澄餅橹鞯脑竿?,建議減少肉類的攝入量,他們認(rèn)為更嚴(yán)格的素食飲食甚至純素食飲食是更有益的選擇。真的是這樣嗎?其實(shí)這些數(shù)據(jù)大部分來(lái)自營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)領(lǐng)域內(nèi)的觀察性研究,具有很大的局限性。下面,我們就來(lái)好好分析分析。

    關(guān)于肉類攝入與慢性疾病的證據(jù)評(píng)估

    • 觀察性研究的證據(jù)需要謹(jǐn)慎解釋

    盡管流行病學(xué)作為一門科學(xué)學(xué)科具有很多優(yōu)勢(shì),但在過(guò)去幾十年里,營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域積累了大量通常不可靠和夸大的觀察性研究結(jié)果。對(duì)這些發(fā)現(xiàn)的解釋往往被媒體夸大宣傳并影響了我們的營(yíng)養(yǎng)指南。

    首先,關(guān)于肉類攝入的數(shù)據(jù)是通過(guò)食物頻率問(wèn)卷獲得的,從食物頻率問(wèn)卷中獲得的關(guān)于飲食的數(shù)據(jù)應(yīng)該被謹(jǐn)慎地解釋,由于各種原因,比如記憶偏差,它們可能是有問(wèn)題和不那么準(zhǔn)確的

    其次,飲食很難從其它生活方式因素中獨(dú)立出來(lái)。研究表明,肉類飲食的人通常也伴隨著膳食纖維攝入不足、飲酒、吸煙和缺乏運(yùn)動(dòng)等不良生活習(xí)慣。此外,在不同的文化背景下吃肉和疾病之間的關(guān)聯(lián)似乎也存在差異,在北美,吃肉和疾病之間的關(guān)聯(lián)往往高于歐洲或亞洲的研究。比如,韓國(guó)的一項(xiàng)前瞻性隊(duì)列研究的綜合分析甚至表明,紅肉攝入量與男性心血管疾病死亡率和女性癌癥死亡率的降低有關(guān)。同樣地,如果從薈萃分析中剔除基督復(fù)臨安息日會(huì)的研究,素食飲食與心血管健康的有益聯(lián)系要么不那么明顯,要么不存在,這表明這可能是重視健康的生活方式的影響,而不是低肉類攝入本身。這一點(diǎn)很重要,因?yàn)榛綇?fù)臨安息日會(huì)對(duì)世界各地的飲食建議有相當(dāng)大的影響。

    第三,觀察性研究得出的相對(duì)風(fēng)險(xiǎn)率一般較低,遠(yuǎn)低于2。相對(duì)風(fēng)險(xiǎn)率是指一個(gè)群體暴露在一定風(fēng)險(xiǎn)下與未暴露在該風(fēng)險(xiǎn)下某事件發(fā)生概率的比值。鑒于大量的假陽(yáng)性發(fā)現(xiàn)以及由于上述問(wèn)題導(dǎo)致的數(shù)據(jù)的巨大不確定性和偏差,在營(yíng)養(yǎng)學(xué)以外的大多數(shù)流行病學(xué)研究中,這么低的相對(duì)風(fēng)險(xiǎn)率不能單獨(dú)視為強(qiáng)有力的證據(jù)。相對(duì)風(fēng)險(xiǎn)率低于2的觀察性研究結(jié)果易受其它因素的影響,應(yīng)通過(guò)其它手段進(jìn)行驗(yàn)證,比如隨機(jī)安慰劑對(duì)照試驗(yàn)。例如,吃肉與結(jié)直腸癌之間的關(guān)聯(lián),相對(duì)風(fēng)險(xiǎn)率1.2,而內(nèi)臟脂肪與結(jié)直腸癌之間的關(guān)聯(lián),相對(duì)風(fēng)險(xiǎn)率為5.9,那么,后者更值得優(yōu)先考慮。

