|
三月之前，我對臺州的概念基本為零。 三月之后，我瘋狂的迷戀這里所有的吃食。 日思夜想。 那是一種持久不能平復(fù)的激動， 上一次這樣噴涌的情緒還是13年末的潮汕之旅。 而后的幾年，潮汕的火爆想必你也知道了。 所以，我迫不及待的想告訴你， 趁現(xiàn)在知道的人還不多，快來臺州！ 趕天下人之先，品遍這里所有令人稱絕的特殊美味。
本文閱讀時間約5分鐘，想看推薦行程或者報名參加一大口&軒尼詩臺州美食行的，可以直接拉到末尾噢！ 我沒吃過那么好吃的蘿卜。 那是臺州仁益排擋，一碗非常其貌不揚的蘿卜排骨。要說唯一不一樣的，就是料足湯少，排骨墊底蘿卜堆尖兒，滿裝在一個廉價的大排檔常見白瓷碗里。 真的，一點吸睛點都沒有。
我是沒打算把自己的筷子伸進(jìn)這個碗里的。我來臺州可不是為了吃蘿卜排骨的。我胃里的每一寸都應(yīng)該被鮮美的東海海鮮裝滿才是硬道理。但恰好那個蘿卜就停在我面前。好吧總不能空盤子不吃東西吧！我伸出了筷子。
瞬間，我傻了。
那是種怎樣復(fù)雜的味道?。〈蟾艣]人會用“糯”來形容蘿卜吧…但它就是糯，是一種“軟綿而不塌”的口感。蘿卜初味是咸鮮，一嘗就是在很厚的骨湯里泡了很久才得到的味道。咸的很恰當(dāng)，調(diào)味OK。意想不到的是后味的甜。那只能是蘿卜自帶的。只有過了冬淀粉沉淀后析出糖分后的蘿卜才能有這樣的甜味。
蘿卜的極致大概也不過如此。 臺州椒江區(qū)的仁益飯店 仁益飯店是一個臺州人帶我們?nèi)サ?。作為外地人，我不知道它在本地是不是特別有名氣。為什么去這家？老實說一開始也挺沒概念。大馬路主路橫出一條巷子，仁益就在那條不起眼的巷子里，看上去很…大排檔。嘈亂的環(huán)境，并不能跟高雅聯(lián)系上的環(huán)境，食材在一樓羅列出來，似乎也很常見。 一道蒸蟹，具體名字我忘了，但是很原汁原味 但這一切的貌似平凡都掩不住它在上菜后的閃光點，即對于“原汁原味”這四個字的理解。那一晚，我們桌上有很樸實的腌大頭菜，蒸蟹，毛豆炒咸肉，清水抄小魷魚，紅燒魚籽魚肚，油豉蒸鰻魚等。或許這些菜哪里都能吃到，但在仁益，不知為何，做出的滋味就和其他所有能吃到類似菜肴的餐廳口味不一樣?！磅r”是一個不足以概括的字眼。那種因為食材“活鮮好”所帶來的“甜鮮咸”，是任何其他城市所不能比擬的。 毛豆咸肉 紅燒魚籽魚肚 就是清水過了一下的超新鮮小魷魚 其實整個臺州美食都是這個方向：最好的食材，原汁原味。 老扁——意外的驚喜 我們來到臺州的時候，是三月某個周五的上午。饑腸轆轆的我們并不知道中午該吃什么，眼巴巴的望著小寬。小寬說，去老扁吧，張勇曾經(jīng)帶我去過，挺好的。 張勇是新榮記的老板。（點擊查看小寬曾經(jīng)寫過的關(guān)于張勇的文章）他嘴很刁，尤其對于東海海鮮，因為吃得多。所以一條魚是野生的還是家養(yǎng)的，一吃就吃出來。既然老扁是張勇帶他去的，那一定有它過人之處。 門牌破舊的老扁 真的是一個很破舊的小巷子，老扁的招牌上電話都缺了幾個數(shù)字。我們走進(jìn)這個巷子，十分懷疑這里是否真會有一個出乎意料的餐廳。 但沒想到一下子會遇到如此多從沒見過的食材和烹飪方法。 各種食材陳列 臺州當(dāng)?shù)氐睦辈?/span> 糖水煮紅薯 比如當(dāng)?shù)氐?strong>“辣菜”，一個很像芹菜芯，但吃到嘴里帶有明顯山葵味道的植物?；蛘吆与喔?，純黑的魷魚干，糖水煮的板栗和紅薯，紅糖水打的蛋花湯，以及各種不知名的魚，整齊的列在冰上。我立馬想到了第一次吃汕頭的場景，仿佛另一個世界的美食大門就此打開。 每一次吃一個有十足地域特色城市的食物，一開始的好奇和激動是克制不住的。老扁的每一道菜，都是對我美食認(rèn)知的新挑戰(zhàn)：原來這個地方的油渣其實是炸豬五花片！原來這里雞蛋是喜歡用糖水打的！原來這世界上還有“辣菜”這種山葵味的植物！原來糖水煮的板栗可以如此甜蜜不爛有嚼勁！
