在古代，往往將釀酒的起源歸于某某人的發(fā)明，把這些人說成是釀酒的祖宗，由于影響非常大，以致成了正統(tǒng)的觀點。對于這些觀點，宋代《酒譜》曾提出過質(zhì) 疑，認(rèn)為“皆不足以考據(jù)，而多其贅說也”。這雖然不足于考據(jù)，但作為一種文化認(rèn)同現(xiàn)象，不妨羅列于下。主要有以下幾種傳說。

1　儀狄釀酒

相傳夏禹時期的儀狄發(fā)明了釀酒。公元前二世紀(jì)史書《呂氏春秋》云:" 儀狄 作酒"。漢代劉向撰寫的《戰(zhàn)國策》則進(jìn)一步說明:"昔者，帝女令儀狄作酒而美， 進(jìn)之禹，禹飲而甘之日:`后世必有飲酒而之國者。'遂疏儀狄而絕旨酒"( 禹乃夏朝帝王)"。

2　杜康釀酒

另一則傳說認(rèn)為釀酒始于杜康(亦為夏朝時代的人)。東漢《說文解字》中解 釋"酒"字的條目中有:"杜康作秫酒。"《世本》也有同樣的說法。

3　釀酒始于黃帝時期

另一種傳說則表明在黃帝時代人們就已開始釀酒。漢代成書的《黃帝內(nèi)經(jīng)· 素問》中記載了黃帝與歧伯討論釀酒的情景，《黃帝內(nèi)經(jīng)》中還提到一種古老的酒 ---醴酪，即用動物的乳汁釀成的甜酒。黃帝是中華民族的共同祖先，很多發(fā)明創(chuàng)造都出現(xiàn)在黃帝時期。

4　酒與天地同時

更帶有神話色彩的說法是“天有酒星，酒之作也，其與天地并矣”。

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