酒的出現(xiàn)比文字要早，因此，沒有關(guān)于酒起源的文字記載。最初的酒被稱為“猿酒”。猿猴采食野果后，將吃剩的貯藏于洞穴中，果皮腐爛時(shí)野生酵母菌使果實(shí)中的糖分自然發(fā)酵，形成酒漿。

猿酒

原始社會時(shí)期，釀酒的主要方法是用發(fā)酵的谷物來釀制水酒。當(dāng)時(shí)的酒在先民眼中是一種有著極大魔力的飲料。中國是世界上最早用曲釀酒的國家，最遲不晚于公元前200年。中國很早就開始以五谷作為釀酒的原料了，《法苑珠林》載：“谷酒者，以諸五谷雜米作酒者是木酒者，或用根莖葉果用種種子果草雜作酒者是也”。

古代釀酒

酒的發(fā)明，在我國已具有相當(dāng)悠久的歷史。中國是世界上釀酒最早的國家之一，對世界釀酒技術(shù)的發(fā)展作出了巨大的貢獻(xiàn)。我國民間有許多關(guān)于酒起源的傳說，先民在創(chuàng)造了酒的同時(shí)，也給后人留下了一段段令人心馳神往的美麗傳說。“上天造酒說”、“猿猴造酒說”、“儀狄造酒說”、“黃帝造酒說”、“杜康造酒說”等 流傳至今。

杜康造酒

上天造酒說

“天有酒星，酒之作也，其與天地并矣?！弊怨乓詠?，我們的祖先就有酒是天上“酒星”所造的說法。我國有很多古籍記載著這一帶有神話色彩的傳說。距今3 000多年的《周禮》一書中已詳細(xì)記述過天上“酒旗星”的存在。我國古代天文學(xué)家創(chuàng)造了“二十八宿”的說法，它始于殷代而確立于周代。關(guān)于“酒旗星座”的 說法，《晉書》中記載：“軒轅右角南三星日酒旗，酒官之旗也，主宴飲食?！避庌@，中國古稱星名，共17顆星，其中12顆屬獅子星座。酒旗三星呈“一”形排列，南邊緊傍二十八宿的柳宿8顆星。明朗的夜晚，對照星圖在天空中仔細(xì)搜尋，獅子座中的軒轅十四和長蛇座的二十八宿中的星宿一很明亮、很容易找到，酒旗三星則因亮度太小或太遙遠(yuǎn)，而用肉眼很難辨認(rèn)。

上天造酒

在我國文學(xué)史上，也有關(guān)于酒是由上天所造的詩句。東漢末年以“座上客滿，樽中酒不空”自詡的孔融，在《與曹操論酒禁書》中有“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡”之說;素有“詩仙”之稱的李白，在《月下獨(dú)酌;其二》一詩中有“天若不愛酒，酒星不在天”的詩句;被人們譽(yù)為“鬼才”的詩人李賀，在《秦王飲酒》一詩中也有“龍頭瀉酒邀酒星”的詩句。此外，如“吾愛李 太白，身是酒星魂”，“酒泉不照九泉下”，“仰酒旗之景曜”，“擬酒旗于元象”，“囚酒星于天岳”等，都帶有“酒星”或“酒旗”這樣的詞句。竇蘋所撰《酒 譜》中，也有酒為“酒星之作也”的話，意思是自古以來，我國祖先就有酒是天上“酒星”所造的說法。不過，連《酒譜》的作者自身也不相信這樣的傳說。

杜康造酒

古代人給后人留下的很多傳說都表明，在黃帝時(shí)代我們的祖先就已開始釀酒。當(dāng)時(shí)，中華民族的始祖黃帝發(fā)明了“酒泉之法”并曾有“湯液酒醪”之論，因此，后人也曾尊他為酒的創(chuàng)始人。西漢人所著《孔叢子》有“堯酒千盅”之句。而唐朝陸龜蒙甚至編了一個(gè)關(guān)于舜的父親瞽叟用酒加害舜的故事。漢代成書的《黃帝內(nèi)經(jīng);素問》中記載了黃帝與歧伯討論釀酒的情景，《黃帝內(nèi)經(jīng)》中還提到一種古老的酒——醴酪，即用動物的乳汁釀成的甜酒。顯然，他們認(rèn)為，酒并不是由杜康、儀狄所發(fā)明的，而是要早得多。據(jù)說《神農(nóng)本草》已著酒之性味，也就是酒在神農(nóng)時(shí)代已經(jīng)發(fā)明了。黃帝是中華民族的共同祖先，是華夏民族 智慧的化身，很多發(fā)明創(chuàng)造以及許多美麗的傳說都可能出現(xiàn)在黃帝時(shí)期。

炎黃二帝

這些傳說盡管各不相同，但大致都說明了釀酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了，這是可信的,而這一點(diǎn)已被考古學(xué)所證實(shí)。在當(dāng)時(shí)科學(xué)儀器極其簡陋的情況下,我們的祖先能在浩渺的星漢中觀察到這幾顆并不怎樣明亮的“酒旗星”，并留下關(guān)于酒旗星的種種記載，這不能不說是一種奇跡。至于因何把其命名為“酒旗星”，并認(rèn)為它“主宴飲食”，那不僅說明我們的祖先具有豐富的想象力，而且也證明酒在當(dāng)時(shí)的社會活動與日常生活中確實(shí)占了相當(dāng)重要的位置。然而，酒自“上天造”之說，既無立論之理，又無科學(xué)論據(jù)，此乃附會之說，只是文學(xué)渲染夸張而已。

釀酒工人

以上分析我們可以看出，上天造酒的傳說在我國古代書籍中的記載是屢見不鮮的，這反映了古人知識的局限，同時(shí)也顯示出他們豐富的想象力。