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來自： 飛越迷霧 123 > 《鹵味》
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要想燒雞香，八料加老湯！咱來說說是哪八種料，又該如何配比？
咱來說說是哪八種料，又該如何配比？
鹵肉用老湯處理保存的小訣竅
鹵肉用老湯處理保存的小訣竅。良好的老湯是鹵肉制品產(chǎn)生獨特風(fēng)味的重要條件，老湯中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪的降解產(chǎn)物，并積累了豐富的...
同學(xué)聚會上，憨厚小伙酒后吐露百年秘制“鹵料配比”！
同學(xué)聚會上，憨厚小伙酒后吐露百年秘制“鹵料配比”！鹵汁一般情況下分為，紅鹵、黃鹵、白鹵。老湯一定要用老母雞吊湯，選用的鹵料一般...
“要想味道香，八料加老湯”是什么意思？
“要想味道香，八料加老湯”是什么意思？所謂八料就是陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果、白芷，老湯就是煮肉的陳湯。每鹵一鍋肉，必須加上上一次的老湯，如此循環(huán)，越煮越香，越老越好，這也...
要想燒雞香，八料加老湯
要想燒雞香，八料加老湯“要想燒雞香，八料加老湯?！卑肆暇褪顷惼ぁ⑷夤?、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷8種作料，老湯就是煮雞的陳湯。
道口燒雞，鮮、香、嫩、爛，八料加老湯，讓你請客倍有面
道口燒雞，鮮、香、嫩、爛，八料加老湯，讓你請客倍有面。
道口燒雞香料配比口訣，要想燒雞香八料加老湯，卻少了這一味
道口燒雞香料配比口訣，要想燒雞香八料加老湯，卻少了這一味。道口燒雞的香料配比，曾在清宮御膳房作過廚師說過一句，叫'''...
噴噴香的——家制鹵肉
噴噴香的——家制鹵肉。鹵肉便是，工夫足了，它自然香醇豐美。肉塊涼水入鍋，開始煮，第一次水開，煮15分鐘左右，倒掉不用，鍋內(nèi)入水，...
“8料加老湯”被傳為燒雞香的秘訣，該用哪8料？如何配比
其實這是今天一位年輕的朋友給我留言,所提出的問題，說他在店里準(zhǔn)備做一道鹵雞，聽說有一個“要想燒雞香，8料加老湯”的說法，想問問是...
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