臺州人眼里的“油渣”
軟糯韌甜完美的糖水煮栗子 小寬說你們別多吃啊，晚上還有新榮記呢！那才是真正的高潮。我們迎合應(yīng)答著，其實并沒有完全聽進(jìn)去，因為，好吃。
所以當(dāng)晚那種“不聽老人言吃虧在眼前”的后悔幾乎是必然的。 新榮記的第一次親密接觸 第一次聽到新榮記是在一個微信公眾號里。她說有這么一個好吃的新城市，想立馬告訴大家。文章里印象最深的是新榮記，因為她說這是一個品質(zhì)高度統(tǒng)一的餐廳，北京上海都有，已經(jīng)很讓人刮目相看，然而臺州臨海的大本營還是更勝一籌。
這簡直是最高的贊譽。 因為吃過上海北京的新榮記都會贊同，它們已經(jīng)是幾乎滿分的美好。
臨海新榮記的大門 每道菜原料考究這個，只要吃過新榮記的，大概沒有不贊同的。 而臨海的新榮記，有種嚴(yán)謹(jǐn)?shù)拇髿?，甚至帶一點威嚴(yán)。它線條分明，內(nèi)飾不多但件件有分量?？臻g里的留白讓人舒服，射燈的精準(zhǔn)照射讓對的空間飾物有對的聚焦點。當(dāng)然，放在北京上海，這個檔次的設(shè)計還是相對常見的，但在臨海也能做到這樣，大概是一種不妥協(xié)吧。
臨海新榮記內(nèi)部的裝飾 這也就是為什么每次來臺州，我們都會把最重要的那頓晚飯放在新榮記的原因。而且這次，我們還邀請了好朋友軒尼詩一起，主持一場頂級野生東海海鮮和百樂廷的完美融合。百樂廷采用上百種極品生命之水調(diào)制，入口有馥郁的花果香氣，口感優(yōu)雅，與味覺的結(jié)合盡在一個“鮮”字，特別適合與海鮮搭配，可謂鮮上加鮮。
在新榮記，我個人最喜歡的是秘制熏鯧魚拼椒鹽石魚苗，薺菜黃魚羹和野生東海黃魚燒咸菜這三道菜。
秘制熏鯧魚拼椒鹽石魚苗 秘制熏鯧魚不是個復(fù)雜的菜，江浙家庭常吃熏魚，這道菜是同一個路子。但難能可貴的地方體現(xiàn)在兩個細(xì)節(jié)： 一是當(dāng)時鯧魚最肥美，所以新榮記專門選擇了熏鯧魚，而不是按教條，選用青魚或其他大體積魚來制作熏魚。 二是上桌時的狀態(tài)。其實熏魚最好吃的時候，是剛炸出來，但放了一兩分鐘不至于燙口，皮酥里嫩的瞬間裹上調(diào)好的甜咸醬汁。這時酥，甜，軟，香，鮮在一瞬間同時迸發(fā)出來，是吃熏魚最完美的極致。
這道秘制熏鯧魚帶我進(jìn)入了那個境界。那道菜上來之后，我?guī)缀鯖]法控制自己，不斷的送進(jìn)自己的嘴里。直到薺菜黃魚羹出現(xiàn)。
薺菜黃魚羹 薺菜黃魚羹最出彩的地方在于花生碎，薺菜和筍絲。因為新榮記擅長烹飪野生黃魚，所以黃魚做好后肉質(zhì)細(xì)膩是基本要求。但一道羹，除了新鮮的魚，還需要講究口味的搭配。這道黃魚羹很聰明的加入了花生碎和薺菜，用花生的酥脆和黃魚羹的軟稠形成對比，加上薺菜去腥，筍絲增鮮，每個細(xì)節(jié)都體現(xiàn)了“把心思花在對的方向”這個理念。
野生東海黃魚燒咸菜是那晚的高潮。
