 將當(dāng)季的蔬菜曬干或風(fēng)干，是過去常見的蔬菜保存方法。在蔬果匱乏的季節(jié)為餐桌增加鮮味，各種干菜功勞不小。澳門皇冠游戲APP 現(xiàn)在，雖然四季蔬菜品類豐富，但干菜依舊是許多人心中無法舍棄的味道。 陽光和風(fēng)的力量，帶走了蔬菜中的水分，卻讓蔬菜自身的鮮味得以加倍凝聚，同時賦予了它們新鮮時節(jié)無法擁有的獨(dú)特滋味。 干菜的保存技巧  干菜利用脫水干燥的技巧來實(shí)現(xiàn)蔬菜的保鮮。因此在干菜的保存過程中，一定要避免沾水。 將制成的干菜放入密封袋或密封罐中，置于通風(fēng)干燥處，是最好的保存方法。 如果一次的制作量比較大，可以將干菜按需要的量分裝成小份，以免多次打開密封包裝，讓干菜受潮。 遇上日照良好的日子，可以將保存的干菜鋪在簸箕中，再次曬干后收好。 干菜的制作方法  制作干菜通常要經(jīng)過洗凈切分、過鹽水、風(fēng)干曬干等步驟。不過針對不同品種蔬菜的特性，制作方法也會略有不同。 這次我們介紹的干菜品種，包括了瓜果、葉、莖四大種類。在制作相似品種蔬菜的干菜時，也可以借鑒和參考。 制作干菜不需要什么復(fù)雜的工具，除了常見的簸箕，晾衣架有時也能派上大用場。 充足的陽光和干爽的空氣，是制作干菜最重要的條件。決定制作干菜前，一定要看好天氣預(yù)報。如果近期有陰雨天氣，還是耐心等待吧。 干菜的烹飪小貼士  雖然大多數(shù)干菜在制作之前都已經(jīng)洗凈，但晾干的過程中難免沾染灰塵。因此，在食用干菜之前，一定要再次清洗。 下鍋之前，將干菜放入水中浸泡，使其變軟，這也是烹飪干菜前的必要步驟。尤其是制作涼拌菜和炒菜時，沒有浸泡過的干菜，吃起來口感會偏硬。 干菜實(shí)踐指南 接下來食帖君就帶來 9 道干菜的制作方法及烹飪方法，把你家的菜做成干菜吧！  萵筍干  Ingredients 萵筍......1 千克 鹽.....適量 Instructions ①萵筍去皮洗凈，切片。清水燒開加入適量鹽，放入萵筍煮至水將沸時撈出瀝干。 ②將萵筍片均勻鋪在簸箕上曬干即可。 ↓↓↓↓↓ 小炒萵筍干  Ingredients 萵筍干......50 克 大蒜.....2 瓣 剁椒......適量 鹽.....1 克 油......5 毫升 醬油.....5 毫升 五花肉......20 克 Instructions ①萵筍干洗浄泡發(fā)后瀝干水分，大蒜切碎，五花肉切薄片。 ②五花肉小火煸出油，加入蒜末和剁椒炒香，放入萵筍干翻炒。 ③加入醬油和鹽調(diào)味，炒至萵筍干斷生即可。  干豆角  Ingredients 豆角......1 千克 鹽.....適量 Instructions ①豆角洗凈，放入鹽水中煮至七成熟，撈出瀝干。 ②將豆角均勻鋪在簸箕上曬干即可。 ↓↓↓↓↓ 青椒炒干豆角  Ingredients 干豆角......50 克 青椒.....2 個 大蒜......2 瓣 油.....適量 鹽......適量 Instructions ①干豆角洗凈泡發(fā)，切成短段，青椒切圈，大蒜切片。 ②油鍋中放入青椒和蒜片炒香，加入瀝干的干豆角，翻炒 5 分鐘，撒鹽調(diào)味即可。  南瓜干 Ingredients 南瓜......1 千克 Instructions 南瓜削皮去瓤，洗凈切成環(huán)狀薄片，掛起晾干即可。 ↓↓↓↓↓ 辣炒南瓜干 Ingredients 南瓜干......50 克 辣醬.....45 克 大蒜......3 瓣 Instructions ①南瓜干泡發(fā)洗凈，大蒜切碎。 ②油鍋小火炒香辣醬和大蒜，加入瀝干的南瓜干翻炒 5 分鐘即可。 萬年青（菜蕻干） Ingredients 菜蕻......1 千克 Instructions 菜蕻洗浄，放入沸水煮 2~3 分鐘，撈出瀝水，掛在陰涼處風(fēng)干即可。 ↓↓↓↓↓ 涼拌萬年青 Ingredients 萬年青（菜蕻干）......80 克 芝麻油.....適量 鹽......適量 Instructions ①萬年青洗凈，溫水泡發(fā)后擰干切段。 ②加入芝麻油和鹽，攪拌均勻即可。 茄子干 Ingredients 茄子......1 千克 鹽......適量 Instructions ①茄子洗凈去蒂，切成厚片。鹽水煮沸，倒入茄子煮開，轉(zhuǎn)小火煮 10 分鐘，撈起瀝干。 ②將茄子均勻鋪在簸箕上曬干即可。 ↓↓↓↓↓ 醬燒茄子干 Ingredients 茄子干......150 克 豆瓣醬.....20 克 大蒜......3 瓣 大蔥......半根 水.....適量 鹽......適量 油......適量 Instructions ①茄子干洗凈泡發(fā)后瀝干。大蒜切片，大蔥切段。 ②油鍋中加入豆瓣醬、蔥段和蒜片炒香，加入茄子干翻炒均勻，加水大火煮開后，再用小火燜約 15 分鐘即可。 干香菇 Ingredients 香菇......1 千克 Instructions 新鮮香菇無須清洗，均勻鋪在簸箕上曬干即可。 ↓↓↓↓↓ 素炒香菇 Ingredients 干香菇......10 朵 干木耳.....15 克 胡蘿卜......半根 腐竹......50 克 大蔥......1/3 根 料酒.....10 毫升 老抽......10 毫升 生抽......10 毫升 鹽......適量 糖......5 克 Instructions ①香菇、木耳和腐竹分別泡軟，腐竹和大蔥切段，胡蘿ト切片。 ②熱鍋放入蔥段炒香，加入香菇、木耳和腐竹均勻翻炒，倒入料酒、老抽和生抽調(diào)味。 ③倒入泡發(fā)香菇時的水，大火燒開后用小火燜煮 10 分鐘，加入胡蘿ト翻炒，撒鹽調(diào)味，大火收汁即可。 花菜干 Ingredients 花菜......1 千克 鹽......適量 Instructions ①清水燒開后加入適量鹽，花菜洗凈切小朵，焯水瀝干。 ②將花菜均勻鋪在簸箕上曬干即可。 ↓↓↓↓↓ 花菜干炒蝦仁 Ingredients 花菜干......150 克 鮮蝦仁.....35 克 大蒜......3 瓣 鹽......適量 油......適量 Instructions ①花菜干洗凈泡軟瀝干，蝦仁去蝦線后切丁，大蒜切末。 ②熱鍋煸香蒜蓉，放入蝦仁翻炒至變色，加入花菜干翻炒，出鍋前撒鹽調(diào)味即可。 筍干 Ingredients 春筍......1 千克 鹽......適量 Instructions ①春筍去皮洗凈切條，放入煮沸的鹽水中，煮 5~6 分鐘至筍半熟，撈出瀝干。 ②筍條冷卻后，均勻鋪在簸箕上曬干即可。 ↓↓↓↓↓ 蒜香筍絲 Ingredients 筍干......30 克 青蒜.....1 棵 鹽......適量 油......適量 Instructions ①筍干泡發(fā)后切絲，青蒜切段，分為葉和莖。 ②油鍋小火炒香青蒜莖，加入筍干大火翻炒，撒鹽調(diào)味后繼續(xù)翻炒 3~5 分鐘，起鍋前加入青蒜葉翻炒均勻即可。 番茄干 Ingredients 番茄......1 千克 Instructions 番茄洗浄，小番茄對半切開，大番茄切瓣，均勻鋪在簸箕上暴曬至脫水即可。 ↓↓↓↓↓ 意式油浸番茄干 Ingredients 番茄干......150 克 鹽.....2 克 橄欖油......適量 紅酒醋......5 毫升 百里香碎......適量 羅勒碎......適量 Instructions 準(zhǔn)備一個干凈的密封罐，依次放入番茄干、鹽、紅酒醋和香草碎，再倒入橄欖油直至沒過番茄干，密封冷藏兩周即可。 你愛吃哪些干菜？ |
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