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麥咭搞事情 大連的蝦醬主要是說(shuō)不同飯店自己調(diào)制的蝦醬，配以大蔥和大連特有的咸魚(yú)餅子等面食，味道鮮美。還有就是罐裝成品蝦醬，大連本地人評(píng)價(jià)不怎么高。一般只有兩種吃法：一是加上一枚雞蛋，少許蔥花、色拉油，上鍋蒸熟就著大蔥，面餅吃；還有就是蝦醬豆腐，加蝦醬，少許水，在稍微燜一下即可。 自制蝦醬有以下步驟～ 1.鮮蝦洗凈瀝水稱下重量，然后按500克蝦100克鹽的比例把鹽和瀝好水的蝦一起放進(jìn)食品調(diào)理機(jī)機(jī)攪拌成泥倒入干凈的容器內(nèi)，然后在容器口上罩上紗布，放在陽(yáng)光充足的地方自然發(fā)酵，為了發(fā)酵均勻每天開(kāi)紗布，用干燥消毒的筷子攪拌一次，半月左右后可食用，蝦醬發(fā)酵好后顏色是紅的~~~蓋上蓋放冰箱羅~~~自已做好的蝦醬不臭哦~~~咸鮮味哈 2.洗清瀝水后加鹽打好的蝦醬 發(fā)酵好的蝦醬（發(fā)酵了半個(gè)月哈） 小貼士 1、蝦和鹽的比例一般為5：2或是5：3，前期用筷子攪拌的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)瓶子底部水和蝦泥是有分層的~~~發(fā)酵過(guò)程中水份蒸發(fā)掉（可以看發(fā)酵前后的圖片做比較，發(fā)酵好后蝦醬淺了好多） 2、蝦醬是一種發(fā)酵食品。它是用小蝦加入鹽，經(jīng)發(fā)酵磨成黏稠狀后，做成的醬類食品。經(jīng)過(guò)發(fā)酵，蝦肉中的蛋白質(zhì)會(huì)分解成氨基酸，味道獨(dú)特鮮美。而且小蝦所含鈣質(zhì)分解后成為易于人體吸收的鈣，脂肪轉(zhuǎn)化為脂肪酸，因此蝦醬同時(shí)也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣和脂肪酸的豐富來(lái)源。蝦醬的發(fā)酵很簡(jiǎn)單，含鹽量也比較高，一般在30%左右，炒菜時(shí)甚至不需再加鹽了。 創(chuàng)建于2017.5.17 舉報(bào)| 反對(duì)? 見(jiàn)微而知著 攝影師 蝦醬，對(duì)于咱喜歡吃海鮮的大連人來(lái)說(shuō)，可以說(shuō)是再熟悉不過(guò)的了。其實(shí)蝦醬也不是全部都是海蝦做的，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)正是吃蠓的季節(jié)，不要單單的炒雞蛋，蠓蝦醬才是超級(jí)美味。 那么，怎樣自制蝦醬呢? 原料選用新鮮及體質(zhì)結(jié)實(shí)的蜢子蝦，市場(chǎng)現(xiàn)在應(yīng)該都有賣的（想吃的抓緊，過(guò)了這一陣就沒(méi)有了），用網(wǎng)篩篩去小魚(yú)及雜物，洗凈瀝干。準(zhǔn)備好后就可以開(kāi)始制作了。 1、先將蠓蝦剁碎，傳統(tǒng)做法是用搟面杖搗，所以沿海叫搗蝦醬，剁好后將蝦肉放入容器，容器視蝦的多少可以用壇子或玻璃的罐頭瓶子，用前必須消毒。 2、不要裝得太滿，蝦肉放入容器后要放鹽，最好是小鹽粒，老百姓也叫二細(xì)鹽，市場(chǎng)上有賣的，因?yàn)闆](méi)有提純，腌制東西比鹽面香（家里的細(xì)鹽也可以）。