豬肉糜 500克

豆腐 300克

餃子皮 500克

蔥 2根

• 老豆腐洗干凈后瀝干一些水，切小后再切碎，后面要和肉糜拌在一起的，豆腐鮮嫩多汁，能給整個(gè)餃子餡增加美味的口感，不過(guò)也因?yàn)槎垢蝗菀妆４?，所以拌好的餃子餡最好能一次性用完噢！

  
  

• 將切好的豆腐碎和豬肉糜放在同一個(gè)容器中，加入蔥花提香，小蔥和豆腐本身就很配，還能給肉類(lèi)提香，很好吃噢。

• 調(diào)味是個(gè)很個(gè)性的事兒，根據(jù)自己的口味來(lái)的，這里放一個(gè)適中的配比：一勺糖，一勺鹽，半勺雞精，一勺生粉，一勺生抽，兩勺耗油，兩勺料酒?；旌虾蟀鑴蛄?，朝一個(gè)方向拌，餡可以上點(diǎn)兒勁。

• 中國(guó)人的必備技能——包餃子，各家有不同的包法，這里是最簡(jiǎn)單的包法，看視頻會(huì)更詳細(xì)噢，要說(shuō)的是每一個(gè)餃子餡要放的差不多的量，后面煎的時(shí)候時(shí)間更好掌握。

• 平底鍋中刷上一層油，等油熱后（開(kāi)小火約40秒左右）放上餃子，面向中心排成圈，每個(gè)餃子間留一點(diǎn)空隙防止粘黏，沒(méi)一會(huì)餃子底部被煎的吱吱響。

• 等餃子底部起焦或煎至金黃時(shí)，倒入清水，漫到餃子的1/3處，蓋上鍋蓋悶熟餃子。

• 鍋中的水快收干時(shí)開(kāi)鍋（發(fā)現(xiàn)透明的鍋蓋真好用啊，如果蓋子不是透明的沒(méi)把握，就要中途掀開(kāi)來(lái)看看了，別讓餃子煎糊了）最后的步驟就是讓餃子底部水分收干一些，金黃的脆底就是這么來(lái)的呢！

• 如果煎的好的話(huà)，會(huì)出現(xiàn)傳聞中的冰花哦，簡(jiǎn)直是意外的小禮物。煎餃上可以依據(jù)自己口味撒上蔥花和芝麻，配上陳年香醋，嘖嘖嘖，真是一絕！

【Chapter 63】營(yíng)養(yǎng)搭配 | 韓式角瓜餅