    總之,目前關(guān)于減少肉類攝入的飲食建議基本上是基于相對(duì)風(fēng)險(xiǎn)率遠(yuǎn)低于2的觀察性研究。從如此薄弱的關(guān)聯(lián)數(shù)據(jù)中推斷出吃肉的危害并不是一個(gè)好的做法,將觀察性研究數(shù)據(jù)納入飲食政策的制定往往是片面和不準(zhǔn)確的。觀察性流行病學(xué)的結(jié)論在隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)中往往站不住腳。營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)是提出假說(shuō)的一個(gè)有用工具,但在缺乏進(jìn)一步證實(shí)的情況下,其結(jié)果并不能為政策制定提供有力的基礎(chǔ)。對(duì)于大多數(shù)觀察性數(shù)據(jù)的分析,無(wú)論其復(fù)雜性如何,都只能被視為一種假設(shè)產(chǎn)生的依據(jù)。當(dāng)結(jié)果是違反直覺(jué)的時(shí)候尤其如此,就像吃肉的情況一樣,畢竟肉類一直是人類飲食的重要組成部分。

    • 干預(yù)研究不能明確指出有害影響

    由于在大多數(shù)觀察性分析中看到的高度異質(zhì)性的結(jié)果以及存在其它混淆因素的可能性,我們應(yīng)該謹(jǐn)慎解釋關(guān)于肉類攝入的流行病學(xué)發(fā)現(xiàn)。肉類、整體飲食、人體生理和健康結(jié)果之間的相互作用是非常復(fù)雜的。當(dāng)前的流行病學(xué)數(shù)據(jù)還不能證明,紅肉攝入量和慢性疾病之間存在一致的因果聯(lián)系。

    隨機(jī)安慰劑對(duì)照試驗(yàn)在建立因果關(guān)系方面發(fā)揮重要作用,通常其提供的證據(jù)比觀察性數(shù)據(jù)更有力。現(xiàn)有證據(jù)普遍表明,紅肉干預(yù)不會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)氧化應(yīng)激和炎癥的升高,而氧化應(yīng)激和炎癥的升高通常被認(rèn)為是引發(fā)慢性疾病的潛在機(jī)制的一部分。此外,一項(xiàng)隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)的薈萃分析表明,吃肉不會(huì)導(dǎo)致心血管危險(xiǎn)標(biāo)志物的惡化。盡管在干預(yù)研究中,植物性飲食確實(shí)似乎能夠降低總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇水平,但它們也可能提高甘油三酯水平并降低高密度脂蛋白膽固醇水平,這些現(xiàn)在通常被視為心血管風(fēng)險(xiǎn)的顯著標(biāo)記物。

    基于以上事實(shí),我們得出結(jié)論,缺乏有力的證據(jù)來(lái)證實(shí):吃肉,作為健康飲食的一部分,與慢性疾病的發(fā)生之間存在明確的聯(lián)系。在提供飲食建議和制定膳食指南之前,對(duì)現(xiàn)有證據(jù)進(jìn)行評(píng)級(jí)是非常重要的。證據(jù)推薦分級(jí)的評(píng)估、制定與評(píng)價(jià)(GRADE)系統(tǒng)的創(chuàng)始人之一曾向公眾發(fā)出警告,世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)反對(duì)紅肉的科學(xué)依據(jù)被夸大了,這對(duì)公眾是一種傷害。國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)聲稱紅肉可能致癌,但這一說(shuō)法從未得到證實(shí)。

    • 科學(xué)的評(píng)估不應(yīng)忽視相互矛盾的數(shù)據(jù)

    認(rèn)為肉類是導(dǎo)致慢性疾病的內(nèi)在原因的飲食建議,似乎往往是在對(duì)研究數(shù)據(jù)挑三揀四,而忽略了一些相互矛盾的數(shù)據(jù)

    一個(gè)通常被忽視的事實(shí)是,狩獵采集人群大多沒(méi)有心臟代謝疾病,但是他們獲得的絕大部分能量都是來(lái)自動(dòng)物性食物,平均大約三分之二,有一些人甚至超過(guò)85%。相比之下,現(xiàn)代社會(huì)的我們僅從動(dòng)物性食物中獲取約30%的熱量。

    另外,盡管全球肉類消費(fèi)量在過(guò)去十多年里一直在下降,但是像2型糖尿病這樣的心臟代謝疾病卻在迅速增加。雖然這一發(fā)現(xiàn)并不能解決因果關(guān)系的問(wèn)題,但它應(yīng)該會(huì)讓人們對(duì)肉類是罪魁禍?zhǔn)走@個(gè)說(shuō)法提出質(zhì)疑。此外,一些研究發(fā)現(xiàn),肉類攝入與死亡率/發(fā)病率無(wú)關(guān),而限制肉類攝入反而與各種負(fù)面健康結(jié)果有關(guān)。