放多少鹽可以視自己的口味而定，太少容易發(fā)霉，太多會(huì)太咸，一般一斤蝦放2至3兩鹽，也可以少一些。多數(shù)大連人都是憑經(jīng)驗(yàn)和感覺(jué)，如果每一次做防止它發(fā)霉就稍多放點(diǎn)，做幾次就會(huì)掌握好的。 3、放鹽后攪拌均勻，用紗布封好口，放在陽(yáng)光充足的地方自然發(fā)酵，為了發(fā)酵均勻每天要打開(kāi)紗布，用干燥消毒的搟面杖攪拌一次，千萬(wàn)注意不要讓臟東西落在上面。日照充足的話一個(gè)星期就可以吃了，最長(zhǎng)也不過(guò)半個(gè)月。 你要是沒(méi)買到這茬蠓蝦，你可以用蝦肉或蝦頭做。蝦肉醬，要注意把蝦搗的細(xì)一點(diǎn)，如果用蝦頭做蝦醬，要將蝦頭的硬皮和食囊去掉，其他部分尤其是紅橙色的蝦籽一定留著，之后將蝦頭剁碎，后面的步驟就一樣了。大海蝦頭做的蝦頭醬顏色和味道也很美的。 據(jù)專業(yè)做蝦醬的工廠師傅介紹蝦醬好壞是這樣看的： 一級(jí)品：顏色紫紅，形狀呈粘稠狀，氣味鮮香無(wú)腥味，醬質(zhì)細(xì)，無(wú)雜魚(yú)，鹽度適中。 二級(jí)品：顏色紫紅，醬軟稀，鮮香氣味差，無(wú)腥味，醬質(zhì)較粗，有小雜魚(yú)等混入，咸味重或發(fā)酵不足。 三級(jí)品：顏色暗紅不鮮艷，醬稀粗糙，雜魚(yú)雜物較多。 蝦醬可以生吃，這樣尤其鮮美，最通俗的吃法是用大蔥蘸蝦醬，主食是玉米面窩頭、玉米面薄餅子或饅頭大餅，呵呵，其實(shí)這才是最地道的吃法了。1蜢子蝦醬炒雞蛋 2蜢子蝦醬熥雞蛋 3蝦醬窩頭 4把醬加蛋蒸熟蘸醬吃 5蝦醬蒸豆腐 想要做出好咱又美味的蝦醬肯花是要花功夫的，相信大家肯定能夠獨(dú)自制做出好吃的蝦醬，這個(gè)周末就操練起來(lái)，現(xiàn)在野菜也都悄悄長(zhǎng)出來(lái)了，聽(tīng)說(shuō)蝦醬和野菜更配喲。 創(chuàng)建于2017.5.18 舉報(bào)| 反對(duì) 魅力展現(xiàn) 大連的蝦醬那個(gè)鮮?。【褪呛贸?。農(nóng)家飯桌的必備菜，一年四季都可以吃，提到蝦醬哪里少得了蘸醬菜呢！辣椒、菠菜、紅丁、圓蔥、蘿卜、黃瓜、生菜、小蒜苗，也可以用白菜或是豆腐皮卷著蝦醬、大蔥一起吃，來(lái)點(diǎn)肉丁雞蛋炒著吃味道鮮美惹人愛(ài)，只有您想不到，沒(méi)有蝦醬搭配不了的。 蝦醬的制作很簡(jiǎn)單，一定要新鮮的蝦，最好是活的，因?yàn)榘l(fā)不好會(huì)有味道的，我是撥出蝦肉后用的蝦頭，去掉硬殼和食包，家里有小磨盤直接磨碎裝瓶，放適量的鹽，不要怕咸，不咸易壞，裝瓶不要太滿，蒙上干凈紗布放通風(fēng)的地方晾3-5天后就可以食用了，發(fā)酵好的蝦醬會(huì)有一層蝦油，色澤清透無(wú)異味?，F(xiàn)代化的攪拌機(jī)也可以，就是將蝦攪碎就行，但是一定記得要放鹽，一般一斤蝦二兩鹽，裝瓶發(fā)酵好，在放入冰箱可以保存一年以上，而且越放越香。 創(chuàng)建于2017.4.21 舉報(bào)| 反對(duì) |
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