搜羅諸多美食書籍，竟少見菜干的記錄，有則一筆略過，大概中華美食之眾，食客們早已應(yīng)接不暇，哪來閑情關(guān)注那些犄角旮旯之物。殊不知這干菜大有妙用，與肉同食則如虎添翼，就是好吃到起飛的意思。

袁枚在《隨園食單》中作“須知單”，說：學(xué)問之道，先知而后行，飲食亦然。這“須知單”有“先天須知”、“搭配須知”和“本份須知”三條，一說烹調(diào)物必好，二說烹調(diào)需搭配，三曰守本分。這徽州山好水好，“先天”之名就當(dāng)仁不讓了；搭配的精髓在于相得益彰，干菜的纖維中和油膩的口感，素與葷的香味纏綿于味蕾，這口腹之欲有如竊玉偷香；守本分是干菜的品德，從不喧賓奪主，在食單里不見經(jīng)傳。

想來我們不能做負(fù)心漢，對這菜干，也應(yīng)該好好抒寫一番。

平日吃慣了豪華大餐（說你呢）

偶爾也需要吃一些清淡的健康菜式調(diào)節(jié)一下

比如南米苑新推出的農(nóng)家菜干系列

而且菜干種類很多：筍干、雪里蕻菜干、花菜干、萵筍干、萬年青菜干、蘿卜干，還有些當(dāng)?shù)匾安烁伞屓烁杏X，就如同廣東人凡是能吃的東西都可拿來煲湯一樣，這里凡是能吃的蔬菜，徽州人都能將其制成菜干。所以，相比一品鍋、臭鮭魚等當(dāng)?shù)卮硇悦朗常@里家家戶戶都做的吃得的菜干，于我等而言，才是真正讓人開眼的地方特色。

以前物資緊缺，許多地方都有曬菜干的習(xí)俗，夏秋之時將當(dāng)季蔬菜制成菜干，以備冬春少菜時食用。

1.花菜干營養(yǎng)豐富， 是蔬菜中含量最高的一種 ，其質(zhì)的細(xì)嫩。味甘鮮美，容易消化，對保護血液有益。兒童

個人覺得花菜干的味道要比新鮮花菜更加好吃，更有風(fēng)味。吃起來味道鮮香，口感有些脆脆的。

2.萵筍又叫萵苣，曬好的萵筍干也是不錯的舌尖美味哦！把萵苣去皮，切成一定厚度，切好后用滾水湯一下，

萵筍是小孩子最愛吃的菜，涼拌清炒，爽爽綠綠，脆脆甜甜的。萵筍干比起新鮮萵筍多了一份柔韌，脆脆的略帶嚼勁。

3.萬年青菜干，傳統(tǒng)特產(chǎn)，以其色澤翠綠，與觀賞植物萬年青相似而得名。

萬年青干煮湯、涼拌、炒菜都可以。先用清水將干的萬年青洗一下，用80度左右的熱水泡5-8分鐘，擰去水分，如果嫌菜干太大，可以稍微切一下，放到碗里，加適量鹽和麻油，拌勻即可食用。

4.這是成熟于秋末冬初的白蘿卜，蘿卜干同樣也是比較常見的農(nóng)村干菜。收獲新鮮蘿卜時，農(nóng)民一樣會把它切成兩半的曬制成蘿卜干，到了春夏時拿出來吃。

在徽州，蘿卜干用來炒肉，炒辣椒也是一道極下飯的菜。每家每戶也經(jīng)常用蘿卜干拌上辣椒粉，剁辣椒，就成了超級無敵下飯和佐粥的美味。

5.夏天生長的長豆角，吃不完。只要家里種了這種蔬菜，基本上都會摘幾捆下來做豆角干。

放鍋里煮一下，然后撈出來晾曬脫水成豇豆干。吃的時候拿出來泡一下，炒個肉絲，很好吃！

6.每年春天，下過雨打過雷之后，山上的竹林里就冒出了無數(shù)的毛筍尖。拔出嫩嫩的筍尖，就可以曬筍干了。

筍有多種曬制方法。比如明筍，在中華飲食文化中就占有重要一席，大小宴席都能看到。

筍干無論炒、燉、燜，食用起來味道鮮美、脆嫩爽口、味甘醇香，是當(dāng)今人們追求的無公害綠色食品。

說起這個，小編最愛的要數(shù)筍干燒鴨，筍干吸收鴨汁，是最美味的！曾經(jīng)連續(xù)吃了3天。哈哈...

7.鄉(xiāng)間民用新鮮的梅菜經(jīng)涼曬、精選、飄鹽等多道工序制成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不濕、不熱，不僅可獨成一味菜，還可以當(dāng)作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸豬肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚、梅菜湯等菜肴。梅菜干是用莖用、葉用芥菜或雪里蕻腌制發(fā)酵后，再經(jīng)曬干的成品。

梅菜扣肉，怎么都吃不膩……

干貨，一種人類智慧的結(jié)晶的食品，你可以帶著它們旅游天下，而不用在乎它的保質(zhì)期的問題，你可以體驗到一個東西另一番的味道。

蔬菜在晾曬的過程中，不斷蒸發(fā)水分，開始變得干皺脆薄，雖失去了翠綠鮮紅的顏色，卻將暖暖的太陽光、靈動的風(fēng)兒和山野間的靈氣，全都幻化成菜干之清香——最后，菜的水分與原色都沒了，只剩一縷魂兒。曬菜干的人，也須暴露在陽光之下——深秋初冬，暖陽高照，人在太陽底下干活兒，不時看兩眼太陽的位置，就會覺得時光過得好慢。但時光過得再慢，也不敢偷工減料，該曬五天的蘿卜干，你曬四天半，保準(zhǔn)長毛爛掉。天不欺人，人不自欺，在太陽底下曬菜干的人，似乎已得道成仙。

小時候從這一村去另一村讀書，要走很遠的山路，來回不便，所以從很小開始便住宿學(xué)校。學(xué)校的食堂只能蒸飯，離家的時候母親常用罐頭瓶裝一罐梅菜豬肉，壓實了讓我?guī)W(xué)校。保存得好可以吃一周。后來離家很遠在外工作，每次過年回去老母親也會讓帶一些干菜走，如魯迅先生說的那樣：帶著這些干菜總能走得更遠一點罷。