初次來(lái)一家店肯定會(huì)對(duì)這家餐廳有一定的疑慮，因?yàn)椴恢婪?wù)怎么樣，出品怎么樣，菜品怎么樣。

一個(gè)優(yōu)秀的店長(zhǎng)或服務(wù)人員要怎么做？主動(dòng)跟顧客溝通，在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候，通過(guò)專業(yè)的解答消除客戶的疑慮，消除他潛意識(shí)對(duì)你店不好的認(rèn)知，可以推薦店里的招牌菜，從客人出發(fā)點(diǎn)去介紹，前提一切為客人著想。因?yàn)槟銓I(yè)，效果很好，會(huì)加強(qiáng)客戶對(duì)你店的肯定。一旦初次客戶信任你，整個(gè)用餐過(guò)程他會(huì)很輕松很滿意，從而第二次進(jìn)店，甚至帶來(lái)轉(zhuǎn)介紹。

消除疑慮還可以做減法?？腿说谝淮蝸?lái)店里，點(diǎn)了美團(tuán)上推薦的好幾樣菜，他們會(huì)有疑慮，這些夠不夠吃？你要消除她這個(gè)顧慮，“美女你點(diǎn)的菜多了，減兩道吧?！?/span>

了解顧客的需求很重要，不要去強(qiáng)制性推銷，這是同行的大忌。怎么了解呢？觀察。通過(guò)顧客之間的讓座，溝通和眼神，很快就能發(fā)現(xiàn)顧客之間的關(guān)系，從而得出他真正的需求。

你首先要知道客戶的需求，然后讓下面的人也跟著去分析（要求他們?cè)趺醋?，跟他們知道該怎么做是兩個(gè)概念），最終讓整個(gè)服務(wù)過(guò)程圍繞滿足客戶的需求而展開(kāi)。

▍第3步：滿足顧客需求，以廉價(jià)方式做最好效果

做餐飲的本質(zhì)就是滿足顧客的需求?？蛻粝胪ㄟ^(guò)金錢(qián)換取哪方面的需求，你就圍繞哪方面做，這一點(diǎn)非常重要。

比如一朋友帶領(lǐng)導(dǎo)來(lái)店里，啥也不需要做，就在中途喝酒時(shí)遞上一盤(pán)涼拌西紅柿，放到領(lǐng)導(dǎo)面前，讓他們解解酒，成本也就兩三塊錢(qián)，可一下子讓他覺(jué)得有面子；又比如小孩子吃飯嗆到了，服務(wù)員順手遞瓶水，也就2塊錢(qián)，可對(duì)于家長(zhǎng)來(lái)說(shuō)你的服務(wù)就很體貼到位。

有人可能要問(wèn)，我也有送啊，為什么沒(méi)效果？這就關(guān)鍵的地方：你有沒(méi)有送到位，有沒(méi)有圍繞客戶的需求送？恰當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)，以廉價(jià)的方式來(lái)做出最好的效果，這是餐飲業(yè)的一種修煉。

在客戶消費(fèi)體驗(yàn)上，高手跟菜鳥(niǎo)有很大的區(qū)別。菜鳥(niǎo)會(huì)和顧客百般爭(zhēng)辯，露出很強(qiáng)的目的性，一副讓顧客趕緊吃，趕緊掏錢(qián)，趕緊走的樣子。但顧客掏錢(qián)掏得很不舒服，對(duì)你沒(méi)感覺(jué)，就把口袋捂得更緊。很多店做的不好，跟這個(gè)有很大關(guān)系。

高手怎么做的？避開(kāi)鋒芒，跟客戶站在同一條線上，消除顧客的疑慮，很真誠(chéng)了解并滿足他的需求，同時(shí)能很愉快地聊天?？蛻粜湃文懔?，就愿意主動(dòng)掏錢(qián)，很快樂(lè)地買(mǎi)單。

不把精準(zhǔn)粉絲鎖住，之前做的東西都是無(wú)用功。怎么做呢？首先，讓初次進(jìn)店的顧客留下好印象的同時(shí)，設(shè)置讓顧客留下聯(lián)系方式的環(huán)節(jié)，比如二維碼優(yōu)惠、會(huì)員優(yōu)惠等，從而與他們產(chǎn)生多次溝通的機(jī)會(huì)。  

然后，通過(guò)微信（短信）喚醒你的客戶。不是說(shuō)買(mǎi)單加了微信，你的服務(wù)就結(jié)束了，反而恰恰是服務(wù)的開(kāi)始。新客戶成為你的精準(zhǔn)粉絲后，就要進(jìn)行微信營(yíng)銷，繼續(xù)產(chǎn)生關(guān)系，讓他們給你帶來(lái)轉(zhuǎn)介紹。要知道數(shù)據(jù)裂變是件很恐怖的事情，一個(gè)餐廳好不好，跟它有很大的關(guān)系。微信帶來(lái)的利益是無(wú)法估量的。