野生東海黃魚燒咸菜 沒錯，東海野生黃魚很貴，貴的離譜。但其實我又如何有資格在這里抱怨？這樣的天價始作俑者還是我們自己。一方面人類走到了食物鏈的頂端，才會開始肆無忌憚的過力捕撈，一方面正因為如今稀有天價，才略微有可能從價格方面控制更多的人過度捕撈。這是一個似乎沒有一個立竿見影的回答的矛盾。 在那晚，在已知會有如今罕見的東海野生大黃魚的前提下，我選擇了貪圖眼前的美好。我告訴自己這輩子可能只有這么一次機(jī)會享用這個曾經(jīng)豐沛的珍饈，及時行樂吧！
這道野生東海黃魚燒咸菜再次體現(xiàn)了新榮記對本味的尊重。 其實在如今，面對野生黃魚如此昂貴的價格，任何一家餐廳都可以貴上加貴，“改良”這道菜的傳統(tǒng)做法，把里面加入魚子醬松露之類的，讓這道菜更昂貴到無可復(fù)加。但新榮記沒往這個方向去想。黃魚配咸菜，早已是一個歷經(jīng)歷史考驗，鮮美之極的搭配。做菜其實從來不需要為了改變而改變，好食材，對火候，調(diào)味恰到好處，就是最好的狀態(tài)。
神秘的生日驚喜：帶著笑臉的長壽面 一個細(xì)節(jié)很想分享一下。那天我們有一個朋友過生日，我是當(dāng)天才知道，然后悄悄告訴新榮記的服務(wù)人員，說如果能有什么意外的驚喜給這個朋友，感激不盡。吃了一半，服務(wù)員端上來一碗帶著笑臉的陽春面，我們?yōu)樗黄鸪松崭瑁@樣的驚喜已經(jīng)很讓人開心了，畢竟臨時安排。 然而臨近結(jié)束，另一個印著他頭像的數(shù)碼蛋糕被端了上來，同來的還有一盤壽桃。我們好奇他們從哪里找來的這個人的照片，原來不知道用什么方法，新榮記的同事千方百計找到了這個生日朋友的微信號，直接把頭像印在了蛋糕上。
感動是一個不足以表達(dá)情感的詞。我們所有人都感到了這里服務(wù)人員的誠意和努力。
這個6月，一大口會和軒尼詩連手，再去一趟臺州。依舊是小寬帶路，帶大家共同尋味東海海鮮的本味和當(dāng)?shù)匾恍┢婷畹氖巢拇钆涞耐瑫r，享受軒尼詩百樂廷和海鮮搭配后融合又各顯特色的美妙口感。
海鮮和百樂廷是最好的搭配 這一次，我們還會開啟更多臺州的美食密碼： 比如仙居的楊梅。6月是楊梅成熟的季節(jié)，而臺州的仙居是中國楊梅最好的產(chǎn)地。楊梅是仙居人近千年恪守的信仰，三百多年前的楊梅樹如今依然茂盛的生長在仙居的土地上。炎炎夏日，我們暢食東海海鮮的同時，啖幾顆酸甜可口的楊梅，解暑開胃，豈不快哉！
臺州仙居，擁有仙境般的美景 還有《舌尖2》的拍攝地點之一，三門縣的海鮮市場。“三門小海鮮，敢為天下鮮”這不是一句夸張的說辭。三門縣盛產(chǎn)以三門青蟹為代表的魚蝦、貝殼類等小海鮮，素有東?！包S金灘”之美譽。這里的跳跳魚、望潮、螠蟶、牡蠣、小白蝦，曾挑動過不少中國饕餮之客的味蕾。我們打算在岸邊搭火，新鮮打撈上來的小海鮮，直接以海水煮食，將其之鮮在最完美的狀態(tài)下，用最天然的鹽味，體現(xiàn)出來。 有餐，還要有酒，才是最對的狀態(tài)。這次的臺州之行，我們當(dāng)然也帶上了軒尼詩干邑，作為行程最點睛的一筆。干邑和中餐，有的不僅是歷史上的淵源，更是口味和靈魂上的完美契合。
軒尼詩干邑是旅行中的點睛之筆 本次的行程中，軒尼詩會出現(xiàn)在榮莊食鮮、靈湖新榮記的餐桌上，搭配最有特色的臺州小吃、最新鮮的東海野生海鮮，還有大口組組長小寬為大家講解餐酒搭配和軒尼詩的歷史。
23 星期五 下榻：臨海遠(yuǎn)洲國際大酒店 位于歷史文化古城臨海市中心地段，是一家按照五星級標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計建造的精品酒店，酒店以書香為主題，以老上海風(fēng)情為格調(diào)，彰顯尊貴典雅之氣派。
