越來越多的人成為素食者，從環(huán)境和健康的角度來看，提倡不食用任何動物產(chǎn)品，包括肉類、魚類、奶制品和蛋類，無論是對于環(huán)境還是健康，都是有益處的。

根據(jù)牛津大學的研究，成為素食者是減少對地球影響的最好的方法。

有很多小伙伴說，他們很想嘗試素食、但是卻不敢開始、不知道從哪里開始，因為總會有很多顧慮：

當我決定素食的時候，我是不是應該立刻拋棄所有含有動物成分的食品？如何確保我攝入了足夠的營養(yǎng)？針對這些疑問，我們今天就來一一解答！

是否應該立刻進行純植物性飲食？

一些專家建議，非素食者可以慢慢過渡到素食。

凱蒂·貝斯科(Katy Beskow)是一位長期的素食者，著有三本暢銷食譜，她建議采用循序漸進的方法。

“素食產(chǎn)品的出現(xiàn)意味著你可以比以前更容易地做到這一點。我的建議是逐步用替代品來替代你飲食中的動物產(chǎn)品，無論是牛奶、蛋黃醬還是酸奶。那樣的話，你就看不到區(qū)別了?！?/p>

如何應對愛好肉的家人和朋友的負面反應？

對那些表達消極態(tài)度的人要有同理心。

“我能理解人們對素食的偏見和誤解，因為我曾經(jīng)也有過這樣的經(jīng)歷，”youtube用戶、大廚兼作家加茲·奧克利(Gaz Oakley)說?！八麄兊倪@種行為只是對未知的恐懼，以及沒有接受相關(guān)教育。”

用善良和美味的食物消除彼此間的隔閡。

專欄作家伊薩·錢德拉·莫斯科維茨(Isa Chandra Moskowitz)說：“給他們做飯——你可以向他們展示植物性食物有多美味。這是一種非常漂亮的姿態(tài)，可以阻止人們變得有攻擊性，并且可以幫助他們看到食物中最好的一面?！?br>

如何確保是否攝入了足夠的蛋白質(zhì)？

豆類、種子、堅果等都是非常好的蛋白質(zhì)來源。

素食協(xié)會的注冊營養(yǎng)師海瑟·拉塞爾說：“人們普遍認為，素食者很難從植物性食物中獲得蛋白質(zhì)。事實上，它們可以提供我們稱為氨基酸的所有必需的蛋白質(zhì)構(gòu)建塊?！?/p>

“良好的來源包括小扁豆、鷹嘴豆、大豆制品、花生醬、腰果和南瓜籽等等。素食者要確保每天都有攝入這些食物?！?/p>

維生素和礦物質(zhì)呢?

如果是純素食者，那么確保攝入足夠的維生素B12是很重要的，因為沒有維生素B12，你會感到疲憊和虛弱。

但是維生素B12通常存在于肉類、蛋類和魚類中，不過不用擔心，純素食者可以從強化食品中獲得B12、或者服用B12補充劑。

另外還要注意鈣的攝入量、豆腐、大豆和亞麻籽面包等食物都富含鈣。

純素食似乎很昂貴，如何負擔得起?

原則上來說，純素食應該是非常便宜的。如果你的預算有限，那就遠離加工食品。素食食品必須很貴，這種說法是不對的。

你只需要回到最基本的飲食，吃水果、蔬菜、谷物、堅果和豆類，你就會變得非常健康，而且還能省錢。

我必須放棄去別人家吃飯嗎?

這取決于你是否相信他們會尊重你的飲食偏好。

營養(yǎng)師Zephaniah說：“如果我去的是一個真正尊重我的飲食習慣的朋友家，我想我會去的?！?/p>

“但是，總的來說，我不希望人們?yōu)槲揖瞎M瘁，所以我會說:‘我們出去吧’，或者:‘你到我家來吃晚飯，我們喝點東西?！?/p>

另外還有一個好辦法，就是主動提供素食菜肴。主動提出帶些食物來，你不僅是在做貢獻，而且還有機會向所有非素食者展示美味的食物，同時也減輕了主人的壓力和煩惱。

中途很想吃一些肉怎么辦?

要打破幾十年來對肉類的味道和質(zhì)地的依賴是很困難的。

好消息是，如今，很容易在純素食食品中重現(xiàn)肉的風味和質(zhì)地，例如植物漢堡、植物雞塊、植物肉，對于‘嘴饞’的素食者來說，都是很好的選擇~

如果我不喜歡吃植物呢？

營養(yǎng)師Beskow說：“吃熟悉的食譜，并用植物性的替代品來代替原料?！?/p>

以羊肉餅為例：你可以用一罐綠扁豆來代替肉餡。這樣，你每天就可以吃到5樣不一樣的食物，因為里面有洋蔥、胡蘿卜和芹菜。

如果你實在吃不下青菜，那就學學蹣跚學步的孩子的父母的做法，把青菜打成濃湯，然后把它們拌在意大利面醬里。還有另外一種方式，試著用不同的方式烹飪，也許這樣可以找到你喜歡的口味。

但在某些時候，你必須克服對蔬菜的恐懼。不管是不是素食者，我們都應該多吃蔬菜。

吃純素會不會很難保持健康的體重?

成為素食主義者并不意味著你在節(jié)食。

精心計劃的純素飲食可以支持所有年齡段的人的健康生活，另外，它們也可以提供達到營養(yǎng)目標和保持健康體重所需的所有熱量和營養(yǎng)。

要注意的是，素食飲食和普通飲食一樣，需要做到均衡飲食。你不能說每天只吃同一種食物，這種做法是錯誤的。

膳食搭配要做到多樣化，這樣才能確保你能攝入足夠的營養(yǎng)物質(zhì)、保持充足的體力。

如何保持飲食的多樣性和趣味性?

如果你有自己的花園和菜園，那么自己種植水果和蔬菜是保持素食飲食有趣的好方法。

你不需要一堆又一堆稀奇古怪的食材，你可以從當?shù)氐纳痰曩I到一些基本的食材，做出多種多樣的美味佳肴。

另外一個就是要多嘗試，你可以從網(wǎng)上買一些素食食譜、然后對照著做。這樣既提高了自己的廚藝，又滿足了自己的胃，何樂而不為~