“百歲老人有酒有肉又長壽”“高壽老人頓頓不缺肉”“養(yǎng)生長壽少吃肉”“ 有錢難買老來瘦”，在肉食與長壽養(yǎng)生不斷被解讀的今天，一些老人面對該不該吃肉、吃多少肉這些問題時感到無所適從。一些老人依葫蘆畫瓢，多吃肉食，經(jīng)常引起腸胃不適；有一些從艱苦歲月走過來的老人則選擇再次嚼起了“菜葉”，對自己肉食的控制變得更加嚴苛。然而，凡事過猶不及，一些老人因此引起了營養(yǎng)不良。因此，一些專注養(yǎng)老行業(yè)的專家提出，人到老年應有肉食，但是太多太少都不行。

素食養(yǎng)生“養(yǎng)”成營養(yǎng)不良

“老人來的時候，天天說自己頭暈，但就是查不出毛病，住了幾天之后發(fā)現(xiàn)，他從不吃食堂的葷菜?！蔽沂幸患覘l件不錯的養(yǎng)老院負責人說，“后來打聽才知道，老人從一家賣保健品的小店聽說，長吃素食能長壽，他因此長達一年不吃肉和其他葷菜?！边@位負責人說的老人就是在養(yǎng)老院已經(jīng)住了快半年的張老先生。目前，在養(yǎng)老院工作人員的勸說下，張老先生已經(jīng)吃上了葷菜。

“早知道他們是騙子，我也不會多花這么多錢上這么長時間的當了！”提起自己之前的經(jīng)歷，張老先生氣憤不已：原來，從一家企業(yè)退休之后的老人有不少積蓄，平時追求健康養(yǎng)生，在一次偶然的機會，走進了一家銷售老年保健品的門店，并聽了幾節(jié)養(yǎng)生課，在課堂上他知道了素食養(yǎng)生的優(yōu)點，并從講課老師那里買了幾盒價值不菲的均衡營養(yǎng)的保健品。從此之后，日常生活中老人只吃素食，然后隔三差五吃點保健品，沒想到不出半年，他的身體就出現(xiàn)了四肢無力、頭暈腦漲的癥狀。兒女們擔心他的健康狀況，帶他去了幾家醫(yī)院檢查，錢花了不少但都查不出問題。兒女怕老人一人在家出問題，無奈之下便將老人送到了養(yǎng)老院。

直到住進了養(yǎng)老院，和同齡老人吃飯的時候，老人的不同才顯現(xiàn)出來：只吃素菜不吃葷食?？吹竭@種情況，養(yǎng)老院的工作人員終于知道了老人“病情”的根源，結(jié)合老人的身體狀況和養(yǎng)老院之前遇到的這類老人，終于做通了老人的工作，在葷素飲食搭配兩個月之后，老人再次容光煥發(fā)、精神抖擻起來。

“之前遇到過因大魚大肉、喝酒過度導致的‘三高’老人較多，最近因全素飲食導致營養(yǎng)不良的老人也出現(xiàn)了?！蔽沂心辖家患茵B(yǎng)老院的工作人員說，“這和現(xiàn)在流行的素食養(yǎng)生有關(guān)，更與老人過度迷信有關(guān)?！?/p>

肉吃得太多太少都不好

隨著心腦血管疾病患者發(fā)病率的不斷提高，吃肉太多容易引起各種疾病的認識早已深入人心，并由此引發(fā)出“人到老年吃肉是沒有好處的”理解，不過，最新的研究又發(fā)現(xiàn)，吃肉少的老年人老得更快。如此，老年人到底應該多吃肉還是少吃肉？

記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，不少老人對網(wǎng)上流傳的“肉吃太多容易導致心血管疾病、‘三高’”等信息十分關(guān)注，其中老年人對吃肉導致的膽固醇升高的擔憂更強烈。實際上，肉類中的膽固醇對于升高人體膽固醇的作用并不是那么聳人聽聞?？茖W研究發(fā)現(xiàn)人體內(nèi)的膽固醇有兩個來源，70%～80%由肝臟合成，只有很小一部分是來自于飲食，而食物中的膽固醇其實是一種脂類，它是人體細胞膜的主要成分，也是合成維生素D、膽汁和部分激素的材料。因此有養(yǎng)生專家介紹，在正常飲食的情況下，食物中的膽固醇對血液中膽固醇的影響有限，不必過于擔心食物中的膽固醇，更不要以為只要吃肉就會導致膽固醇升高。

“都知道中老年人攝入過多脂肪和蛋白質(zhì)會增加早亡風險。”我市一位多年從事養(yǎng)老行業(yè)的養(yǎng)老院院長告訴記者，“但是很少人注意到老人缺少脂肪和蛋白質(zhì)的長期影響?！弊罱?，日本學者從長期分析、研究的結(jié)果中得出：倘若老年人對動物性蛋白質(zhì)和脂肪攝入不足的話，血液中的膽固醇值會下降，這樣極有可能增加因血管脆弱而引發(fā)腦溢血等病的危險度?！案匾氖牵怀匀澆藢е碌睦夏耆藸I養(yǎng)不良能夠直接導致老人身體素質(zhì)下降和多種疾病的發(fā)生?！边@位院長說。

老人吃肉講究多

如今，對于很多老人來說，都知道在吃肉時應該盡量吃瘦肉，少吃肥肉。其實，關(guān)于瘦肉的吃法也是很有講究的?！岸酂跎俪??！蔽沂形鹘嫉囊患乙誀I養(yǎng)餐吸引老人的養(yǎng)老機構(gòu)負責人這樣介紹老年人吃肉的最好方式，“老年人的咀嚼功能大多衰退，燉肉較為適宜?！彼榻B說，肉類采用燉食的方法，肉中的飽和脂肪酸可減少30%~50%，不飽和脂肪酸則有所增加，膽固醇含量下降，營養(yǎng)更好。在燉肉的時候還應該注意食材之間的相互搭配：豬肉、牛肉宜搭配豆制品，蘑菇和雞肉搭配，魚肉和豆腐搭配等都比較好。

關(guān)于肉的種類也是很有講究的。這位負責人告訴記者：“吃畜不如吃禽，吃禽不如吃魚?！本褪钦f，吃豬牛羊這些畜類的肉，不如吃雞鴨鵝這些禽類的肉；吃雞鴨鵝的肉，不如吃魚類海鮮。

從事養(yǎng)老行業(yè)的護理人員解釋，因為老年人的蛋白質(zhì)合成能力降低、蛋白質(zhì)利用率低，所以老年人應盡量選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，主要是少吃紅肉，盡量吃白肉，而畜類肉中脂肪含量高、不易消化還影響血糖血脂；禽類脂肪較少，而魚肉好消化，而且魚肉中還含有各種營養(yǎng)蛋白質(zhì)，有心血管疾病的病人吃魚肉不僅對其本身疾病影響很小，還能夠在一定程度上防止老年癡呆，而海魚要比河魚更有益。因此魚類特別是海魚最適合老年人食用。