    另一個(gè)相互矛盾的例子是,流行病學(xué)研究指出肉類中的左旋肉堿會(huì)通過(guò)形成氧化三甲胺(TMAO)在動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)生中發(fā)揮潛在作用,但是這與干預(yù)研究的結(jié)果相矛盾。而且,另有流行病學(xué)數(shù)據(jù)顯示,魚(yú)的攝入量可以使TMAO的水平呈數(shù)量級(jí)的增加,但是魚(yú)的攝入?yún)s可以改善甘油三酯和高密度脂蛋白膽固醇的水平。

    肉類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

    縱觀人類歷史,肉類提供了多種有價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),而這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)通常不易從植物中獲得。

    • 蛋白質(zhì)

    肉類的一個(gè)主要特點(diǎn)當(dāng)然是它的高蛋白質(zhì)價(jià)值。雖然植物性食物和動(dòng)物性食物中都含有蛋白質(zhì),但它們的氨基酸組成存在很大差異,動(dòng)物蛋白比植物蛋白含有更多種類的氨基酸。通常來(lái)說(shuō),動(dòng)物蛋白的氨基酸比例和人體所需的氨基酸比例更接近,植物蛋白會(huì)在一些氨基酸上比較缺乏,尤其是賴氨酸、蘇氨酸和甲硫氨酸。

    • 維生素B12

    維生素B12是人體一種不可缺少的維生素,參與制造骨髓紅細(xì)胞,防止惡性貧血,防止大腦神經(jīng)受到破壞。高等動(dòng)植物都不能自己制造維生素B12,自然界中的維生素B12都是由微生物合成的。動(dòng)物可以通過(guò)其體內(nèi)的細(xì)菌合成維生素B12。所以,膳食來(lái)源主要為動(dòng)物性食物。

    維生素B12是唯一一種需要一種腸道分泌物(內(nèi)源因子)幫助才能被吸收的維生素,我們?nèi)祟愂チ嗽诖竽c中吸收維生素B12的能力,維生素B12的吸收主要發(fā)生在小腸的回腸部分。雖然我們大腸里的細(xì)菌也可以合成維生素B12,但是能夠被人體吸收的很少,這使得人類必須依賴于食物來(lái)源的維生素B12。據(jù)推測(cè),我們的祖先能夠在失去這種能力后存活下來(lái),就是因?yàn)樗麄兘?jīng)常食用富含維生素B12的肉類。

    150萬(wàn)年前的古人類骨骼遺骸顯示出了多孔性骨肥厚的跡象,這通常與維生素B12缺乏有關(guān),而這種現(xiàn)象在能夠從腸道細(xì)菌中獲得B12的黑猩猩身上幾乎不存在。這提供了一些證據(jù)表明,至少在更新世(2588000年前到11700年前)早期,肉類對(duì)于人類正常的功能是非常重要的,以至于肉類的缺乏導(dǎo)致了有害的病理?xiàng)l件。

    • 其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

    除了維生素B12以外,肉類還可以提供維生素A、D、K以及鐵、鋅、硒等各種礦物質(zhì)。

    此外,隨著時(shí)間的推移,人類將植物性食物中的omega-3脂肪酸α-亞麻酸轉(zhuǎn)化為生物上重要的長(zhǎng)鏈omega-3脂肪酸二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的能力與其它靈長(zhǎng)類動(dòng)物相比,大大減少,這使得植物不是最佳的來(lái)源

    另外,盡管在大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)評(píng)估中被忽視,肉類也含有各種生物活性成分,比如?;撬帷⒓∷?、肌肽以及共軛亞油酸、肉堿、膽堿、輔酶Q和谷胱甘肽。這些成分可以提供重要的營(yíng)養(yǎng)益處,例如,有助于認(rèn)知功能的最佳發(fā)育。

    進(jìn)化使我們適應(yīng)了肉食

    有人可能會(huì)說(shuō),猴子和猩猩都是吃素的,它們很健康啊。其實(shí),在進(jìn)化上,我們的食物向高能量肉類的轉(zhuǎn)變,導(dǎo)致我們的腸道與猿類相比縮短了很多,尤其是大腸。人類的腸道比例也適應(yīng)于肉食,我們的小腸負(fù)責(zé)吸收大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),占腸道總?cè)莘e的56%,而大腸約占20%,在猿類中,這一比例正好相反。這意味著我們吸收和獲取營(yíng)養(yǎng)的方式也發(fā)生了變化。