18:00 晚餐 仁益大排檔 夜間，海鮮大排檔早已迫不及待架起路邊桌子，這是懂吃的老饕最喜歡來尋到鮮美的海味的地方。新鮮海鮮白灼、米粉、當(dāng)季時蔬，吃一大口海鮮，喝一大口軒尼詩V.S.O.P,初體驗一下干邑和東海海鮮結(jié)合所帶來的奇妙新味道。
24 星期六 9:00 早餐 臨海特色鍋塊 鍋塊是臨海常見的特色小吃，市民們多喜歡講鍋塊作為早點，外表和生煎包有幾分神似，一口咬下，松、軟、香、鮮，油而不膩。 
體驗：仙居采摘楊梅 仙居楊梅是浙江省臺州市著名特產(chǎn)之一，仙居楊梅色美、味甜、個大、核小，是中國最為著名的楊梅之一。仙居栽培楊梅有1000多年的歷史，三百多年前的楊梅樹如今依然生長在仙居土地上，炎炎夏日吃幾顆楊梅，生津消暑，解渴止咳。
12:30 午餐 榮莊食鮮 來到臺州一定要來新榮記，來到新榮記就必須要到榮莊里面瞧一瞧。整個榮莊猶如一個度假村，混搭著多重元素，隨性輕松的氛圍，讓咱們就像在自己家里一樣，吃吃小網(wǎng)海鮮和河鮮（小漁家偷偷捕撈的小海鮮）！
14:00 午飯結(jié)束后 休息/spa體驗 經(jīng)過了一天辛苦的奔波，讓我們用一場spa放松你的身心。
17:00 參觀：新榮記靈湖店 靈湖位于浙江臨海，因風(fēng)景優(yōu)美，成為了旅游勝地，湖水面積已達(dá)1200畝。新榮記最經(jīng)典的門店就位于此，占地1400畝地的店鋪，仿佛是世外桃源一般，旁邊的靈湖就像是他們家的大花園一樣。
18:00 一大口??軒尼詩 軒尼詩定制晚宴——戀夏 新榮記主打的是本地化的“東洋海鮮”，江浙農(nóng)家菜。在“全國言商”的臺州，商人們需要在體面的觥籌交錯中解決成單率，“高貴食材，質(zhì)樸口味”征服了味蕾。搭配美酒軒尼詩百樂廷，美酒美食相配，感受一場軒尼詩夏宴。
25 星期日 9:00 定制早餐 新榮記現(xiàn)場制作姜湯面 臺州人不嗜辣，卻不代表他們不吃姜。大師傅現(xiàn)場制作姜湯面，姜是選用黃巖本地的生姜，洗凈切成片，放入鐵鍋加上黃酒烹飪后曬干，吃的時候，放在鍋中先旺火后溫火慢慢熬成湯。佐料（當(dāng)?shù)厝私袧擦?、澆頭）則有豬肉絲、筍絲（或茭白絲）、香菇干、黃花菜、蝦干(或鮮蝦)、大閘蟹、菠菜、豆腐皮，還有姜渣蛋餅。蛋餅的燒法也非同尋常，是將熬湯后的姜片剁成小粒，與蛋攪在一起煎成的。姜湯面真的是媽媽的味道。
10:00 體驗 前往三門縣，逛當(dāng)?shù)睾ｕr市場 “三門青蟹，橫行世界”，“三門小海鮮，敢為天下鮮”，《舌尖上的中國2》里拍攝地之一，臺州旁邊的三門縣以盛產(chǎn)三門青蟹為代表的魚蝦、貝殼類等小海鮮而聞名，素有東?！包S金灘”之美譽。這里的跳跳魚、望潮、螠蟶、牡蠣、小白蝦，挑動了不少中國人的味蕾，三門是中國最鮮美的城市。
12:00 午餐 在水一方 品嘗三門小海鮮 三門小海鮮在烹飪中講究的是一個“鮮”字。過去，三門灣的漁民們在船上捕漁的時候，喜歡把剛剛捕撈上來的小海鮮與海水一起清煮，然后加以食用?，F(xiàn)在逐漸融合了一系列各地的烹飪手法，比如紅燒小海鮮系列在全省乃至全國都小有名氣。青蟹配干邑，讓美味在你的口腔中爆炸！
午餐完畢，定制行程結(jié)束，返回溫暖的家。 部分行程可根據(jù)大家意愿適當(dāng)調(diào)整。
|
|
|
