厲亦柯家是賣鹵肉的，從他祖爺爺算起，估計(jì)賣了有上百年了?？梢哉f，他家在當(dāng)?shù)乜恐u鹵肉也算是相當(dāng)當(dāng)?shù)拇髴羧思伊恕?/p>

雖說他從小錦衣玉食，但是，為人卻是很憨厚，嘴巴還有點(diǎn)笨笨的。自己明明喜歡高中一個(gè)女同學(xué)，可是總是因?yàn)樾哂陂_口，居然沒有機(jī)會表白！

前幾天五一放假，為了見一面女同學(xué)，他自掏腰包大張旗鼓的搞了個(gè)高中同學(xué)大聚會。聚會上，一個(gè)很鬼的男同學(xué)看出了他的心事。那個(gè)男同學(xué)故意刁難他，讓他說出他家祖?zhèn)髅胤?，男同學(xué)才會幫忙撮合。

處在暗戀中的人，頭腦就是那么的混沌。結(jié)果，厲亦柯真的偷出來他家的祖?zhèn)髅丶o那個(gè)鬼氣的男同學(xué)看。機(jī)緣巧合下，我也看過了男同學(xué)用手機(jī)拍的照片！內(nèi)容相當(dāng)豐富，這里我就簡單說一些。

鹵肉最關(guān)鍵的是鹵汁，鹵汁是鹵料和老湯加入調(diào)味品后熬制而成的。鹵汁一般情況下分為，紅鹵、黃鹵、白鹵。

鹵料：一般就是香料，香料跟藥材一定要區(qū)分開來，香料要在大型的菜市場購買，藥店的一般屬于藥材是炮制過的，味道過于濃烈。鹵肉的香料一般有：八角、花椒、肉果、丁香、草果、甘草、白芷（味甘性溫、美白皮膚）、肉桂、香附子、香葉、白芍、熟地、當(dāng)歸、羅漢果、砂仁、白豆蔻、黃梔子、良姜、橘皮、陳皮等。鹵制不同的食材，香料的選用也略有不同。

鹵制牛肉一定要加入白豆蔻，白豆蔻本身味道辛辣、可以提味、去膻；鹵制海鮮時(shí)，一定要加入白胡椒粉，白胡椒粉可以 去海鮮的腥味。

老湯：好的老湯可以連續(xù)一直用，老湯是中華飲食流傳下來的瑰寶！老湯一定要用老母雞吊湯，選用的鹵料一般有花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陳皮、草果、小茴香、桂皮。一定不要加大蔥，大蔥容易使老湯變質(zhì)。水與肉的比例2:1，且要小火慢熬6個(gè)小時(shí)。

鹵制不同的食材，鹵料的配比也大不相同。今天我們就學(xué)一下鹵制雞翅膀、五花肉、鴨腿的鹵料配制。

秘制鹵料：草果25克，八角20克，肉桂20克，茴香15克，香葉10片、白芷20克，豆蔻20克，陳皮15，甘草15克，丁香1，干紅辣椒50克，花椒20克，大蔥150克，老姜100克，料酒1000克，糖色50克，精鹽100克，豆油250克，老湯12千克。

像五花肉、豬頭肉、牛肉等鹵制好以后，食客購買時(shí)，需要切片，加入調(diào)料拌均勻才算完整。

調(diào)料：油辣子、香油、香蔥碎、香菜段、蒜水、姜水、白芝麻、醬油、醋、鹽巴。