    吃肉以及伴隨而來(lái)的消耗能量的腸道尺寸的縮短,被認(rèn)為在人類大腦尺寸的增加中起著至關(guān)重要的作用由于大腦和腸道競(jìng)爭(zhēng)能量,當(dāng)腸道變小時(shí),大腦就會(huì)增大。因此,為了構(gòu)建和維持一個(gè)更復(fù)雜的大腦,我們的祖先可能使用了主要存在于肉類中的成分,包括鐵、鋅、維生素B12和脂肪酸。盡管植物性食物中含有許多同樣的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),但它們的含量較低,而且通常以人類無(wú)法輕易使用的形式存在。

    因此,對(duì)營(yíng)養(yǎng)需求高的人群特別建議攝入足夠的動(dòng)物性食物,這有助于在生命的各個(gè)階段提供充足的營(yíng)養(yǎng)。它有助于嬰兒和兒童的身體和認(rèn)知發(fā)育;在老年人中,足夠的肉類攝入量可以預(yù)防或改善營(yíng)養(yǎng)不良和肌少癥,也可以提高健康相關(guān)的生活質(zhì)量。

    不吃肉會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)穩(wěn)健性的喪失

    飲食中缺乏動(dòng)物性食物可能導(dǎo)致各種營(yíng)養(yǎng)缺乏,正如一個(gè)多世紀(jì)前的糙皮病所描述的那樣,這種疾病至今仍與計(jì)劃性差的素食飲食有關(guān)。素食飲食的倡導(dǎo)者通常承認(rèn),這些飲食必須精心計(jì)劃才能成功,包括定期補(bǔ)充維生素B12等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì);然而,現(xiàn)實(shí)是,許多素食飲食的人并沒(méi)有努力補(bǔ)充這些營(yíng)養(yǎng),他們往往會(huì)陷入營(yíng)養(yǎng)缺乏。在這種情況下,結(jié)果可能是營(yíng)養(yǎng)不良、較差的健康狀況和營(yíng)養(yǎng)限制。妊娠期、童年期和青春期缺乏維生素B12尤其危險(xiǎn)。

    植物性飲食的人可能缺乏的其它微量營(yíng)養(yǎng)素,包括但不限于碘、鐵、硒和鋅。即使植物性飲食中含有α-亞麻酸,這也不能預(yù)防長(zhǎng)鏈omega-3脂肪酸EPA和DHA的缺乏,這可能會(huì)對(duì)懷孕和成長(zhǎng)中的兒童造成嚴(yán)重的風(fēng)險(xiǎn)。

    醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)中大量的臨床病例報(bào)告也記錄了營(yíng)養(yǎng)缺乏的風(fēng)險(xiǎn),在嬰兒、兒童、青少年和成年人中都報(bào)道了嚴(yán)重的有時(shí)甚至不可逆的病理癥狀。不可逆的病理癥狀通常包括發(fā)育停滯、甲狀旁腺功能亢進(jìn)、巨紅細(xì)胞性貧血、視神經(jīng)和其它神經(jīng)疾病、嗜睡、脊髓變性、大腦萎縮等嚴(yán)重問(wèn)題。此外,雖然因果關(guān)系尚不明確,從統(tǒng)計(jì)上看,不吃肉似乎也與飲食障礙和抑郁有關(guān),并可能出現(xiàn)神經(jīng)問(wèn)題。

    我們主要擔(dān)心的是,過(guò)分地避免或減少肉類攝入可能會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)的傳遞,尤其是對(duì)兒童和其他易感人群。顯然,以植物性食物為基礎(chǔ)的飲食方法對(duì)健康的影響很大程度上取決于飲食結(jié)構(gòu)。然而,飲食限制越嚴(yán)格,年齡越小,這就越值得關(guān)注。即使是精心計(jì)劃的素食飲食也會(huì)使兒童面臨營(yíng)養(yǎng)不足的風(fēng)險(xiǎn),從而對(duì)健康造成短期和長(zhǎng)期的損害。有一些直接和間接證據(jù)表明,與低肉飲食相關(guān)的植物雌激素?cái)z入量增加可能對(duì)大腦和生殖系統(tǒng)的發(fā)育構(gòu)成風(fēng)險(xiǎn)。令人震驚的是,在發(fā)達(dá)國(guó)家,有很多兒童的健康受到營(yíng)養(yǎng)不良的威脅,這不是由于經(jīng)濟(jì)問(wèn)題,而是由于父母的意識(shí)形態(tài)選擇。

