芒果酒的釀制方法 如何釀造芒果酒

果酒是用水果釀制而成，具有水果的風味與酒的味道，非常受歡迎，想想在浪漫的夜晚能有一款甜蜜的果酒就會讓這個夜晚更加錦上添花。那就為你的愛人選一款襯托女人魅力的果酒，深邃的色澤，果酒潛在的芳香，口感柔順，酒體平衡，回味悠長。不說了，下面這些美味的芒果酒都是我好不容易收集到了，趕緊帶回家吧！

成品份量400cc

制作時間大概是1-3個月

材料：芒果600g，砂糖56g，酒用酵母0.5g

工具：發(fā)酵罐1個，封口布1個，塑膠袋1個，橡皮筋1條

做法

1：把芒果削皮，也可以榨芒果汁，放到發(fā)酵罐中備用。

2：先用糖度計測量芒果汁糖度，用糖度25度減去芒果汁的糖度，等于需要補足的糖度，換算成需要加入的冰糖或者砂糖量。

3：砂糖加水，小火煮融化。糖水放冷到35℃，倒入發(fā)酵罐中，拌勻?；蛘卟挥萌芙庵苯拥谷氚l(fā)酵罐中。

4：將酒用水果活性干酵母菌按照順序活化復水備用。

5：將酵母菌放入發(fā)酵用的酒缸中。

6：第一天用封口布棉布封口，采好氧發(fā)酵，第二天起改用塑膠布蓋好罐口，采氧發(fā)酵，外用橡皮筋套緊。

7：大約30天后即可開封飲用

（1）芒果挑選及處理挑選果皮純黃色、無霉點的芒果，去皮和核，與水按1：1的比例搗碎制成果漿。加入果膠酶，用量為0.5mL/kg（以芒果計），45℃反應30min，然后升溫至90℃維持3min。

（2）成分調節(jié)原芒果肉含糖量約為7%，為了提高芒果酒發(fā)酵后的酒精度，適當添加部分蔗糖。為了防止芒果汁在加工和發(fā)酵過程中褐變，加入少量SO2（用量約為50mg/L）。

（3）主發(fā)酵先將果酒酵母活化，每克果酒酵母加入20mL38~40℃含蔗糖2%的溫開水中攪拌，使之充分溶解，保溫30min，然后接入備好的芒果漿中，混合均勻，保溫發(fā)酵。定期取樣測糖，糖度降為0.5%以下時，停止發(fā)酵。

（4）過濾及澄清芒果酒發(fā)酵后，先預過濾1次，然后用1%的瓊脂溶液，以芒果酒：瓊脂液＝8：1加入芒果酒中，放置1~2d，可觀察到酒液已分層，上為澄清酒液，雜質絮凝于瓶底，再過濾1次，制得風味獨特的芒果酒。

（5）調配過濾得到的芒果酒，在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了大量的酸，為使酸度較低，可用酒石酸鉀鈉調節(jié)；酒精度約為7%，用果露酒調至9%；為了使口感更柔和，再加入適量蔗糖。

（6）除菌和陳釀制好果酒經(jīng)過濾除菌，裝瓶密封，陳釀約3個月。

注意事項

芒果香氣濃郁，適合釀酒，而且顏色也較艷麗，選用芒果時不要選擇太成熟的水果，以免有臭黃味。一般用土芒果釀，香氣最佳。想了解更多釀酒知識，釀酒制作方法，酒辨別方法請關注微信公眾號：tsj-1997