    結(jié)論:我們應(yīng)該適量吃點(diǎn)肉

    數(shù)百萬(wàn)年來(lái),肉類一直是我們飲食的核心組成部分,但是一些營(yíng)養(yǎng)當(dāng)局經(jīng)常與動(dòng)物權(quán)利保護(hù)者或其他意識(shí)形態(tài)的素食主義者(比如基督復(fù)臨安息日會(huì)教徒)密切聯(lián)系,宣揚(yáng)這樣一種觀點(diǎn),認(rèn)為肉類會(huì)導(dǎo)致一系列健康問(wèn)題,沒(méi)有任何可取之處。我們認(rèn)為,大部分反對(duì)肉類的案例是基于精心挑選的“證據(jù)”和低質(zhì)量的不太可靠的觀察性研究數(shù)據(jù),直白地宣稱紅肉是一種“不健康的食物”是完全沒(méi)有根據(jù)的。

    一些人很少或不吃肉的事實(shí)表明,靠純素食生活是完全可能的,至少在這個(gè)時(shí)代是這樣,維生素B12等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以以藥片的形式獲得。有些人甚至聲稱自己在這樣的環(huán)境中茁壯成長(zhǎng),熱情地分享在素食道路上獲得的結(jié)果和健康收獲。這并不一定意味著這是一種理想的方式。從科學(xué)的角度來(lái)看,零星的軼聞并不能說(shuō)明什么問(wèn)題。為了真正了解什么樣的飲食是最理想的,必須進(jìn)行徹底的進(jìn)化和營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析,在這方面,素食飲食顯然是不足的。

    我們并不是要抨擊純素食主義者或者那些覺(jué)得自己從這條營(yíng)養(yǎng)之路中受益的人,而是要強(qiáng)調(diào)這可能是一條冒險(xiǎn)的道路。正如我們?cè)谖恼麻_(kāi)頭提到的很多素食網(wǎng)紅翻車,開(kāi)始偷偷吃肉一樣。不僅僅是因?yàn)槿忸愂侨祟愶嬍车囊粋€(gè)重要組成部分,是許多重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的絕佳來(lái)源,還因?yàn)橥ㄟ^(guò)膳食補(bǔ)充劑的形式單獨(dú)大量攝入某些營(yíng)養(yǎng)素是有問(wèn)題的,存在營(yíng)養(yǎng)吸收和平衡的問(wèn)題,通過(guò)高蛋白的植物性食物(比如大豆)來(lái)獲得蛋白質(zhì)也存在不足,它們的氨基酸組成與我們身體所需還是有差異的,可能造成某些氨基酸的缺乏。此外,進(jìn)化也使我們的腸道適應(yīng)了吃肉??傊?,為了健康,完全避免肉類是不合理的。

    當(dāng)然,有一點(diǎn)也很重要,我們也決不反對(duì)要多吃植物性食物,但是我們不能只吃植物性食物。我們認(rèn)為,在飲食中加入適量的動(dòng)物性食物是非常明智的,因?yàn)樗徽J(rèn)為可以促進(jìn)飽腹感、精神健康和肌肉骨骼強(qiáng)健等等。但是,請(qǐng)注意,現(xiàn)在大多數(shù)肉類養(yǎng)殖過(guò)程中都大量使用抗生素和激素等,它們會(huì)殘留在肉制品中,這樣的肉是非常不健康的,我們應(yīng)該盡可能選擇來(lái)源可靠的、高品質(zhì)的、很少加工的肉類制品。

    有的人也許依然會(huì)選擇堅(jiān)持素食,那么一定要進(jìn)行精心的設(shè)計(jì),保證各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的均衡攝入,而且應(yīng)該時(shí)刻監(jiān)測(cè)自己的健康狀況以及是否缺乏某些營(yíng)養(yǎng),切記,不要盲目采取純素食飲食。

    參考文獻(xiàn):Frédéric Leroy & Nathan Cofnas (2020) Should dietary guidelines recommend low red meat intake?, Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 60:16, 2763-2772, DOI: 10.1080/10408398.2019.1657063

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